Заявка в кофейный и чайный буфеты к банкету

Заявка в кофейный и чайный буфеты к банкету

«_____» _______________ 201____г.

Время готовности – 19.40

Наименование продукции	Количество порций	Наименование посуды	Количество посуды
Мороженое		Креманки из стекла
Чай		Чайники заварные 0,6л.
		Чайники доливные 1,6л.
Кофе		Кофейники фарфоровые 1,4
Пирожные		Вазы фарфоровые на низкой ножке

«____» ____________ 201____г.

Метрдотель_____________ (подпись)

Заявка в бельевую.

Длина стола определяется из расчета 0,7 погонных метра на одного участника банкета. В приведенном примере общая длина стола – 0,7*24=16,8 пог. м.

При двухсторонней посадке гостей потребуется стол длиной 16,8/2=8,4 пог.м.

Ширина стола должна быть не менее 1,2 м.

Размер стандартного ресторанного стола 128*80 см.

За ширину составленного стола принимают сторону, равную 1,25 м.

В этом случае количество столов составит 8,4/0,8=11.

При расчете необходимого размера скатерти следует учесть её спуск с торцов по 0,4 м. с каждой стороны – 8,4+0,4*2 (спуск с торцов)=9,2 м.

Ширина скатерти составляет 1,25+0,25*2

Промышленность выпускает скатерти 5*1,73.

Для покрытия стола размером 8,4*1,2 м. потребуется заказать 2 скатерти.

Для лучшей организации обслуживания стол условно делят на 4 сектора. Для официантов, работающих в каждом секторе, устанавливают по одному подсобному столику. Вдоль стен размещают 8 круглых столов для обеспечения подачи чая и кофе.

Для подсобных столиков потребуется 4 скатерти размером 1,5*1,5 и 2 скатерти для резерва;

Для чайных столов - скатерти цветные того же размера 8 шт. (по количеству чайных столиков) и 2 скатерти для резерва.

Салфеток полотняных размером 46*46 потребуется 24 и 6 шт. для резерва., цветных 35*35 – 24 штуки и 6 шт. для резерва.

Ручников берется по 2 на официанта (6*2=12).

Полотенца для протирки посуды – по 1 на каждого официанта.

Фартуков или курток для работы официанта в подготовительный период – по 1 шт.

⇐ Предыдущая 1 2 3 456 Следующая ⇒