Рубленые натуральные изделия. Бифштекс. Котлеты. Шницель, ромштекс. Люля-кебаб. Фрикадельки. Изделия из котлетной массы. Котлеты, биточки, шницели. Тефтели

Рубленые натуральные изделия

Бифштекс

В фарш добавляют сало-сырец или шпик и формуют изделие в виде битка. Бифштекс рубленый может готовиться так же, как и натуральный: с яйцом, с луком, с соусом.

Филе

Готовят и отпускают так же, как и натуральное филе.

Котлеты

Готовят из свинины и баранины. Иногда в котлеты вставляют зачищенную косточку. Отпускают так же, как и натуральные котлеты.

Шницель, ромштекс

Готовят и отпускают так же, как и натуральные изделия.

Люля-кебаб

Подготовленный полуфабрикат нанизывают на шпажки и обжаривают на открытом огне или в электрогрилях. На овальное блюдо кладут лаваш (листовой хлеб) в виде полосы, на него подготовленный люля-кебаб, который покрывают другой полосой хлеба. Вокруг размещают гарнир: помидоры, репчатый лук, нарезанный кольцами, зеленый лук, нарезанный на части длиной 4—5 см, дольку лимона. На розетке подают толченый барбарис или в соуснике соус ткемали.

Люля-кебаб подают и без лаваша.

Фрикадельки

Подготовленные полуфабрикаты обжаривают, укладывают в неглубокую посуду в 1—2 ряда, заливают соусом (томатным, сметанным, сметанным с томатом, сметанным с луком) и тушат до готовности. Отпускают с соусом, в котором они душились.

Изделия из котлетной массы

Котлеты, биточки, шницели

Жарят основным способом. Котлеты и шницели подают, полив маслом, на блюде, биточки — в баранчике с соусом сметанным или сметанным с луком. Котлеты и биточки запекают также в порционной сковороде; котлеты под молочным соусом, биточки — под сметанным.

Тефтели

Готовят так же, как фрикадельки в томатном соусе.

Зразы

Фаршируют фаршем, приготовленным из пассерованного лука рубленых вареных яиц, молотых сухарей и мелкорубленной зелени. Изделию придают овальную форму. Жарят основным способом. Подают на блюде с гречневой кашей или с каким-либо другим гарниром и красным соусом.

Вопросы для повторения

1. Каково пищевое значение мясных блюд?

2. Охарактеризуйте мясные блюда способу их тепловой обработки.

3. Как приготовляют блюда из отварны мясных продуктов (мяса, мозгов, языка)? К их оформляют? В какой посуде подают?

4. Какие гарниры и соусы подают к ее ответствующим отварным мясным блюдам?

5. Расскажите о способах тушения мяса

6. Охарактеризуйте следующие тушены блюда: мясо тушеное и шпигованное, мясо духовое и в кисло-сладком соусе, В какой посуде подают эти блюда?

7. Охарактеризуйте блюда: зразы отбий ные, гуляш, азу, рагу, плов. В какой посуде подают эти блюда?

8. Какие гарниры подаются к тушеным мясным блюдам?

9. Как приготовляют и подают жареные блюда: ростбиф, бифштекс, антрекот, лангет Как оформляют эти блюда?

10. Как приготовляют следующие блюда: филе, эскалоп, бефстроганов, котлеты на туральные? Как оформляют эти блюда и в какой посуде их подают?

11. Охарактеризуйте блюда: котлеты отбивные, шашлык по-кавказски, по-карски и говяжий. Как оформляют эти блюда, в какой посуде подают?

12. Как приготовляют блюда: ромштекс шницель, печень по-строгановски? Как офомляют?

13. Какие соусы подают к соответствующим жареным мясным блюдам?

14. Какие виды гарниров подают к жареным мясным блюдам?

15. Охарактеризуйте блюда из запеченного мяса. Как они оформляются?

16. Дайте характеристику рубленым натуральньм блюдам.

17. Охарактеризуйте изделия из котлет иой массы.

⇐ Предыдущая 8 9 10 11 121314 15 16 17 Следующая ⇒