- Автоматизация
- Антропология
- Археология
- Архитектура
- Биология
- Ботаника
- Бухгалтерия
- Военная наука
- Генетика
- География
- Геология
- Демография
- Деревообработка
- Журналистика
- Зоология
- Изобретательство
- Информатика
- Искусство
- История
- Кинематография
- Компьютеризация
- Косметика
- Кулинария
- Культура
- Лексикология
- Лингвистика
- Литература
- Логика
- Маркетинг
- Математика
- Материаловедение
- Медицина
- Менеджмент
- Металлургия
- Метрология
- Механика
- Музыка
- Науковедение
- Образование
- Охрана Труда
- Педагогика
- Полиграфия
- Политология
- Право
- Предпринимательство
- Приборостроение
- Программирование
- Производство
- Промышленность
- Психология
- Радиосвязь
- Религия
- Риторика
- Социология
- Спорт
- Стандартизация
- Статистика
- Строительство
- Технологии
- Торговля
- Транспорт
- Фармакология
- Физика
- Физиология
- Философия
- Финансы
- Химия
- Хозяйство
- Черчение
- Экология
- Экономика
- Электроника
- Электротехника
- Энергетика
Слой вишни заливают оставшимся тестом и выпекают при 200*С в течение 40 мин. Готовый пирог посыпают сахарной пудрой и режут на куски. 22 страница
Приложение 3
Санитарные правила «Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов* (СанПиН, ОСТ 10-060-95 «Торты н пирожные»)
| Наименование продукта | Срок хранения, ч | Температура хранения, *С |
| Мясо крупнокусковос | От 2 до 6 | |
| Мясо фасованное | То же | |
| Фарш мясной натуральный | То же | |
| Фарш мясной замороженный | Ниже 0 | |
| Фарш мясной, вырабатываемый | ||
| предприятием торговли илн массо | ||
| вого питания | От 2 до 6 | |
| Молоко пастеризованное, сливки | То же | |
| Творог | То же | |
| Тесто дрожжевое | От 2 до 6 | |
| Тесто слоеное | То же | |
| Тесто песочное | То же | |
| Блинчнковыс заготовки | То же | |
| Торты и пирожные: | ||
| без отделки кремом, с белково- | ||
| взбивным кремом или с фрук | ||
| товой отделкой | То же | |
| со сливочным кремом | То же | |
| с заварным кремом, с кремом нз | ||
| взбитых сливок | То же | |
| Рулеты бисквитные с кремом | То же | |
| Желе | То же | |
| Кремы | То же | |
| Сливки взбитые | То же | |
| Торты шоколодно-вафельные с пра- | ||
| линовымн и жировыми отделочны | ||
| ми полуфабрикатами | 30 суток | — |
| ПРЕДМЕТНЫЙ УКАЗАТЕЛЬ
|
Крем «Шарлотт» (основной) 54
Крем «Шарлотт» шоколадный 55
Крем «Шарлотт» кофейный 55
Крем «Шарлотт» сливочно-орсховый 55
Крем «Шарлотт» с джемом 55
Крем «Шарлотт» на агаре 55
Крем «Новый» 56
Крем «Новый» шоколадный 56
Крем «Гляссе» 56
Крем «Гляссе» шоколадный 56
Крем «Гляссе» ореховый 56
Крем белковый (заварной) 57
Крем белковый с вареньем (заварной) 57
Крем белковый на агаре 57
Крем белковый (заварной) со свекольным соком 58
Крем «Зефир» 58
Крем заварной 58
Крем заварной ванильный 59
Крем из сливок 59
Крем на сливках 60
Крем «Пражский» 60
Крем «Ореховый» 60
Крем на крахмале 61
Крем «Птичье молоко» 61
Крем из сыра 61
Булочка домашняя -/ 83
Сдоба выборгская ■ 84
Булочка «Российская» 85
Крендель сдобный «Юбилейный» 86
Булочка школьная 86
Булочка лимонная 87
Булочка «Бриош» 88
Булочка шафранная 88
Булочка с маком 88
Сдоба «Лесной хоровод» 89
Булочка ванильная 89
Булочка с орехами 89
Булочка дорожная 90
Булочка детская 90
Ватрушка 90
Каравайчик «Серпуховский» 90
Рогалик ореховый 91
Батончик ячменный 91
Украинские пампушки 91
Пицца по-итальянски 92
Пирог с капустой и мясом 93
Пирог с луком 93
Печенье столбики 94
Печенье овсяное 94
Пирожки печеные с различными фаршами 94
Кулебяки 95
Расстегаи 96
Пирог «Невский» 96
Пирог со свежими фруктами и желе 96
Пирог «Лакомка» 97
Пирог домашний с маком 97
Пирог «Московский» 97
Кекс «Майский» 98
Кулич пасхальный 99
Кулич особый 100
Пирог с орехами 100
Кекс кондитерский 101
Кекс «Здоровье» 101
Кекс «Весенний» 101
Ромовая баба 102
Пончики «Московские» 103
Пирожки жареные 103
Беляши 104
Хворост 104
Хворост лимонный 105
Слойка с повидлом 107
Булочка слоеная 108
Слойка с марципаном 108
Крученик слоеный 108
Ватрушки венгерские 109
Блины 110
Блины гречневые 110
Блины овсяные 111
Блины кукурузные 111
Блины пшенные 112
Блины скороспелые на соде 112
Оладьи 113
Оладьи сдобные 113
Оладьи на соде 113
Оладьи «Кольца» 113
Ой& дьи овсяные 114
Блинчики с разными фаршами 117
Пирог блинчатый 118
Пирожки блинчатые с разными фаршами 118
Вареники с творогом 118
Вареники ленивые 119
Лапша с медом 120
Лапша с маком 120
Восточная стружка 120
Ватрушки 121
Сочни с творогом 122
Печенье «Косички» 122
Печенье сдобное 122
Печенье «Крендельки» 122
Печенье «Квадратики» 123
Печенье с творогом 123
Печенье круглое с орехами 123
Пирог с вишней 123
Чебуреки 124
Хачапури 124
Пирог с брынзой 125
Вертута с творогом 125
Яблоки в тесте жареные 125
Яблоки, запеченые в тесте 126
Пирожки сдобные пресные с различными фаршами 126
Тесто для листовых вафель 127
Тесто для листовых сахарных вафель 127
Трубочка вафельная с начинкой 129
Торт «Сюрприз» 130
Торт «Арахис» 130
Торт шоколадно-вафельный 131
Тесто пряничное 131
Пряники глазированные 136
Пряники медовые 136
Пряники овальные 137
Батоны «Московские» 137
Коржики сахарные 137
Коржики молочные 138
Пряники «Тульские» 138
Пряники «Детские» 138
Коврижка медовая 139
Коврижка «Южная» 139
Коврижка медовая с начинкой 139
Печенье «Круглое» 142
Печенье «Листики» 142
Печенье «Звездочка» 142
Печенье «Глаголики» 143
Печенье лимонное 143
Печенье «Ромашка» 143
Полоска песочная с повидлом 144
Печенье масляное 144
Печенье нарезное 144
Рожок песочный с маком 144
Печенье песочное 145
Печенье творожное 145
Песочник с изюмом 146
| Кекс «Столичный» (штучный) | |
| Кекс «Столичный» (весовой) | |
| Кскс «Чайный» | |
| Кекс ореховый | |
| Кекс творожный | |
| Кекс творожный с изюмом | |
| Бисквит основной (с подогревом) | |
| Бисквит круглый (буше) | |
| Бисквит для рулета | |
| Бисквит о какао-порошком | |
| Бисквит с орехами | |
| Бисквит со сливочным маслом | |
| Бисквит «Прага» | |
| Пирог бисквитный о повидлом | |
| Бисквит с корицей | |
| Бисквит «Балтика» | |
| Печенье «Крендельки» | |
| Рулет фруктовый | |
| Рулет «Экстра» | |
| Рулет кремовый | |
| Рулет «Лакомка» | |
| Печенье «Ленинградское» | |
| Печенье с маком | |
| Булочка со сливками | |
| Кольца воздушные | |
| Торт из заварного теста | |
| Печенье с сыром | |
| Вишня в тесте | |
| Пирожки слоеные с различными фаршами | |
| Кулебяка слоеная с различными фаршами | |
| Курник | |
| Батончики слоеные с орехами | |
| Языки слоеные | |
| «Ушки слоеные» | |
| Ватрушка с творогом или повидлом | |
| Пирог слоеный с повидлом | |
| Печенье «Соленые столбики» | |
| Цожки слоеные с повидлом | |
| ВЬлованы | |
| Печенье соленое с тмином | |
| Яблоки в слойке | |
| Печенье воздушное «Меренги» | |
| Печенье миндальное | |
| Миндальные жгутики | |
| Миндальные ежики | |
| Печенье миндальное фигурное | |
| Печенье миндальное шоколадное |
Торт миндальный 175 Глазурь сырцовая для глазирования поверхности 184 Глазурь сырцовая для украшения изделий 185 Глазурь заварная для украшения изделий 185 Украшения из кандира 185 Сахарная сырцовая мастика 186 Молочная мастика 186 Сахарная заварная мастика 186 Сырцовый марципан 187 Заварной марципан 187 Шоколадная крупка (трюфельная посыпка) 189 Пирожное «Бисквитное» со сливочным кремом (нарезное) 193 Пирожное «Бисквитное» фруктово-жслейное 194 Пирожное «Бисквитное» с белковым кремом 195 Пирожное «Бисквитное», глазированное помадой с белковым крем195 Пирожное «Бисквитное», глазированное кремом (буше) 195 Пирожное «Бисквитнос» фруктовое (буше) 196 Пирожное «Бисквитное» с белковым кремом, глазированное помадой (буше) 196
Пирожное «Буше» фруктовое 196
Пирожное «Буше», глазированное шоколадной помадой 197 Пирожное «Ноктюрн» 197
Пирожное «Штафетка» 197
Пирожное «Рулет чешский» 197
Пирожное «Рулет шоколадно-фруктовый» 198
Пирожное «Песочнос кольцо» 199
Пирожное «Песочное», глазированное помадой 199
Пирожное «Песочное» желейное 199
Пирожное «Песочное» с кремом 199
Пирожное «Песочное» с фруктовой начинкой и кремом 200
Пирожное «Песочнос, глазированное помадой с кремом 200 Пирожное «Песочное» с белковым кремом 200
Пирожное «Корзиночка» с желе и фруктами 201
Пирожное «Корзиночка» с кремом и фруктовой начинкой 201 Пирожное «Грибок» с кремом 201
Пирожное «Песочная полоска» с фруктовой начинкой 202
Пирожное «Корзиночка» с зефирным кремом 202
Пирожное «Корзиночка» с белковым кремом 202
Пирожное «Корзиночка любительская» 203
Пирожное «Лотос» 203
Пирожное «Песочно-воздушное» с фруктовой начинкой 203 Пирожное «Песочно-воздушное» с кремом и орехами
203 Пирожное «Песочно-ореховое» 203
Пирожное «Киш-пешт» 204
Пирожное «Эржи» 204
Пирожное «Летняя заря»
Пирожное «Корзиночка» с кремом из сливок и варенья 204 Пирожное «Слойка» с кремом 205 Пирожное «Слойка» с яблочной начинкой 205 Пирожные «Трубочки» и «Муфточки» с кремом 205 Пирожные «Трубочки» и «Муфточки» с белковым кремом206 Пирожное «Слойка», обсыпанное сахарной пудрой 206 Пирожное «Слойка», отделанное кремом 207 Пирожное «Трубочка» с кремом 207 Пирожное «Трубочка» с обсыпкой 208 Пирожное «Трубочка» с белковым кремом 208 Пирожное «Кольцо заварное» с кремом 208 Пирожное «Орешек» 209 Пирожное «Творожное кольцо» 209 Пирожное «Элишка» 209 Пирожное «Воздушное» с кремом 209 Пирожное воздушное «Георгин» с кремом 210 Пирожное «Воздушное» с кремом (двойное) 210 Пирожное «Танечка» 210 Пирожное «Миндальное» 211 Пирожное «Диош» 211 Пирожное «Ореховое» однослойное с помадой 211 Пирожное «Варшавское» 211 Пирожное «Картошка» обсыпная 212 Пирожное «Картошка» глазированная 212 Торт «Бисквитно-кремовый» 216 Торт «Сказка» 21 Торт «Кофейный» 217 Торт «Ванильный с грибами» 218 Торт «Подарочный» 218 Торт «Трюфель» 218 Торт «Кармен» 218 Торт «К чаю» 219 Торт «Лимонный» 219 Торт «Незабудка» 219 Торт «Свадебный» 219 Торт «Рубин» 220 Торт «Прага» 220 Торт «Березка» 220 Торт «Ореховый» 221 Торт «Вечер» 221 Торт «Бисквитно-фруктовый» 221 Торт «Бискпитный» с белковым кремом и фруктовой прослойкой 221 Торт «Корзинка с клубникой » 222 Торт «Российский» 222 Торт «Марика» 223 Терт «Бирюсинка» 223
Торт «Журавушка» 224
Торт «Снежок» 224
Торт «Вацлавский» 224
Торт «Янтарный» 225
Торт «Абрикотин» 225
Торт «Ленинградский» 225
Торт «Листопад» 226
Торт «Добрынинский» 226
Торт «Подмосковный» 227
Торт «Пешт» 227
Торт «Ландыш» 227
Торт «Московский» 227
Торт «Пссочно-фруктовый» 228
Торт «Песочный» с джемом 228
Торт «Пссочно-кремовый» 228
Торт «Ивушка» 229
|
|
|
© helpiks.su При использовании или копировании материалов прямая ссылка на сайт обязательна.
|