5. Готовим: Осетинский сыр

l Выдерживаем молоко в стеклянной или нержавеющей таре на протяжении 12-24 часов для нарастания кислотности.

l На водяной бане нагреваем на слабом огне молоко до температуры 33-35 °С и перестаём греть далее.

l В 10 мл прохладной кипячёной воды растворяем пакетик с ферментом и добавляем в молоко, после чего активно перемешиваем на протяжении минуты и оставляем в покое на пол часа (фото 1).

l Полученный сгусток нарезаем ножом вдоль и поперёк, так наша масса будет поделена на бруски. Потом режем, расположив нож максимально в горизонтальной плоскости, так мы разделим бруски на кубики. В итоге, наша масса должна быть поделена на кубики размером 3 см и оставляем в покое на 5-10 минут (фото 2).

l Выкладываем дуршлаг плотной тканью или медицинской шапочкой и процеживаем массу в таком состоянии на протяжении 30 минут.

l Повторно рассекаем на кубики по 3 см. Накрываем углом этой же ткани, сверху кладем ладонь и переворачиваем. Даём стечь до состояния влажного творога. Сыворотка уже активно не капает. Единого времени стекания сгустка нет, чем лучше молоко тем дольше стекает сыворотка.

l Используя форму для прессования или изготовленный в домашних условиях аналог (ссылка на инструкцию) прессуем головку сыра, под весом 1-2 кг (фото 3, 4 и 5) в течение 30 минут с двух сторон.

l Используя специи: укроп, лук, петрушка, базилик, смесь 5 перцев, соль, не обильно натираем его и оставляем на 6 часов, после чего можно подавать на стол.


Фото №1	Фото №2


Фото №3	Фото №4

Фото №5

zakvaskin. com. ua

098-815-74-88 Киевстар

063-427-76-70 Life

mail@zakvaskin. com. ua

⇐ Предыдущая 1 2 34