- Автоматизация
- Антропология
- Археология
- Архитектура
- Биология
- Ботаника
- Бухгалтерия
- Военная наука
- Генетика
- География
- Геология
- Демография
- Деревообработка
- Журналистика
- Зоология
- Изобретательство
- Информатика
- Искусство
- История
- Кинематография
- Компьютеризация
- Косметика
- Кулинария
- Культура
- Лексикология
- Лингвистика
- Литература
- Логика
- Маркетинг
- Математика
- Материаловедение
- Медицина
- Менеджмент
- Металлургия
- Метрология
- Механика
- Музыка
- Науковедение
- Образование
- Охрана Труда
- Педагогика
- Полиграфия
- Политология
- Право
- Предпринимательство
- Приборостроение
- Программирование
- Производство
- Промышленность
- Психология
- Радиосвязь
- Религия
- Риторика
- Социология
- Спорт
- Стандартизация
- Статистика
- Строительство
- Технологии
- Торговля
- Транспорт
- Фармакология
- Физика
- Физиология
- Философия
- Финансы
- Химия
- Хозяйство
- Черчение
- Экология
- Экономика
- Электроника
- Электротехника
- Энергетика
2. Готовим: Брынзу длительного хранения
l Можно использовать 3-4 литра домашнего, некипячёного молока.
l Выдерживаем молоко в стеклянной или нержавеющей таре на протяжении 12-24 часов для нарастания кислотности.
l На водяной бане нагреваем на малом огне молоко до температуры 32-34 °С и перестаём наг далее.
l В 10 мл прохладной кипячёной воды растворяем пакетик с ферментом и добавляем в молоко, после чего активно перемешиваем на протяжении минуты.
l Не вынимая молоко из водяной бани накрываем его крышкой и оставляем на 30 минут.
l Готовность сгустка определяем так: ручкой столовой ложки, или ножом, надрезаем сгусток и приподнимаем край. Если скол сгустка острый, а в образовавшейся ямке сразу появляется светлая зеленоватая сыворотка, то сгусток готов к разрезанию.
l Обратите внимание! Если сгусток ещё не готов, то ставим емкость с молоком на водяную баню, подогреваем, не перемешивая, до 38-40 °С, оставляем на 10-20 минут.
l Выкладываем дуршлаг плотной тканью или медицинской шапочкой и процеживаем массу в таком состоянии (Фото 2).
l Полученный сгусток нарезаем ножом вдоль и поперёк, так наша масса будет поделена на бруски. Потом режем, расположив нож максимально в горизонтальной плоскости, так мы разделим бруски на кубики. В итоге, наша масса должна быть поделена на кубики размером 3 см и оставляем в покое на 8-10 минут.
l Повторно рассекаем на кубики по 3 см. и ставим под пресс 1кг на 15-20 минут. Для этого можно использовать френч-пресс или любую пластиковую форму (от мороженного и т. п. ) (Фото 3 и 4) Срок прессования 30 минут с двух сторон.
l Ещё раз проделываем предыдущую процедуру, но вес увеличиваем до 2 кг. Время прессования 30 минут с двух сторон.
l На литр кипячёной воды добавляем 200 грамм морской соли. Режем сыр на бруски 10-12 см и опускаем сыр в рассол. Плавающие бруски немного присаливаем сверху.
l Через 12 часов повторить операцию, новый рассол не нужен.
l Выдерживаем от 10 до 15 дней при температуре 10-12 °С, в таких же условиях и храним.
l Перед употребление вымачиваем в молоке или в воде.
|
|
|
© helpiks.su При использовании или копировании материалов прямая ссылка на сайт обязательна.
|