- Автоматизация
- Антропология
- Археология
- Архитектура
- Биология
- Ботаника
- Бухгалтерия
- Военная наука
- Генетика
- География
- Геология
- Демография
- Деревообработка
- Журналистика
- Зоология
- Изобретательство
- Информатика
- Искусство
- История
- Кинематография
- Компьютеризация
- Косметика
- Кулинария
- Культура
- Лексикология
- Лингвистика
- Литература
- Логика
- Маркетинг
- Математика
- Материаловедение
- Медицина
- Менеджмент
- Металлургия
- Метрология
- Механика
- Музыка
- Науковедение
- Образование
- Охрана Труда
- Педагогика
- Полиграфия
- Политология
- Право
- Предпринимательство
- Приборостроение
- Программирование
- Производство
- Промышленность
- Психология
- Радиосвязь
- Религия
- Риторика
- Социология
- Спорт
- Стандартизация
- Статистика
- Строительство
- Технологии
- Торговля
- Транспорт
- Фармакология
- Физика
- Физиология
- Философия
- Финансы
- Химия
- Хозяйство
- Черчение
- Экология
- Экономика
- Электроника
- Электротехника
- Энергетика
Тарты с лимонным заварным кремом, карамелизированными яблоками и меренгой на основе из песочного теста.
|
|
Тарты с лимонным заварным кремом, карамелизированными яблоками и меренгой на основе из песочного теста. | |
| Оборудование | Инвентарь и расходные материалы | |
| Жарочный шкаф Холодильник Весы Миксер Газовая горелка | Перфорированные формы Пищевая пленка Емкости разногообьема Скалка Нож Силиконовая лопатка Сотейник Венчик Мешок кондитерский Трубка металическая косая № 125 | |
| Ингредиенты | Ингредиенты | ||||
| ТЕСТО | КРЕМ ЗАВАРНОЙ | ||||
| Сливочное масло | 180 г | Молоко | |||
| Сахарная пудра | 90 г | Сахар | |||
| Яйцо (1 шт) | 50 г | Ванилин | |||
| Сметана | 50 г | Желтки | 4 шт | ||
| Мука | 360 г | Крахмал | |||
| Миндальная пудра | 60 г | Вода | |||
| Ванилин | 1 г | Масло сл | |||
| Соль | 1 г | Пюре лимона | |||
| Масса теста | |||||
| 10 шт | КАРАМЕЛИЗИРОВАННЫЕ ЯБЛОКИ | ||||
| МЕРЕНГА | Яблоки | ||||
| Белок | Сахар | ||||
| Сахар | Загуститель | ||||
| Лимонная кислота | 0. 5 | Корица | |||
| Выход | 10 шт |
ТЕСТО: Масло взбить с сахарной пудрой, поочередно ввести сметану и яйцо. Смешать сухие ингредиенты: муку, миндальную пудру, ванилин. Объединить с масляной основой, заместить тесто. Выложить на пищевую пленку, раскатать слой 1 см, убрать в холодильник на 2 часа. Охлажденное тесто раскатать скалкой. Нарезать полоски нужной длины, вырубить квадраты. Разложить по перфорированным формам, как показано на видео. Убрать в морозилку на 10 минут, чтобы аккуратно подрезать края. Лучше выпекать на перфорированном коврике, чтобы дно было ровное, без ямочек. Выпекать при температуре 180°С 10-15 минут.
МЕРЕНГА: Белок взбить с сахаром в пену. Добавить лимонную кислоту и хорошо взбить.
КРЕМ ЗАВАРНОЙ: Молоко, сахар, ванилин прогреть до растворения сахара, не кипятить. Тонкой струйкой влить желтки, постоянно мешая венчиком. Так же ввести крахмал, разведенный в Холодной воде. Варить до загустения, постоянно помешивая. Охладить. Добавить сливочное масло и пюре лимона, взбить.
КАРАМЕЛИЗИРОВАННЫЕ ЯБЛОКИ: Яблоки очистить, нарезать кубиком. Поместить в сотейник, добавить сахар, загуститель, корицу. Держать на огне пока не растворится сахар и не покроет все яблоки.
СБОРКА: В песочную основу уложить заварной крем, наверх - карамелизированные яблоки, украсить меренгой при помощи трубки №125 и кондитерского мешка. Обжечь верх тартов газовой горелкой.
|
|
|
© helpiks.su При использовании или копировании материалов прямая ссылка на сайт обязательна.
|