- Автоматизация
- Антропология
- Археология
- Архитектура
- Биология
- Ботаника
- Бухгалтерия
- Военная наука
- Генетика
- География
- Геология
- Демография
- Деревообработка
- Журналистика
- Зоология
- Изобретательство
- Информатика
- Искусство
- История
- Кинематография
- Компьютеризация
- Косметика
- Кулинария
- Культура
- Лексикология
- Лингвистика
- Литература
- Логика
- Маркетинг
- Математика
- Материаловедение
- Медицина
- Менеджмент
- Металлургия
- Метрология
- Механика
- Музыка
- Науковедение
- Образование
- Охрана Труда
- Педагогика
- Полиграфия
- Политология
- Право
- Предпринимательство
- Приборостроение
- Программирование
- Производство
- Промышленность
- Психология
- Радиосвязь
- Религия
- Риторика
- Социология
- Спорт
- Стандартизация
- Статистика
- Строительство
- Технологии
- Торговля
- Транспорт
- Фармакология
- Физика
- Физиология
- Философия
- Финансы
- Химия
- Хозяйство
- Черчение
- Экология
- Экономика
- Электроника
- Электротехника
- Энергетика
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА. Наименование продуктов. Закладка. На 1 порцию, г. На пор.,г. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА. Наименование продуктов. Закладка. На 1 порцию, г. На пор.,г
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
«Соус сметанный»
(наименование блюда)
|
Наименование продуктов |
Закладка | |||
|
На 1 порцию, г |
На пор., г | |||
| Брутто | Нетто | Брутто | Нетто | |
| Сметана 25% | ||||
| Мука пшеничная | ||||
| Соль | ||||
| Перец | ||||
| Масло сливочное | ||||
Зав. производством________________________________
Выход блюда 1/ 100
Калькулятор______
ОАО «ГТК Суздаль Технология приготовления
| Удалить у утки лишний жир из области гузки и шеи |
| Довести до кипения, удалить пену, добавить соль, Полностью остудить в бульоне, 1 ч.. |
| Выложить утку в дуршлаг. |
| обливают утку кипятком со всех сторон |
| Дать стечь всей воде, обсушить утку бумажными полотенцами, натереть изнутри и |
| снаружи белым вином и солью. |
| Смешивать корицу, душистый и острый перец с маслом. Накалывают утку со всех сторон |
| вилкой и намазывают ее этой смесью снаружи. |
| Апельсин моют щеткой и разрезают на дольки. |
| Поместить дольки апельсина внутрь утки. |
| Поместить утку в жаропрочную форму или на противень грудкой вверх и ставят в разогретую |
| до 220°С духовку на 30 мин. |
| Затем уменьшают температуру духовки до 150°С и жарить 60 мин |
(предприятие)
«УТВЕРЖДАЮ»
Директор Бирючков А. В
«08»мая2015г
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
«Тушенная утка с пряным апельсиновым соусом»
(наименование блюда)
|
Наименование продуктов |
Закладка | |||
|
На 1 порцию, г |
На пор., г | |||
| Брутто | Нетто | Брутто | Нетто | |
| Утка | ||||
| Белое вино | ||||
| Соль | ||||
| Перец | ||||
| Масло сливочное | ||||
| Корица | ||||
| Апельсины | ||||
| Соус «Апельсиновый» | ||||
Зав. производством________________________________
Выход блюда 1/ 250
Калькулятор______
ОАО «ГТК Суздаль » Технология приготовления
| С одного апельсина снять цедру полосками при помощи ножа для чистки овощей. |
| Нарезать эти полоски тонкой соломкой. |
| Со второго апельсина снять цедру мелкой теркой. Выжать из обоих апельсинов сок. |
| Смешать в сотейнике сахар и винный уксус, ставят на средний огонь до тех пор, пока сахар |
| не растворится и не начнет превращаться в карамель. Добавить в сотейник апельсиновый |
| сок и натертую цедру, влить ликер, и выложить листья тимьяна и лавровый лист. |
| Готовить на среднем огне 5 мин., снять с огня, удалить лавровый лист. |
| кипятят воду, добавить соломку из апельсиновой цедры. |
| Довести до кипения и варить на небольшом огне 3–4 мин. От класть на сито, отжать |
| жидкость, вы класть цедру в соус. |
(предприятие)
«УТВЕРЖДАЮ»
Директор Бирючков А. В
«08»мая2015г
|
|
|
© helpiks.su При использовании или копировании материалов прямая ссылка на сайт обязательна.
|