- Автоматизация
- Антропология
- Археология
- Архитектура
- Биология
- Ботаника
- Бухгалтерия
- Военная наука
- Генетика
- География
- Геология
- Демография
- Деревообработка
- Журналистика
- Зоология
- Изобретательство
- Информатика
- Искусство
- История
- Кинематография
- Компьютеризация
- Косметика
- Кулинария
- Культура
- Лексикология
- Лингвистика
- Литература
- Логика
- Маркетинг
- Математика
- Материаловедение
- Медицина
- Менеджмент
- Металлургия
- Метрология
- Механика
- Музыка
- Науковедение
- Образование
- Охрана Труда
- Педагогика
- Полиграфия
- Политология
- Право
- Предпринимательство
- Приборостроение
- Программирование
- Производство
- Промышленность
- Психология
- Радиосвязь
- Религия
- Риторика
- Социология
- Спорт
- Стандартизация
- Статистика
- Строительство
- Технологии
- Торговля
- Транспорт
- Фармакология
- Физика
- Физиология
- Философия
- Финансы
- Химия
- Хозяйство
- Черчение
- Экология
- Экономика
- Электроника
- Электротехника
- Энергетика
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА. Наименование продуктов. Закладка. На 1 порцию, г. На пор.,г. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА. Наименование продуктов. Закладка. На 1 порцию, г. На пор.,г
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
«Лимонная цесарка с печеным луком»
(наименование блюда)
|
Наименование продуктов |
Закладка | |||
|
На 1 порцию, г |
На пор., г | |||
| Брутто | Нетто | Брутто | Нетто | |
| Цесарка | ||||
| Мелкий лук(репка) | ||||
| Лимон | ||||
| Маслины (без кост) | ||||
| Сахар | ||||
| Молотая корица | ||||
| Масло оливковое | ||||
| Лимонный сок | ||||
| Соль | ||||
Зав. производством________________________________
Выход блюда 1/ 200
Калькулятор_____
ОАО «ГТК Суздаль» Технология приготовления
| Нарезать куриное филе ломтиками, залить небольшим количеством кипятка, на среднем огне |
| доведите до кипения, удалить пену, добавить соль, Полностью остудить в бульоне, 1 ч.. |
| Остывшее мясо мелко нарезать соломкой. Грибынарезать тонкой соломкой. Мелко |
| нарезатьлук и обжарить его на среднем огне в масле до прозрачности, 5 мин. |
| Добавить грибы, увеличить огонь до сильного и готовьте, помешивая, 5 мин. Посолить и |
| Поперчить Натереть сыр на мелкой терке. В миске смешать куриное мясо, лук и грибы. |
| Разложите получившуюся смесь по кокотницам, залить соусом сметанным, посыпать тертым |
| сыром. |
| Поставьте кокотницы в холодную духовку, выставить температуру 180–190°С и запекать до тех |
| пор, пока сыр не расплавится и корочка не станет золотистой. |
(предприятие)
«УТВЕРЖДАЮ»
Директор Бирючков А. В
«08»мая2015г
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
«Жюльен куриный»
(наименование блюда)
|
Наименование продуктов |
Закладка | |||
|
На 1 порцию, г |
На пор., г | |||
| Брутто | Нетто | Брутто | Нетто | |
| Куриное филе | ||||
| Полу твердый сыр «Фоль эпи» 50% | ||||
| Соль | ||||
| Перец | ||||
| Масло сливочное | ||||
| Лук (репка) | ||||
| Шампиньоны | ||||
| Соус «Сметанный» | ||||
Зав. производством________________________________
Выход блюда 1/ 100
Калькулятор______
ОАО «ГТК Сузаль Технология приготовления
| Для сметанного соуса на горячей сухой сковородке на среднем огне слегка поджарить муку, |
| Затем добавить сливочное масло и перемешать. Добавить сметану при постоянном |
| Помешивании довести до кипения, посолить, поперчить снять с огня. |
(предприятие)
«УТВЕРЖДАЮ»
Директор Бирючков А. В
«08»мая2015г
|
|
|
© helpiks.su При использовании или копировании материалов прямая ссылка на сайт обязательна.
|