- Автоматизация
- Антропология
- Археология
- Архитектура
- Биология
- Ботаника
- Бухгалтерия
- Военная наука
- Генетика
- География
- Геология
- Демография
- Деревообработка
- Журналистика
- Зоология
- Изобретательство
- Информатика
- Искусство
- История
- Кинематография
- Компьютеризация
- Косметика
- Кулинария
- Культура
- Лексикология
- Лингвистика
- Литература
- Логика
- Маркетинг
- Математика
- Материаловедение
- Медицина
- Менеджмент
- Металлургия
- Метрология
- Механика
- Музыка
- Науковедение
- Образование
- Охрана Труда
- Педагогика
- Полиграфия
- Политология
- Право
- Предпринимательство
- Приборостроение
- Программирование
- Производство
- Промышленность
- Психология
- Радиосвязь
- Религия
- Риторика
- Социология
- Спорт
- Стандартизация
- Статистика
- Строительство
- Технологии
- Торговля
- Транспорт
- Фармакология
- Физика
- Физиология
- Философия
- Финансы
- Химия
- Хозяйство
- Черчение
- Экология
- Экономика
- Электроника
- Электротехника
- Энергетика
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА. Наименование продуктов. Закладка. На 1 порцию, г. На пор.,г. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА. Наименование продуктов. Закладка. На 1 порцию, г
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
«Гусиная грудка с запеченным картофелем и малиновым соусом с портвейном»
(наименование блюда)
|
Наименование продуктов |
Закладка | |||
|
На 1 порцию, г |
На пор., г | |||
| Брутто | Нетто | Брутто | Нетто | |
| Гусиная грудка п/ф | ||||
| Мелкий картофель | ||||
| Соль | ||||
| Перец | ||||
| Жир кулинарный | ||||
| Соус «Малиновый с портвейном» | ||||
Зав. производством________________________________
Выход блюда 1/ 200
Калькулятор______
ОАО «ГТК Суздаль » Технология приготовления
| Для соуса соединить в кастрюле малину (часть), уксус, сахар, и гусиный жир. |
| Уваривать 4 минут на среднем огне. Добавить портвейн и варить еще 3 минуты. Процедить. |
| Добавить оставшиеся ягоды и прогреть еще 2 минут. |
(предприятие)
«УТВЕРЖДАЮ»
Директор Бирючков А. В
«06»мая2015г
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
«Малиновый соус с портвейном»
(наименование блюда)
|
Наименование продуктов |
Закладка | |||
|
На 1 порцию, г |
На, гр | |||
| Брутто | Нетто | Брутто | Нетто | |
| Малина | ||||
| Уксус бальзамический | ||||
| Сахар коричневый | ||||
| Гусиный жир | ||||
| Портвейн | ||||
Зав. производством________________________________
Выход блюда 1/ 60
Калькулятор______
ОАО «ГТК Суздаль » Технология приготовления
| В небольшой миске соединить оливковое масла, лимонный специи. Добавить |
| соль и сахар. Тщательно перемешать, чтобы соль и сахар растворились. Натереть цесарку со |
| всех сторон (в том числе изнутри) получившейся смесью. Завернуть в пленку как можно |
| плотнее, положить в холодильник на на 12 ч. Затем вынуть из холодильника |
| и дать 30 мин. полежать при комнатной температуре. В сковороде, куда цесарка помещается |
| целиком, нагреть оливковое масло. Обжарить в масле цесарку на среднем огне, раз в 2 мин. |
| Переворачивать до образования золотистого колера. Переложить цесарку в форму |
| для запекания. Очистить лук, но не разрезать Положить луковицы в сковороду, где жарилась. |
| цесарка, поставить на сильный огонь и обжарить лук, потряхивая сковороду, до золотистого |
| колера Уложить обжаренный лук в форму вокруг цесарки. Туда же положить целые лимоны. |
| Влить в форму воды, смешанной с рассолом от маслин. Сбрызнуть оливковым маслом |
| и поставьте форму в разогретую до 180 °С духовку За 15 мин. до готовности насыпать в форму |
| маслины. Перед подачей неплотно прикрыть цесарку фольгой Подавать, разрезав на |
| порционные куски и уложив в каждую тарелку по 1 лимону и по несколько луковиц |
(предприятие)
«УТВЕРЖДАЮ»
Директор Бирючков А. В
«07»мая2015г
|
|
|
© helpiks.su При использовании или копировании материалов прямая ссылка на сайт обязательна.
|