ОАО «ГТК Суздаль»Технология приготовления

Стр 1 из 5Следующая ⇒

ОАО «ГТК Суздаль»Технология приготовления

Разрезать грушупополам и удалить сердцевину. Частично вынуть мякоть из каждой

половинки, чтобы образовалось место для перепелки. Посыпать каждуюполовинку груши

корицей. Обтереть перепелку изнутри и снаружи досуха. (бумажным полотенцем) Посолить и

поперчить изнутри и снаружи. Положить в каждую половинку грушиперепела и выложить

груши в неглубокую миску. Посыпать все смородиной и полить коньяком. Дать постоять при

комнатной температуре 1 час. Нагреть духовку до 220°C. Вынуть груши из миски и вынуть из

них перепелов. Слить коньяк, но не выливать его. Нафаршировать каждого перепела.

смородины и смазать каждого из них тонким слоем горчицы, смешанной со сливками и

медом. Выложить груши с перепелами в стеклянную форму. Запекать 30 мин

(предприятие)

«УТВЕРЖДАЮ»

ДиректорБирючков А. В.

«05»мая2015г

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

«Перепела, запеченные в грушах»

(наименование блюда)

Наименование продуктов

Закладка

На 1 порцию, г

На пор., г

Брутто Нетто Брутто Нетто

Коньяк «Дербент» 40°C 50 мл 50 мл

Смородина черная

Мед липовый

Соль

Перец черный

Корица

Груша «Велеса»

Перепела

Горчица столовая

сливки жирностью 33%

Зав. производством________________________________

Выход блюда 1 \_250_

Калькулятор________

ОАО «ГТК Суздаль » Технология приготовления

Мясо гусиной грудки

Обильно натереть солью и перцем со всех сторон. Выложить кожей вниз на

раскаленную сковороду и обжаривать на сильном огне 4 минут, перевернуть и

обжарить с другой стороны еще 2 минуты. Обжаренную грудку переложить кожей вверх в

смазанную жиром форму и запекать при 180°C 15 минут. Картофель очистить и.

отварить почти до готовности. Смешать гусиный жир с солью и перцем. Обмазать этой смесью

картофель, и выложить его в форму и запекать при 200°C до золотистой колера.

Блюдо подаёте порционально, украшается соусом

(предприятие)

«УТВЕРЖДАЮ»

Директор Бирючков А. В

«06»мая2015г

12 3 4 5 Следующая ⇒