Жеке жылу элементтері

Жылу витриналары пайдалануғ а дайын кондитерлік жә не нан-тоқ аш ө німдерін: сэндвич, пицца, пирожки, хот-дог жә не т. б. кү йінде (30-дан 90° - ғ а дейін) кө рсету жә не қ ысқ а мерзімді сақ тау, қ ыздырылғ ан кү йінде ұ стау ү шін арналғ ан.

Ө зінің мақ саты мен қ ұ рылымдық ерекшеліктері бойынша барлық жылу витриналары ү ш топқ а бө лінеді:

• бір жә не екі қ абатты ү стелдік модельдер;

• кө п қ абатты, барлық жағ ынан шыныланғ ан тік еден сө релері стационарлық немесе айналмалы сө релері бар шкафтар;

• ү лестіру желілеріне арналғ ан витриналар, ө німдерді жеке-дара, сондай-ақ гастроемкостарда орналастырады.

Мұ ндай витриналардың тө менгі бө лігінде операторлар тарапынан тә релкелерді жылытуғ а арналғ ан кіріктірілген шкафтар орналасуы мү мкін.

Жылу шкафтары кө бінесе ірі ө неркә сіптік кә сіпорындардың, оқ у орындарының қ оғ амдық тамақ тандыру кә сіпорындарында жә не банкеттік іс-шараларғ а қ ызмет кө рсету ү шін қ олданылады, ол кезде ү лестірілген тағ амдарды тікелей ыдыста тарату температурасы кезінде сақ тау қ ажет. Мұ ндай аппараттар дербес немесе тарату желілерінің қ ұ рамында орнатылуы мү мкін.

Жылу шкафы қ орапты камера болып табылады, оның тө менгі бө лігінде тэналар орнатылғ ан, қ уыру шкафтарында қ олданылатындармен салыстырғ анда қ уатты аз.

Тағ амдарды тиеу нұ сқ асына байланысты шкафтардың ү ш қ ұ рылымы ажыратылады:

• есікпен жабылатын сө релерде гастрономиялық сыйымдылық тарда (табаларда) тағ амдарды орналастыра отырып;

• тағ амдарды бір-біріне тә уелсіз қ озғ алатын жә шіктерге орналастырумен;

• ас ү й жағ ынан жә не зал жағ ынан орналасқ ан екі есігі бар ө тпелі шкафтарда жылжымалы стеллаждарда тағ амдарды орналастырумен

Тағ амдары жинақ талғ ан стеллаждар алдын ала ас ү й ө ндірісі жағ ынан домаланады, ал тү скі ас кезінде қ арама-қ арсы жағ ынан сауда залына домалайды. Мұ ндай аппараттағ ы температуралық режим (60-70°С) термореттегіш пен желдеткіштің (қ арапайым ү лгілерде қ ұ рғ ақ ауаның табиғ и конвекция)кө мегімен автоматты тү рде ұ сталады. Жылу тіректері ыдысты (тарелкаларды, шыныаяқ тарды) жылытуғ а жә не ыстық кү йінде сатуғ а дайын порциялық тағ амдарды қ ысқ а мерзімді сақ тауғ а арналғ ан. Олар даяшыларғ а тағ ам беру ү шін пайдаланылады жә не конструктивті тү рде Болат парақ тармен қ апталғ ан шкаф, ү стел жә не оның астында кө лденең сө релері бар жылу камерасы болып табылады.

Жылулық витриналар. Жылулық витриналар пісірілген ө німдерді, пиццаны сақ тауғ а жә не жылы кү йінде кө рсетуге арналады, сонымен қ атар порциялық немесе гастрономдық сыйымдылық тардағ ы екінші тағ амдарды сақ тауғ а арналады. Жылулық витриналар габаритіне, сыйымдылығ ына байланысты ү ш топқ а бө лінеді:

Ең кішкентай, ү стелге қ ойылатын, бір немесе екі қ абатты жылулық витриналарды бейтарап беттерге қ ойылады немесе бар тұ рағ ына орналастыруғ а болады.

Екінші топ- кө п қ абатты витриналарды, оларды шкафтар деп атайды, айналымы ү лкен жә не ауданы ү лкен қ оғ амдық тамақ тандыру кә сіпорындарына арналғ ан. Екі топқ а жататын витриналар мен шкафтардың жан-жағ ы шынымен жабылғ ан, стационарлы жә не айналмалы сө релермен жабдық талуы мү мкін.

Жеке топқ а модульді тарату желілеріне арналғ ан жылулық витриналар жатады.

Барлық витриналардың корпустық элементтері тот баспайтын болаттан жасалады, термотұ рақ ты шынымен қ апталады. Барлық типті витриналарды ТЭН кө мегімен қ ыздырылады. Витрина моделі ас мә зіріне жә не нақ ты талаптарғ а сә йкес таң далады.

⇐ Предыдущая 1 2 345 Следующая ⇒