Тарату желісіне кіретін жабдықтар

Таратудың сыртқ ы тү рі аса маң ызды, бірақ таң дау кезінде мамандар ұ сынылатын тағ амдар ассортиментін, кә сіпорынның орташа ө ткізгіштігін, сонымен қ атар қ ызмет кө рсету тү рін ескеру қ ажеттілігін айтады. Ө зіне- ө зі қ ызет кө рсету кезінде жинақ талып қ ұ растырылғ ан модульдер тұ тынушы жағ ынан ашық, ал сервисті кезде олар мө лдір қ алпақ тармен жабылғ ан, тұ тынушылар тек тағ амдардың тү рін кө ре алады, ал оны тек персонал ғ ана алып береді. Осы позициялар есебінен қ ажетті модульдердің сыртқ ы тү рі мен саны таң далады. Тікелей залда тағ ам даярлауғ а қ ажетті жабдық тарды қ арастырмасақ, онда кез келген, модульді немесе жеке қ ұ рамдас бө ліктерден жинақ талғ ан тарату желісі ү ш тү рлі жабдық тардан тұ рады, олар ө німге ә сер ету мү мкіндігі бойынша ажыратылады: бұ л бейтарап ә сер, сақ тау немесе ұ сыну (бейтарап жабдық ), қ ыздыру жә не температураны қ алыпты ұ стау (жылулық жабдық ), тоң азыту жә не температураны қ алыпта ұ стау (тоң азыту жабдық тары) болуы мү мкін.

Жылулық элементтер қ ұ рамына кө желер мен ыстық тағ амдарғ а арналғ ан мармиттер, ү стелге қ ойылатын жә не стационарлы, жылулық витриналар кіруі мү мкін. Тоң азыту мә селесін сусындарғ а, салаттарғ а, тісбасарлар мен десерттергеарналғ ан тоң азыту сө релері мен витриналар, арнайы кондитерлік витриналар жә не т. б.; бейтарап элементтерге –таратуғ а арналғ ан ү стелдер мен жабдық тар, инвентарь, қ ұ рғ ақ заттар, ас ү й керек жарақ тарын сақ тауғ а арналғ ан шкафтар. Сонымен қ атар желілер қ осымша элементтермен жинақ талу мү мкін, оның ішіне модульді шешімдердің қ ажетті конфигурациясын қ ұ руғ а арналғ ан бұ рылмалы модульдер, кассалық аппараттарғ а арналғ ан сө релер, ыдыстарғ а, ас аспаптары мен подностарғ а арналғ ан диспенсерлер жә не т. б. жатады, олардың барлығ ы нақ ты мақ саттарғ а, бө лме конфигурациясына жә не т. б. байланысты.

Қ ыздырылатын элементтер

Желінің қ ыздырылатын элементтері қ ұ растырылғ ан, стационарлы мармиттер болуы мү мкін, сондай-ақ бейтарап элементтерге қ ойылатын модельдер, ішкі кө лемі қ ыздырылатын ү стелдер, жылулық витриналар болуы мү мкін.

Тарату желісінің жылу жабдығ ы бірінші тағ амдардың мармиттері мен ылғ алды немесе қ ұ рғ ақ тү рдегі екінші тағ амдардың мармиттерін қ амтиды. Бекітілген санитарлық ережелерге сә йкес марматта қ ысқ а мерзімді сақ тауғ а арналғ ан дайын тағ амдардың температурасы (оларды дайындағ ан сә ттен бастап 2-3 сағ аттан артық емес), тарату кезінде қ ыздырылғ ан кү йде болуы тиіс.:

§ екінші тағ амдар мен гарнирлер ү шін - 65°С тө мен емес;

§ сорпалар, тұ здық тар ү шін - 75°С тө мен емес;

§ ыстық сусындар ү шін-85°С тө мен емес.

Бірінші тағ амдарғ а арналғ ан мармиттер алғ ашқ ы тағ амдары бар сыйымдылық тарды (қ азандық тарды) ыстық кү йінде ұ стауғ а арналғ ан. Олар еден дең гейінен 450 мм-ден аспайтын биіктігі бар арнайы жылыту сө ресінде орнатылғ ан дө ң гелек (d-220 мм) электрлі шойын конфоркалармен жарақ талады. Ә ртү рлі мармиттерде қ ыздырғ ыштар саны ә детте 2-3 дананы қ ұ райды, термореттегіштерден бө лек. Қ ыздырғ ыш температурасы 20-дан 300°С дейін кең шектерде реттелуі мү мкін (62-сурет).

Екінші тағ амдарғ а арналғ ан мармиталар гарнирлермен, дә мдеуіштермен жә не екінші тағ амдармен гастремкостарды (мармитницаларды) ыстық кү йінде ұ стап тұ руғ а арналғ ан. (63 сурет).

Қ ұ рғ ақ тү рдегі мармиттте тағ амды қ ыздыру мармитницада орнатылғ ан ТЭН есебінен табиғ и конвекциямен жү зеге асырылады. Бу мармасында ТЭН мен гастроемкостық арасында сумен ванна бар, бұ л тағ амның жұ мсақ, бумен қ ызуын қ амтамасыз етеді. Бу мармиттерінің анағ ұ рлым жетілдірілген ү лгілерінде тэндер ваннадағ ы суды 30-85°С температурағ а дейін тікелей қ ыздырады, ал осының нә тижесінде пайда болатын ылғ алды қ анық қ ан бу мармитнадағ ы ө німдерді қ ыздырады, оның тү бі су дең гейінен 30-50 мм жоғ ары болады. Дең гейдің қ алқ ымалы клапаны мен сигналдық индикатордың болуы су дең гейін тексеру қ ажеттілігі туралы еске салады. Мармитті санитарлық ө ң деу ү шін ваннадан су кран арқ ылы қ ұ йылады.

⇐ Предыдущая 1 234 5 Следующая ⇒