Классификация сыров.

По плотности и способу приготовления:

1. Мягкие сыры - сыры с мягкой сливочной/творожной консистенцией. Производятся без дополнительной обработки:

· Свежие сыры: Адыгейский, Панир;

· Мягкие свежие сыры с плесневой корочкой: Бри, Камамбер;

· Сыры с мытой плесневой корочкой: Лимбургер;

2. Полутвердые сыры - сыры с плотной сливочной консистенцией. Производятся без дополнительной обработки. Покрыты корочкой (плесневой или естественной). Отличаются от мягких сыров способом прессовки и сроком созревания (Эдам, Гауда, Российский, Голландский, с «голубой плесенью» (плесень располагается по всей массе сыра) - Рокфор, Стилтон, Горгонзола; вытяжные сыры или «Паста Филата» - Качокавалло, Проволоне, Сулугуни, Моцарелла. );

3. Твердые сыры - сыры с твердой, плотной консистенцией. Покрыты плотной восковой или натуральной корочкой. Отличаются от полутвердых способом прессовки и сроком созревания (Пармезан, Гран-Падано, Грюйер, Горный). Практически не встречаются плесневые;

4. Копченые сыры - вид сыра, прошедший этап копчения. Сверху образуется жёлто-коричневая корочка, сыр приобретает лёгкий аромат копчения. Копчение увеличивает срок хранения;

5. Плавленые сыры – по консистенции близки к мягким, но отличаются от них способом приготовления и вкусом.

По виду животного, из молока которого производится сыр:

1. Сыры из молока коровы - наименее жирные из всех сыров;

2. Сыры из молока козы - довольно жирные сыры. Жирность молока около 6%;

3. Сыры из молока овцы - самые жирные сыры. Жирность молока овцы – 9%;

4. Сыры из молока других животных (буйвола, лошади, верблюда, осла). Редкие сыры.

12 3 4 Следующая ⇒