М.Х. ДУЛАТИ АТЫНДАҒЫ ТАРАЗ МЕМЛЕКЕТТІК УНИВЕРСИТЕТІ 4 страница

⇐ ПредыдущаяСтр 4 из 4

C) Газ тұ тқ ырлығ ына ағ ын жылдамдығ ының қ атынасы

D) Тор ауданына қ абаттағ ы материал массасының қ атынасы

E) Бө ліктер ө лшемінің температурағ а тә уелділігі

267. Қ айнау қ абатының негізгі қ ұ рылымдық сипаттамасы болып бірдейлік (порозность) табылады, бірдейлік дегеніміз…

A) Қ абаттағ ы бостық тардың мө лшері

B) Себілгіш қ абаттың биіктігі

C) Материал қ абатының массасы

D) Тығ ыз қ абаттың кө лемі

E) Қ айнау қ абатының биіктігінің қ атынасы

268. ВТИ дә н кептіргішіне тү сетін кептіру агентінің қ айнау қ абатындағ ы температурасы келесідегідей?

A) І зона 150 – 140⁰С, ІІ зона 100-95⁰С

B) І зона 130 – 90⁰С, ІІ зона 90 – 80⁰С

C) І зона 100 – 90⁰С, ІІ зона 70 – 60⁰С

D) І зона 170 – 160⁰С, ІІ зона 120 – 110⁰С

E) І зона 80 – 70⁰С, ІІ зона 50 – 40⁰С

269. ВТИ дә н кептіргішінің қ айнау қ абатындағ ы ө німділігі неше?

A) 6, 0-6, 4 м/сағ

B) 2, 0-2, 7 м/сағ

C) 1, 5-2, 3 м/сағ

D) 4, 1-4, 9 м/сағ

E) 10, 0-11м/сағ

270. Werner glat фирмасының кептіргішінің ө німділігі қ андай?

A) 200кг/сағ

B) 500кг/сағ

C) 150кг/сағ

D) 300кг/сағ

E) 250кг/сағ

271. Чипсыдағ ы май қ ұ рамы?

A) 40%

B) 70%

C) 20%

D) 30%

E) 10%

272. Саң ырақ ұ лақ ты қ ай жерде кептіру қ олайлы?

A) Орыс пешінде

B) Кү нде

C) Кү н сә улесінің ә серінде

D) Арнайы шұ ң қ ырда

E) Металл бө шкеде

273. Саң ырауқ ұ лақ ты қ андай пайыз ерітіндіде дайындайды?

A) 2%

B) 8%

C) 10%

D) 9%

E) 15%

274. Маринадталғ ан саң ырауқ ұ лақ ты қ андай температурада сақ тайды?

A) 1-8º C

B) 0-7º C

C) 15-17º C

D) 9-14º C

E) 7-16º C

275. Кептірілген жеміс жә не кө кө ністерді сақ тау ү шін қ андай тараларды қ олданады?

A) Полиэтиленді қ аптар

B) Қ ағ азды пакеттер

C) Ағ аш жә шіктер

D) Гофленген картоптар

E) Шыны банкалар

276. Маринадтауғ а арналғ ан қ иярдың ұ зындығ ы:

A) 90-110мм

B) 80-100мм

C) 110-130мм

D) 70-90мм

E) 100-120мм

277. Маринадтауғ а арналғ ан домалақ томаттардың диаметрі:

A) 90-60мм

B) 90-40мм

C) 90-30мм

D) 90-50мм

E) 90-70мм

278. Маринадтауғ а арналғ ан сопақ томаттардың ұ зындығ ы:

A) 90-70мм

B) 90-80мм

C) 90-90мм

D) 90-60мм

E) 90-100мм

279. Сублимационды кептіруді шикізаттағ ы ылғ ал мө лшері қ андай болғ ан кезінде қ олданылады?

A) 30% аса

B) 10% аса

C) 50% аса

D) 70% аса

E) 40% аса

280. Қ ұ мшекердің физико-химиялық кө рсеткіштеріне не жатады?

A) Сахароза, ылғ алдылық, редуцирлейтін заттар, кү лділік

B) Сахароза, ақ уыз, кү лділік, қ ышқ ылдылық

C) Ылғ алдылық, ерігіштік, май, кү лділік

D) Кү лділік, желімтік, редуцирлейтін заттар, май

E) Пектинді заттар, сахароза, крахмал, минералды заттар

281. Қ ара ө рікті кептірудің бастапқ ы температурасы?

A) 40-50º C

B) 32-37º C

C) 35-45º C

D) 54-60º C

E) 60-69º C

282. Қ ара ө рікті бастапқ ы кептірудің ұ зақ тығ ы:

A) 3-4 сағ

B) 5-6 сағ

C) 7-8 сағ

D) 1-4 сағ

E) 7-10 сағ

283. Қ ара ө рікті кептірудің екінші температурасы:

A) 55-60º C

B) 46-52º C

C) 40-48º C

D) 62-74º C

E) 50-55º C

284. Шиені кептіру қ андай тепературада жү реді?

A) 70-75º C

B) 50-59º C

C) 55-63º C

D) 80-87º C

E) 76-85º C

285. Қ ара ө рікті екінші кептірудің ұ зақ тығ ы:

A) 10-12 сағ

B) 3-4 сағ

C) 1-2 сағ

D) 7-10 сағ

E) 5-6 сағ

286. Шиені кептіру ұ зақ тығ ы:

A) 10-12 сағ

B) 3-4 сағ

C) 5-8сағ

D) 13-15 сағ

E) 18-20 сағ

287. Картоптың қ ай сорттары кептіруге ө те қ олайлы?

A) Октябренок, Лорх

B) Бордо, Эпрон

C) Владимирский, Шубинка

D) Антоновка, Лорх

E) Шубинка, Эпрон

288. Кептіру ү шін кесілген картоп қ ырларының ө лшемі қ анша болу керек?

A) 7-8мм

B) 3-5мм

C) 5-7мм

D) 9-11мм

E) 2-1мм

289. Картопты кептіру температурасы:

A) 80º C

B) 96º C

C) 73º C

D) 91º C

E) 77º C

290. Бастапқ ы шикізаттан кептірілген картоптың шығ ыны қ анша?

A) 15-20%

B) 10-18%

C) 9-11, 5%

D) 13-18%

E) 20-27%

291. Қ андай конвейірлі кептіргіштер нан кептіре ү шін арналғ ан?

A) Н. И. Кокин кептіргіші, ВНИИХПа кептіргіші

B) СБТ кептіргіші, Гипронан кептіргіші

C) ДСП кептіргіші, ВТИ кептіргіші

D) КС-2 кептіргіші, КС-П кептіргіші

E) КСА-80 кептіргіші, ПКС-10 кептіргіші

292. Нан кептіруге арналғ ан конвективті камералы кептіргіштерге қ андай кептіргіштер жатады?

A) КС-2 кептіргіші, КС-п кептіргіші

B) СБТ кептіргіші, Гипронан кептіргіші

C) ДСП кептіргіші, ВТИ кептіргіші

D) Н. И. Кокин кептіргіші, ВНИИХПа кептіргіші

E) КСА-80 кептіргіші, ПКС-10 кептіргіші

293. Майлы дақ ылдардың ұ рығ ын қ опсыту не ү шiн орындалады?

1) Дә н мен қ абық ты бө лу ү шiн

2) Пресстеудi жең iлдету ү шiн жә не май алу ү шiн

3) Қ абық тан бө лу ү шiн

4) Ылғ алдылығ ын тө мендету ү шін

5) Жемісті қ абатты алу ү шін

294. Қ айнатылғ ан тұ з дегенiмiз не?

1) Майда кристалды тұ з

2) Ұ нтаталғ ан тұ з

3) Бидайлы тұ з

4) Ірi кристалды тұ з

5) Қ анық қ ан тұ з

295. КС-2 кептіргіште қ ұ рғ ақ нандарды кептіру ұ зақ тығ ы неше?

A) 4сағ. 30мин

B) 6сағ. 10мин.

C) 8сағ. 20мин.

D) 3сағ. 40мин.

E) 8сағ. 45мин.

296. Шашыратқ ыш кептiргiштерде қ ұ рғ ақ сү ттi қ андай температуралы режимде алады?

1)50°С жоғ ары емес

2)60°С

3)70-75°С

4)80-85°С

5)90-100°С

297. Нан кептіру процессінде негізгі ә сер ететін кө рсеткіш?

A) Нан кеуектілігі

B) Нан қ ышқ ылдылығ ы

C) Нан сулануы

D) Қ амырдағ ы су

E) Нан тү йіршігі

298. Бидайлы крахмалдың клейстеризациясы қ андай жағ дайда жү реді?

A) 55-60⁰С суда қ ыздыруда

B) 20-30⁰С суда қ ыздыруда

C) Қ ышқ ылмен крахмал гидролизінде

D) Сумен крахмалды араластыру кезінде

E) Сулы крахмал ерітіндісін салқ ындатқ ан кезде

299. Ұ нның ақ уыз денатурациясына не ә сер етеді?

A) Температура, механикалық, химиялық ә сер

B) Механикалық ә сер жә не температураның тө мендеуі

C) Гидролиз, температура

D) Ісіну, ылғ алдылық

E) Гидротация, температура

300. Қ ұ рғ ақ нан ө ндіруде қ олданылатын ұ ндағ ы ылғ ал қ ұ рамы неше?

A) 12-14, 5%

B) 15, 5-20%

C) 11, 0-23%

D) 10-18%

E) 16-22%

⇐ Предыдущая 1 2 34