М.Х. ДУЛАТИ АТЫНДАҒЫ ТАРАЗ МЕМЛЕКЕТТІК УНИВЕРСИТЕТІ 1 страница

М. Х. ДУЛАТИ АТЫНДАҒ Ы ТАРАЗ МЕМЛЕКЕТТІК УНИВЕРСИТЕТІ

«Тамақ ө німдері мен қ айта ө ң деу ө ндірістерінің технологиясы жә не биотехнология» кафедрасы

ТЕСТ ТАПСЫРМАсы

«Азық -тү лік ө німдерін кептіру технологиясы» пә нінен 3 курс 5В072700 - Азық -тү лік тағ амдарының технологиясы мамандығ ының білімгерлері ү шін

1. Картопты кептіру ү шін қ алай кесу керек?

A) Тө ртбұ рышты

B) Стружкалар

C) Ромбиктер

D) Соломкалар

E) Жартылай сақ иналар

2. Жақ сы кептірілген картоптың тү сі?

A) Янтарлы-сары

B) Ақ

C) Кремді

D) Ашық -қ оң ыр

E) Сары-жасыл

3. Қ ызылшаны кептіру ү шін қ алай кесу керек?

A) Кеспе

B) Тө ртбұ рышты

C) Бағ аналы

D) Домалақ ты

E) Жаң қ алы

4. Сә бізді кептіру ү шін қ алай кесу керек?

A) Домалақ

B) Тө ртбұ рышты

C) Бағ аналы

D) Соломкалы

E) Жаң қ алы

5. Саң ырауқ ұ лақ ты жертө беде қ андай температурада сақ тайды?

A) 0º C

B) -18º C

C) 20º C

D) 30º C

E) 10º C

6. Алманы кептірудің ұ зақ тығ ы:

A) 6-10 сағ

B) 10-15 сағ

C) 15-20 сағ

D) 3-6 сағ

E) 7-11 сағ

7. Алманы кептірудің ұ зақ тығ ы:

A) 75-85º C

B) 50-60º C

C) 55-65º C

D) 65-70º C

E) 75-80º C

8. Бү тін алмұ ртты қ анша уақ ытқ а дейін кептіреді?

A) 18-20 сағ

B) 20-22 сағ

C) 22-24 сағ

D) 16-18 сағ

E) 14-16 сағ

9. Ә ртү лі алмұ рттардың кептіру ұ зақ тығ ы:

A) 12-16 сағ

B) 16-20 сағ

C) 18-22 сағ

D) 10-14 сағ

E) 11-15 сағ

10. Қ ара ө рікті бланширлеу уақ ыты қ анша?

A) 5-20с

B) 1-5с

C) 10-30с

D) 30-50с

E) 1-1, 5мин

11. Кептіру кезінде кө кө ністің тү сінің қ араюы ненің жалғ асы:

A) Меланоидиен тү зілу реакциясы

B) Механикалық зақ ымдануы

C) Химиялық реакция

D) Ауа температурасыны жоғ арылауы

E) Ауа температурасының тө мендеуі

12. Коллоидты – капиллярлы – кеуекті денеге қ андай ө німдер жатады?

A) Дә н, нан, пастила, ашытқ ы

B) Макарон қ амыры, крахмал, желатин

C) Қ ант ұ нтағ ы, дә румен, ас тұ зы

D) Ет, балық, сү т

E) Кө кө ністер, жемістер, тұ з

13. Коллоидты денелерге қ андай азық -тү лік ө німдері жатады?

A) Макаронды қ амыр, крахмал, желатин

B) Ет, балық, сү т

C) Кө кө ністер, жемістер, тұ з

D) Қ ант-ұ нтағ ы, дә румен, ас тұ зы

E) Дә н, нан, пастила

14. Кристаллитикалық денеге қ андай азық -тү лік ө німдері жатады?

A) Қ антұ нтағ ы, дә румен, ас тұ зы

B) Дә н, нан, пастила

C) Ет, балық, сү т

D) Кө кніс, жемістер, тұ здар

E) Макаронды қ амыр, крахмал, желатин

15. Қ ұ рылысты – механикалық қ ұ рамдар нені негіздейді?

A) Ө німнің қ ұ рылысы мен ө лшем, формасының сақ талынуы

B) Ө німнің қ ұ рылысының ө згеруі мен ылғ алдың жойылуы

C) Кептріудің ұ зақ тығ ы

D) Кептіру агентінің температурасын

E) Ө німнің сақ талу мерзімін

16. Қ андай процесстерде ө німнің бұ зылуы (брак) мен микроорганизмдердің дамуы жү реді?

A) Қ ұ рылысты-механикалық

B) Теплофизикалық

C) Биологиялық

D) Физико-химиялық

E) Электрофизикалық

17. Ашық уыттың қ асиетiн қ андай технологиялық ү рдіс анық тайды?

1) Ылғ алдау, ө сiру, кептiру

2) Ө сiру, кептiру

3) Ө сiру

4) сү йектерінен бө лу жә не кептiру

5) Тұ қ ымды бө лу

18. Кү ң гiрт уытты кептiрудiң ашық тү стi уытты кептiруден не айырмашылығ ы бар?

1) Ұ зақ тығ ы мен кептiру температурасында

2) Кептiргіш типi мен бастапқ ы ылғ алдылығ ында

3) Кү ң гірт уытты тө мен температурада кептіреді

4) Ашық тү сті уытты тө мен температурада кептіреді

5) Ауаның салыстырмалы ылғ алдылығ ы ә р тү рлі

19. Кептiрiлген ашық тү стi уыттың соң ғ ы ылғ алдығ ы нешеге тең?

1) 3 – 3, 5%

2) 5 – 7%

3) 8 – 10%

4) 10 – 12%

5) 12-15%

20. Уытты кептiруде жү ретiн ү рдістер:

1) Физиологиялық, ферментативтiк, химиялық фаза

2) Ферментативтiк, уыттың белсендiлiгi тө мендейдi

3) Гидротермиялық

4) Гидролитикалық

5) Меланоид жә не иісті заттарының синтезі

21. Ашық уытты кептiру режимi:

1) 75-85⁰С-та 42-44 %-тен 3, 5 % дейiн

2) 30-50⁰С- та 42-44 %- тен 8-10 % дейiн

3) 50⁰С-та 40-42 %-тен 5-8 % дейiн

4) 75⁰С-та 42-44 %-тен 15 % дейiн

5) 90⁰С-та 42-44 %-тен 20 % дейiн

22. І жә не ІІ-ші сортты бидай ұ нынан жасалғ ан қ ұ рғ ақ нанның ылғ алдылығ ы қ андай болу керек?

A) 12%

B) 15%

C) 10%

D) 7%

E) 13%

23. І-ші сортты бидайдан жасалғ ан қ ұ рғ ақ нандар ү шін, қ ұ рғ ақ заттарғ а есебінде қ ышқ ылдылығ ы, ⁰Н, неше болу керек?

A) 7, 5

B) 5, 5

C) 9, 5

D) 12, 0

E) 8, 0

24. Тартылғ ан ұ ннан жасалғ ан қ ұ рғ ақ наның ылғ алдылығ ы неше болу керек?

А) 10%

В) 12%

С) 18%

D) 13%

Е) 15%

25. Қ антты қ андай аппараттарда кептiредi:

1) Барабанды кептiргiште

2) Туннельдi кептiргiште

3) Таспалы тасымалдағ ыштарда

4) Ленталы тасымалдағ ыштарда

5) Тасымалдағ ышта желдету

26. 21-86 МЕМСТ бойынша қ ұ мшекердiң ылғ алдылығ ы қ андай болуы керек?

1) 0, 14% артық емес

2) 0, 2% артық емес

3) 0, 4% артық емес

4) 0, 35% артық емес

5) 1% артық емес

27. Рафинадты қ андай аппараттарда кептiредi?

1) Туннельдi кептiргiштерде

2) Барабанды кептiргiштерде

3) Таспалы тасымалдағ ыштарда

4) Жылу сә улесiмен

5) Каналды кептіргіштерде

28. Туннельдi кептiргiште рафинадты қ андай параметрлерде кептiредi?

1) 95°С 10 – 12 сағ. аралығ ында

2) 80°С 5 – 8 сағ. аралығ ында

3) 100°С 1 – 2 сағ. Аралығ ында

4) 75°С 10 сағ. Аралығ ында

5) 75°С 5 сағ. Аралығ ында

29. Шә рбә ттi қ айнату жә не қ антты кристаллизациялау шарты:

1)қ ұ рғ ақ заттары 65% -ке дейiн буландыру, утфельдi қ ұ рғ ақ заттары 92, 5 – 93, 5%-ке дейiн қ айнату

2)қ ұ рғ ақ заттарын 45%-ке дейiн буландару, қ ұ рғ ақ заттарын 80-85%- ке дейiн қ айнату

3)қ ұ рғ ақ заттарын 60%- ке дейiн буландару, қ ұ рғ ақ заттарын 70-75%-ке дейiн қ айнату

4)қ ұ рғ ақ заттарын 40%-ке дейiн буландару, қ ұ рғ ақ заттарын 93%-ке дейiн қ айнату

5)қ ұ рғ ақ заттарын 20%-ке дейiн буландару, қ ұ рғ ақ заттарын 65%-ке дейiн қ айнату

30. Қ андай туннельді кептіргіштер нан кептіру ү шін арналғ ан?

A) СБТ кептіргіші, Гипронан кептіргіші

B) КС-2 кептіргіші, КС-П кептіргіші

C) Н. И. Кокин кептіргіші, ВНИИХПа кептіргіші

D) Барабанды кептіргіші

E) ДСП кептіргіші, ВТИ кептіргіші

31. Жоғ арғ ы бет материалдан булану есебінен материалдан жойылатын ылғ ал не деп аталады?

A) Конвективті

B) Кондуктивті

C) Сублимациялы

D) Радиациялы

E) Жоғ ары жиілікті

32. Жоғ арғ ы бетті кептіргіштің ә сері кезінде материалдан ылғ ал қ ыздырылғ ан кездегі кептіру ә дісі қ алай аталады?

A) Кондуктивті

B) Конвективті

C) Сумблимациялы

D) Радиациялы

E) Жоғ ары жиілікті

33. Ылғ ал ауның J-d-диаграмма кө мегімен нені анық тайды?

A) Жылу мен ауаның меншікті шығ ыны

B) Ылғ ал ұ стауы жә не ауаның салыстырмалы ылғ алдылығ ы

C) Кептірудің агенттік температурасын

D) Энтальпияны, ылғ ал ұ стауы жә не жылуды

E) Ылғ алдылық, парциальдық қ ысымды

34. Кептірудің қ атаң режимі, бұ л...

A) Жоғ арғ ы температура жә не тө менгі ауаның салыстырмалы ылғ алдылығ ы

B) Ауаның тө менгі температура жә не жоғ ары салыстырмалы ылғ алдылығ ы

C) Кептіру агенттінің жоғ арғ ы температурасы

D) Ауаның тө менгі температурасы

E) Кептіру агентінің тө менгі жә не жоғ арғ ы температурасы

35. Кристаллогидраттағ ы су мен ионды байланыс арасындағ ы байланыс, бұ л...

A) Химиялық

B) Физико-химиялық

C) Механикалық

D) Микробиологиялық

E) Физико-механикалық

36. Микрокапилляр мен клеткада тұ ратын адсорбционды, осматикалық жә не қ ұ рылысты ылғ ал, бұ л...

A) Байланыстың физико-механикалық формасы

B) Байланыстың механикалық формасы

C) Байланыстың химиялық формасы

D) Байланыстың физико-химиялық формасы

E) Байланыстың микробиологиялық формасы

37. Ылғ ал байланысының формасы бойынша макрокапилляр мен капилярда тұ ратын ылғ ал сулануы, бұ л...

A) Механикалық

B) Физико-химиялық

C) Химиялық

D) Физико-механикалық

E) Микробиологиялық

38. Кептіру – бұ л материалдан ылғ алдың жойылуы жә не неге қ атысты?

A) Жылу-массалмасу процессіне

B) Механикалық процессіне

C) Гидромеханикалық процессіне

D) Химиялық процессіне

E) Біртекті массалардың бө ліну процессіне

39. Ө німдердің термотұ рақ тылық кө рсеткіші бұ л...

A) Қ ыздыру температурасының максималды жіберілуі

B) Ылғ ал беру жылдамдығ ының максималды жіберілуі

C) Кетіру агентінің максималды қ ыздырылуы

D) Қ ыздырудың максималды жіберілу уақ ыты

E) Ылғ алдың максималды жіберілуі

40. Ө німдердің ылғ алтұ рақ тылық кө рсеткіші немен сипатталады?

A) Ылғ ал берудің шамамен жіберілетін жылдамдығ ымен

B) Қ ыздырудың шамамен жіберілетін температурасымен

C) Шамамен жіберілетін температурамен

D) Шамамен жіберілетін қ ыздырумен

E) Шамамен жіберілетін кептіру ұ зақ тығ ымен

41. Кептірілген нан ө ндіруде қ андай ұ н сорттарын қ олданылады?

A) Жоғ арғ ы, І жә не ІІ сорт, тартылғ ан

B) Жоғ арғ ы, бидайлы І жә не ІІ сорт

C) Тек қ ана тартылғ ан

D) Қ абығ ынан тазартылғ ан, себілген, тартылғ ан

E) Бидайлы І жә не ІІ сорт

42. Кептірілген нан ө ндіруде қ олданылатын, жоғ арғ ы жә не І сорт бидай ұ нындағ ы крахмал қ ұ рамы қ андай?

A) 71, 3 – 71, 6%

B) 50 – 55%

C) 55, 1 – 60, 2 %

D) 75 – 80, 2 %

E) 60, 3 – 65, 7 %

43. Ұ нның сорттың кө рсеткіші болып не табылады?

A) Ұ н кү лділігі

B) Ұ н қ ышқ ылдылығ ы

C) Ұ н ылғ алдылығ ы

D) Тартылғ ан ірілігі

E) Ақ уыз қ ұ рамы

44. Жылумен ө ң деудің қ андай ә дiсiнде майдың мө лшерi 4–5 есе шикiзаттың массасынан кө п болады?

А) Қ уыру

В) Шала қ уыру

С) Булау

D) Ә бден пiсiру

Е) Стерильдеу

45. Жылумен ө ң деудің қ андай ә дiсiнде майдың мө лшерi 5–6 есе ө ң делетiн жемiстердiң массасынан тө мен болады:

А) Шала қ уыру

В) Қ уыру

С) Ә бден пiсiру

D) Булау

Е) Пастерлеу

46. Банка жапқ аннан кейін оның герметикалығ ын қ алай тексереді?

А) 80-85⁰С суда ұ стайды

В) Тексермейді

С) 20⁰С температурада 10-15 сағ ат ұ стайды

D) 24 сағ ат ұ стайды

Е) 5-10⁰С температурада суда ұ стайды

47. Экстракттар дегенiмiз не?

А) Қ ойылтылғ ан шырын немесе концентраттар

В) Қ ойылтылғ ан шырын

С) Концентраттар

D) Ассептикалық сақ таудағ ы шырын

Е) Кесілген жемістер шә рә ппен қ ұ йылғ ан

48. Шашыратқ ыш кептiргiштерiнде жемiс жә не кө кө нiс ө ң деуiнiң заттары қ андай температурада сусызданады?

А) 140 – 150°С

В) 30-40°С

С) 110 – 120°С

D) 150 – 160°С

Е) 50-60⁰С

49. Абиоз дегенiмiз не?

А) Микроорганизмдермен мен шикiзаттардағ ы барлық ө мiр сү ру ү рдісін тоқ татуғ а негiзделген консервiлеу ә дiсi

В) Суық ты пайдалану, шикiзат қ ату температурасынан тө мен температурада кептіру ә дісі шикiзатты сақ тау

С) Кептiру

D) Кагаттарда

Е) Ашыту жә не маринадтау

50. Ө нiмдi жылумен стерилизациялауда ө нім қ андай ө згерiстерге ұ шырайды?

А) Ө нiммен микроорганизм ферменттерiнiң инактивациясы жү редi

В) Шикiзат пен микроорганизм инактивациясының ө нiмдерiнiң жиналуы

С) Шикiзаттағ ы биохимиялық проццесстердiң жиналуы мен қ асиеттерiнiң сақ талуы

D) Шикiзаттағ ы ө мiр сү ру ү рдісі нашарлайды

Е) Еритін азот тү рлері жинақ талады

51. Кө кө нiстi, сү ттi жә не басқ а консервiлердi консервiлеудегi жылумен стерилдеу неге негiзделген?

А) Шикiзат пен микроорганизм ферменттерiнiң инактивациясына

В) рН ортасын қ ұ руғ а

С) Консерванттың концентрациясын жоғ арлатуғ а

D) Қ ант пен қ ышқ ылды керектi концентрациясын қ ұ руғ а жә не мө лшерін азайтуғ а

Е) Пектин мө лшерін азайтуғ а

52. Физикалық бомбаж қ андай жағ дайларда пайда болады:

А) Қ оршағ ан ортаның температурасының ө згеруi кезiнде туады

В) Консервiлi банкалардың iшiнде электро – химиялық коррозиялық нә тижесiнде бас сутегiнiң пайда болуынан

С) Стерилдеу кезiндегi консервiлерде қ алғ ан микроорганизмдердiң тiршiлiгiнiң нә тижесiнде

D) Банкiлердiң герметикалылық еместiгi кезінде

Е) 30-40⁰С температурада сақ тау кезінде пайда болады

53. Касеталық ә діспен қ андай макарон ө німдері кептіріледі?

А) Макарон

В) Вермишель

С) Лапша

D) Фигуралы ө німдер

Е) Ұ ялы ө німдер

54. Ілінбелі ә діспен қ андай макарон ө німдері кептіріледі?

А) Вермишель

В) Макарон

С) Лапша

D) Фигуралы ө німдер

Е) Ұ ялы ө німдер

55. Конвейерлі кептіргіште қ андай ө німдер кептіріледі?

А) Фигуралы ө німдер

В) Макарон

С) Вермишель

D) Лапша

Е) Рожки

56. «Шкафты кептіргіштерде макарон ө німін кептіру ұ зақ тығ ы қ андай?

А) 20-24 сағ.

В) 25-30 сағ.

С) 10-15 сағ.

D) 5-10 сағ.

Е) 15-20 сағ.

57. Конвейерлі кептіргіштердегі кептіру ауасының ұ сынылатын параметрлері қ андай?

А) Алғ ашқ ы 55-65⁰С, соң ғ ы 50-60⁰С

В) Алғ ашқ ы 50-60⁰С, соң ғ ы 55-65⁰С

С) Алғ ашқ ы 50-70⁰С, соң ғ ы 55-75⁰С

D) Алғ ашқ ы 65-75⁰С, соң ғ ы 50-70⁰С

Е) Алғ ашқ ы 50-70⁰С, соң ғ ы 65-85⁰С

58. Конвейерлі кептіргіштердің кептіру ауасының ұ сынылатын ылғ ал параметрлері қ андай?

А) Алғ ашқ ы 50%, соң ғ ы 60%

В) Алғ ашқ ы 60%, соң ғ ы 50%

С) Алғ ашқ ы 60%, соң ғ ы 70%

D) Алғ ашқ ы 70%, соң ғ ы 60%

Е) Алғ ашқ ы 55%, соң ғ ы 65%

59. Ө німдерді алғ ашқ ы кептіру қ ондырғ ысы - бұ л….

А) Трабатто

В) Ө здігіненжайғ ыш

С) Спиндинс

D) Механизм, трансферт

Е) Бастун

60. Макарон ө німдерінің беткейінде шытынауы неден пайда болады?

A) Қ атаң режим кезінде

B) Жұ мсақ режим кезінде

C) Дұ рыс емес отырғ ызылу кезінде

D) Кептіріп жіберу кезінде

E) Толық кептірмеу кезінде

61. Ауаның кептіру температурасын қ олданумен макарон ө німдерінің жоғ арғ ы температуралы кептіруді қ андай температурада жү ргізеді?

A) 70 ⁰С – н жоғ ары

B) 60⁰С – н тө мен

C) 80⁰С – н жоғ ары

D) 50 ⁰С – н жоғ ары

E) 70 ⁰С – н тө мен

62. Кептіруден кейін макарон ө німдерінің салқ ындату уақ ыты неше?

A) 4 сағ. кем емес

B) 5 сағ. кем емес

C) 3 сағ. кем емес

D) 1 сағ. кем емес

E) 2 сағ. кем емес

63. Макарон ө німдерін салқ ындату кезінде ауаның температурасы неше?

A) 25 – 30⁰С

B) 30 – 35 ⁰С

C) 20 – 25 ⁰С

D) 35 – 40 ⁰С

E) 15 – 20 ⁰С

64. Кебуді азайту мақ сатында пряник ө ндірісінде қ андай шикізатты пайдаланады?

А) Инвертті шә рбә тті

В) Қ антты шә рбә тті

С) Жемісті езбені

D) Крахмал

Е) Соялық тү йіршікті

65. Пряниктерге қ айнатпаны қ андай температурада жү ргізеді?

А) 65-75⁰С

В) 50-55⁰С

С) 20-25⁰С

D) 80-90⁰С

Е) 90-100⁰С

66. Кепкен жемісті мармеладтағ ы қ ұ рғ ақ заттардың мө лшері қ анша?

А) 76-80%

В) 80-85%

С) 70-75%

D) 60-65%

Е) 55-60%

67. Кептіруден соң кү нже дә нінің ылғ алдылығ ы қ анша болады?

А) 1-5%

В) 5-6%

С) 7-8%

D) 8-10%

Е) 10-12%

68. Қ ұ рғ ақ дә ннiң ылғ алдығ ы неше?

1) 14% - ке дейiн

2) 8-10%

3) 15, 5 – 17%

4) 17% жоары

5) 20-25%

69. Ү здікті кептіргіштерде ашық уыттың кептіру узақ тығ ы қ андай?

A) 18-24 сағ.

B) 10-18 сағ.

C) 24-48 сағ.

D) 46-48 сағ.

E) 24-30 сағ.

70. Ү здікті кептіргіштерде кү ң гірт уыттың кептіру узақ тығ ы қ андай?

A) 46-48 сағ.

B) 18-24 сағ.

C) 24-48 сағ.

D) 24-30 сағ.

E) 10-18 сағ.

71. Ү здікті кептіргіштерде ашық уыттың кептіру температурасы қ андай?

A) 80-85⁰С

B) 85-90⁰С

C) 90-95⁰С

D) 75-80⁰С

E) 70-75⁰С

72. Ү здікті кептіргіштерде кү ң гірт уыттың кептіру температурасы қ андай?

A) 102-105⁰С

B) 100-103⁰С

C) 105-107⁰С

D) 107-109⁰С

E) 100-102⁰С

73. Қ ант қ ұ мшекеріндегі ылғ ал қ ұ рамы қ андай болу керек?

A) 0, 15% кө п емес

B) 0, 25% кө п емес

C) 0, 20% кө п емес

D) 0, 8% кө п емес

E) 0, 25% кө п емес

74. Рафинад қ антының ылғ алдылығ ы неше?

A) 0, 2 – 0, 4%

B) 0, 15%

C) 0, 1 – 0, 2%

D) 0, 6 – 0, 7%

E) 0, 4 – 0, 5%

75. Қ антты кептіру қ андай аппараттарда жү ргізіледі?

A) Барабанды кептіргіште

B) Ленталы кептіргіште

C) Туннельді кептіргіште

D) Вентилирлейтін бункерде

E) Шахталы кептіргіште

76. Қ ант-қ ұ мшекерінің қ ұ рғ ақ затында сахарозаның қ ұ рамы қ андай?

A) 99, 75% кем емес

B) 95, 0% кем емес

C) 99, 0% кем емес

D) 90, 6% кем емес

E) 98, 7% кем емес

77. Қ ант-рафинадында қ ұ рғ ақ затында сахароза қ ұ рамы қ андай?

A) 99, 9% кем емес

B) 95, 0% кем емес

C) 98, 0% кем емес

D) 99, 0% кем емес

E) 99, 1% кем емес

78. Қ ант-рафинадты кептіруді қ андай аппараттарды жү ргізеді?

A) Туннельді кептіргіште

B) Барабанды кептіргіште

C) Камералы кептіргіште

D) Шахталы кептіргіште

E) Ленталы кептіргіште

79. Қ ант-қ ұ мшекерінің себілу тығ ыздығ ының орта мә ні неше?

A) 790 – 850 кг/м³

B) 860 – 890 кг/м³

C) 920 – 940 кг/м³

D) 920 – 940 кг/м³

E) 700 – 720 кг/м³

80. Уыттты кептірудің ферментативті фазасы қ андай температурада ө теді?

A) 40 – 75 ^оС

B) 20 – 40 ^оС

C) 75 – 80 ^оС

D) 80 – 85 ^оС

E) 85 – 90 ^оС

81. Уытты кептірудің химиялық фазасы қ андай температурада ө теді?

A) 75 ^оСжоғ ары

B) 55 ^оС жоғ ары

C) 65 ^оС жоғ ары

D) 70 ^оС жоғ ары

E) 60 ^оС жоғ ары

82. Диффузды шырындағ ы қ ант қ ұ рамы неше?

A) 15%

B) 20%

C) 8 %

D) 30%

E) 40%

83. Рафинад шә рбә тін не ү шін адсорбентпен ө ң дейді?

A) Минералдық қ оспамен бояғ ыш заттарды жою ү шін

B) рН ортасы мен қ ышқ ыл ортаны беру ү шін

C) Ә к қ алдығ ын жою ү шін

D) Қ антсыздарды толық нейтрализация ү шін

E) Тү сін жоғ арлату ү шін

84. Рафинад ботқ асын не ү шін пресстейді?

A) Монокристаллды жақ ындатып формасын беру ү шін

B) Артық ылғ алдылығ ын жою ү шін

C) Монокристалл ө лшемін кішірейту ү шін

D) Кристализация жә не тығ ыздық ты ү лкейту ү шін

E) Ылғ алдылық ты кішірейту ү шін

85. Туннельді кептіргіште рафинадты кептіруді қ андай параметрде жү ргізеді?

A) 10 – 12 сағ аралығ ында 95⁰С кезінде

B) 8 – 10 сағ аралығ ында 80 ⁰С кезінде

C) 5 – 7 сағ аралығ ында 100⁰С кезінде

D) 10 сағ аралығ ында 75 ⁰С кезінде

E) 14 – 16 сағ аралық та 50⁰С кезінде

86. Редуцирлейтін қ анттың қ ұ рамы жә не рафинад жиілігі неге тең?

A) 99, 9% жә не РВ 0, 03%

B) 90, 9% жә не РВ 0, 05%

C) 95, 0% жә не РВ 0, 1%

D) 99, 9% жә не РВ 0, 7%

E) 95, 0% жә не РВ 1, 3%

87. Диффузионды аппаратта қ ызылша жаң қ аларының тү су режимі қ андай?

A) Қ ызылша жаң қ алары 75⁰С –қ а дейін қ ыздырылады

B) Қ ызылша жаң қ алары қ ыздырылмайды

C) Қ ызылша жаң қ алары 50⁰С температурамен тү седі

D) Қ ыздырылғ ан жаң қ алар утфельмен араласады

E) Аппаратқ а жаң қ алар ағ умен тү седі

88. 3% бастапқ ы ылғ алдылық та қ ант-рафинадының кептіру ұ зақ тығ ы қ анша?

A) 18 сағ.

B) 15 сағ.

C) 10 сағ.

D) 8 сағ.

E) 20 сағ.

89. Алғ ашқ ы ылғ алдылығ ы 1, 5 – 2% болатын қ ант-рафинадының кептіру уақ ыты неше?

A) 8 – 10 сағ

B) 18 сағ

C) 5 – 6 сағ

D) 12 – 14 сағ

E) 20 сағ

90. Престелген рафинадының комбинирленген кептіру (W=3%) конвективті кептірумен қ алай ө теді?

A) 1, 5 – 2 сағ бойы, W рафинад 1, 5 – 1, 6%

B) 60 мин бойы, W рафинад 2, 0%

C) 2, 3 сағ бойы, W рафинад 1, 0 – 1, 5 %

D) 80 мин бойы, W рафинад 2, 0 – 2, 5 %

E) 3 – 4 сағ бойы, W рафинад 1, 8 – 2, 0 %

91. Пресстелген рафинадты комбинирленген кептіру бұ л кептіру:

A) Туннельді кептіргіште, сосын вакуумды кептіргіште

B) Барабанды жә не туннельді кептіргіште

C) Шахталы жә не рециркуляциялы кептіргіште

D) Ленталы конвейрді кептіргіште

E) Камералы жә не барабанды кептіргіште

12 3 4 Следующая ⇒