М.Х. ДУЛАТИ АТЫНДАҒЫ ТАРАЗ МЕМЛЕКЕТТІК УНИВЕРСИТЕТІ 2 страница

⇐ ПредыдущаяСтр 2 из 4Следующая ⇒

92. Конвейерлі кептіргіште қ ант-рафинадын кептіруде қ андай режим қ олданылады?

A) Жұ мсақ жә не қ атта режим

B) Жұ мсақ режим

C) Қ атты режим

D) Қ атты жә не орташа режим

E) Орташа режим

93. Қ ант-рафинадын кептіру ү шін вакуум кептіруді қ андай ылғ алдылық та қ олданады?

A) W> 2% ылғ алдылық та

B) W> 3% ылғ алдылық та

C) W> 1% ылғ алдылық та

D) W> 4% ылғ алдылық та

E) W> 1, 3% ылғ алдылық та

94. Қ ант-рафинадының кептіру ұ зақ тығ ы тә уелді

A) Кристалл ылғ алдылығ ы, тығ ыздығ ы жә не ө лшемі

B) Ылғ адылығ ына, тұ тқ ырлығ ына, тығ ыздығ ына

C) Химиялық қ ұ рамына

D) Органолептикалық кө рсеткіштеріне

E) Редуцирлейтін заттар мен пектинді заттарына

95. Қ ұ мшекер ылғ алдылығ ының массалық мө лшері МЕСТ12570-67 бойынша қ алай анық тайды?

A) Вакуум-кептіргіш шкафта t 100⁰С кезінде 1, 5 сағ. бойы

B) Кептіргіш шкафта СЭШ-1 t 100⁰С кезінде 1, 5 сағ бойы

C) Вакуумд кептіргіш шкафта t 105⁰С кезінде 3 сағ бойы

D) Кептіргіш шкафта СЭШ-1 t 120⁰С кезінде 3 сағ бойы

E) Кептіргіш шкафта СЭШ-1 90⁰С кезінде 1 сағ бойы

96. Қ ант-рафинадының ылғ алдылығ ын анық тау ү шін кептіру ұ зақ тығ ы неше?

A) Кептіргіш шкафта 105⁰С кезінде 3 сағ бойы

B) Вакуумды кептіргіш шкафта 100⁰С кезінде 1, 5сағ бойы

C) Кептіргіш шкафында 90⁰С кезінде 2 сағ бойы

D) Кептіргіш шкафта 100⁰С кезінде 1 сағ бойы

E) Вакуумды кептіргіш шкафында 120⁰С кезінде 1 сағ бойы

97. Қ ант қ ұ мшекердің қ ү лділіктің массалық ү лесін МЕСТ 12574-67 бойынша муфельді пешінде қ андай температурада қ ыздырады?

A) 550⁰С температурада жә не 800⁰С температурада

B) 350⁰С температурада жә не 700⁰С температурада

C) 100⁰С температурада жә не 900⁰С температурада

D) 500⁰С температурада жә не 600⁰С температурада

E) 200⁰С температурада жә не 500⁰С температурада

98. Кү лдің массалық ү лесін қ айда анық тайды?

A) Муфель пешінде

B) Кептіргіш шкафында

C) Вакуумды-кептіргіш шкафта

D) Термостатта

E) Чижова қ ұ ралында

99. Қ ұ мшекердің дә мін анық тау ү шін ерітінді дайындайды:

A) 25%

B) 10%

C) 30%

D) 45%

E) 5%

100. Біркезең ді шашыратқ ыш кептіргіштерде тү сетін ауа температурасы (қ ұ рғ ақ сү т ү шін) неше?

A) 160 – 180⁰С

B) 120 – 130⁰С

C) 200 – 220⁰С

D) 80 – 100⁰С

E) 50 – 60⁰С

101. Бірінші кезең дегі екі кезең ді шашыратқ ыш кептіргіштерге тү сетін ауа температурасы неше?

A) 200 – 220⁰С

B) 160 – 180⁰С

C) 120 – 130⁰С

D) 180 – 100⁰С

E) 50 – 60 ⁰С

102. Сублимациялық кептіру алдындағ ы мұ здату температурасы (қ ұ рғ ақ сү т ү шін) неше?

A) Минус 25⁰С

B) Минус 10⁰С

C) 0⁰С

D) Минус 40⁰С

E) Минус 55⁰С

103. Қ ұ рғ ақ майы алынбағ ан сү тте ылғ алдық массалық ү лесі қ андай проценттен аспау керек?

A) 4%

B) 8%

C) 2%

D) 6%

E) 10%

104. Майы алынбағ ан сү ттің қ ышқ ылдылығ ы неше?

A) 19 – 21⁰Т артық емес

B) 20 – 25⁰Т артық емес

C) 16 – 17⁰Т артық емес

D) 10 – 12⁰Т артық емес

E) 5 – 7⁰Т артық емес

105. Майы алынбағ ан қ ұ рғ ақ сү ттің қ ышқ ылдығ ы немен анық талады?

A) ⁰Тернерде

B) ⁰Цельсияда

C) ⁰Нейманад

D) Процентте

E) ⁰Кельвинде

106. Шашыратқ ыш кептіргіштерде сү т ө німдерін кептіруді қ андай режимде жү ргізеді?

A) Бір немесе екі кезең ді режимде

B) Тек бір кезең ді режимде

C) Тек екі кезең ді режимде

D) Тек ү ш кезең ді режимде

E) Екі немесе ү ш кезең ді редимде

107. Виброқ айнату қ абатында сү т ө німдерін кептіру ү шін қ андай ә дістер қ олданылады?

A) Екі кезең ді шашыратқ ыш кептіруде

B) Бір кезең ді шашыратқ ыш кептіруде

C) Кептірудің кантактті тә сілінде

D) Сублимациялық кептіргіште

E) Кө бік кезінде

108. Сү т ө німдерін мұ здатуда қ андай кептіру ә дістерінде қ олданады?

A) Сублимациялық кептіргіште

B) Кө бік кезінде

C) Контактті кептіру тә сілі кезінде

D) Қ айнату қ абатында

E) Шашыратқ ыш кептіргіште

109. 15МПа қ ысым мен газ енгізу жолымен сү т ө німдерін кептіру ү шін қ андай ә діс қ олданады?

A) Кө бік кезінде

B) Сублимациялық кептіруде

C) Шашыратқ ыш кептіруде

D) Контакталы кептіру тә сілі кезінде

E) Қ айнату қ абатында

110. Сү т ө німдерін кептіру кезінде кептірілген кептіргішті қ олданады?

A) Контактті кептіру тә сілі кезінде

B) Шашыратқ ыш кептіру тә сілі кезінде

C) Қ айнату қ абатында кептіру кезінде

D) Кө пірік жағ дайында кептіру кезінде

E) Сублимациялық кептіру кезінде

111. Мармеладты кептіру кезінде қ андай процесс жү реді?

A) Студеньді сусыздандыру жә не сахарозаның кристализыциясы

B) Студеньді сусыздандыру жә не пектинді заттардың кө беюі

C) Сахароза мен ылғ алдылық тың жоғ арлауы

D) Отырғ ызу, пісіру жә не форманың ө згеруі

E) Химиялық қ ұ рамының ө згеруі

112. Қ антты мармеладтың беткі қ абық қ ашан тү зіледі?

A) Кептіру басталғ аннан кейін 3 сағ кейін

B) Кептіру басталғ аннан кейін 10сағ кейін

C) Кептіру басталғ аннан кейін 5 сағ кейін

D) Кептіру басталғ аннан кейін 12 сағ кейін

E) Кептіру басталғ аннан кейін 8 сағ кейін

113. Тартпа мармеладта беткі қ абық қ ашан тү зіледі?

A) Кептіру басталғ аннан кейін 10 сағ кейін

B) Кептіру басталғ аннан кейін 3 сағ кейін

C) Кептіру басталғ аннан кейін 5 сағ кейін

D) Кептіру басталғ аннан кейін 8 сағ кейін

E) Кептіру басталғ аннан кейін 12 сағ кейін

114. Конвективті кептіру кезінде мармеладтың температурасы қ андай температурада жоғ арламау керек?

A) 62⁰С

B) 52⁰С

C) 70⁰С

D) 40⁰С

E) 80⁰С

115. Кү нбағ ыс дә нін кептіру кезінде кептіргіш агенттің температурасы қ андай, ⁰С?

А) 300-350

B) 100-150

С) 150-200

D) 200-250

Е) 250-300

116. Температурасы 300-350⁰С кептіргіш агентімен кептіру кезінде дә ндердегі ылғ ал мө лшері қ анша пайызғ а тө мендейді?

А) 10-12

B) 8-10

С) 6-8

D) 12-14

Е) 4-6

117. Алма езбесінің ә лсіз студен тү зу қ асиеті кезінде жә не мармеладтың тұ рақ тылығ ын жоғ арлату ү шін:

A) 5 – 10% қ антты сірнемен алмастырады

B) 10 – 15% қ антты сірнемен алмастырады

C) 15 – 20% Қ антты сірнемен алмастырады

D) 2 – 3% қ антты сірнемен алмастырады

E) 20 - 25%қ антты сірнемен алмастырады

118. Мармелад массасының студень тү зу ү шін рН-тың тиімді мә ні нешені қ ұ райды?

A) 3, 0 – 3, 2

B) 2, 5 – 3, 0

C) 13, 7 – 14

D) 5, 1 – 5, 2

E) 3, 6 – 3, 9

119. Мармелад кептіруге арналғ ан кептіргіштерқ андай?

A) Камералы жә не конвейерлі

B) Барабанды жә не конвейерлі

C) Туннельді жә не барабанды

D) Шахталы жә не рециркуляциялы

E) Камералы жә не рецеркуляциялы

120. ШСМ маркалы конвейерлі кептіргіште кептіргіштің ө німділігі Q жә не кептіру ұ зақ тығ ы τ нені қ ұ райды?

A) Q= 12 – 14 т/тә у, τ = 6 – 7 сағ

B) Q= 10 – 12 т/тә у, τ = 8 – 9 сағ

C) Q= 16 – 18т/тә у, τ = 2 – 3 сағ

D) Q= 12 – 14т/тә у, τ = 12 – 13 сағ

E) Q= 8 – 10 т/тә у, τ = 6 – 7 сағ

121. Қ андай параметрлерде мармеладтың ылғ алдылығ ы анық талады?

A) Сублимациялық кептіргіште

B) Кө бік жағ дайында

C) Кептіру контактті ә дісі кезінде

D) Қ айнау қ абатында

E) Шашыратқ ыш кептіргіште

122. Агаройдта дайындалғ ан желелі мармелад қ андай температура жә не уақ ыт кезінде кептіріледі?

A) 38 – 40 ⁰С, τ =6 – 7 сағ

B) 50 – 55⁰С, τ =6 – 7 сағ

C) 40 – 45⁰С, τ =6 – 7 сағ

D) 30 – 32⁰С, τ =6 – 7 сағ

E) 20 – 28⁰С, τ =6 – 7 сағ

123. Агарда дайындалғ ан желелі мармелад қ андай температурада кептіріледі?

A) 50 – 55⁰С, τ =6 – 8 сағ

B) 38 – 40⁰С, τ =6 – 8 сағ

C) 40 – 45⁰С, τ =6 – 8 сағ

D) 30 – 32⁰С, τ =6 – 8 сағ

E) 20 – 28⁰С, τ =6 – 8 сағ

124. Мармелад ө ндірісінде қ андай студень тү зушілер қ олданылады?

A) Агар, агароид

B) Пектин, крахмал

C) Агар, декстрин

D) Пектин, меланж

E) Пектин, ванелин

125. Етті сақ тау кезінде жиналғ ан ұ шқ ыш заттарды бө ліп алуғ а арналғ ан ә діс бұ л…

A) Химиялық

B) Физикалық

C) Гистологиялық

D) Органолептикалық

E) Микроскопиялық

126. Етті сақ тау кезінде жиналғ ан тұ здардан ұ шқ ыш заттарды бө ліп алу ү шін қ андай химиялық ерітіндіні пайдаланады?

A) 2 % кү кірт қ ышқ ылының ертінідісін

B) 1 % шарап қ ышқ ылының ерітіндісін

C) Азот қ ышқ ылын

D) Калий тотығ ы гидратының ерітіндісін

E) 1 % сутегі тотығ ының ерітіндісін

127. Қ оректік ортаны стерильдеуді қ ай жерде жү ргізеді?

А) Жылуалмастырғ ыш-арда

В) Биореакторда

С) Қ азандық тарда

D) Пісіру аппараттарында

Е) Қ ыздырғ ыштарда

128. Зертханалық жағ дайда ұ нның ылғ алдылығ ы қ андай параметрлерде анық талады:

А) 130°С 40 мин бойы

В) 100°С 60 мин бойы

С) 150°С 30 мин бойы

D) 160°С 20 мин бойы

Е) 90°С 120 мин бойы

129. Жоғ ары iрiктемелi ұ нның кү лдiлiгi:

А) 0, 4-0, 5%

В) 0, 75%

С) 1, 4%

D) 0, 25-0, 3%

Е) 2, 5%

130. I - iрiктемелi бидай ұ нының кү лдiлiгi неше болады:

А) 0, 7-0, 8 %

В) 0, 5 %

С) 1, 1 %

D) 2, 5-2, 8 %

Е) 3, 0%

131. II - iрiктемелi бидай ұ нының кү лдiлiгi неше болады:

А) 1-1, 2 %

В) 0, 6 %

С) 1, 5 %

D) 2, 5 %

Е) 4-4, 2%

132. Утфельдi қ айнатқ аннан кейiнгi қ ұ рғ ақ зат мө лшерi:

А) 92, 5 – 93, 0%

В) 85, 5 – 90, 0%

С) 70, 0 – 80, 0%

D) 65, 0 – 70, 0%

Е)50, 0-55, 0%

133. I-утфель дегенiмiз не?

А) Пiсiргеннен кейiнгi сахароза кристалдары мен негiзгi ерiтiндiнiң қ оспасы

В) Пiсiргеннен кейiнгi диффузиялы шырын жә не ә к сү тiмен тазалау арқ ылы алынғ ан сұ йыұ тық

С) Пiсiргеннен дейiнгi қ ою шә рбә т

D) Giсiргеннен кейiнгi негiзгi сұ йық тық

E) Cульфитация кейінгі тазаланғ ан

134. II-утфель дегенiмiз не?

А) I утфельден қ алғ ан қ айнатылғ ан сұ йық тық

В) жасыл оттек пен клеровканың пiсiргiлген қ оспасы

С) пiсiргеннен кейiнгi, клеровкасы бар, тазалынғ ан шә рбә т

D)қ ұ рғ ақ заттар мө лшерi 80–85% дейiн пiсiрiлген сульфитирленген шә рбә т

Е) ә кті сү тімен ө ң делген оттегі

135. III-утфельден ненi алады?

А) Сары (қ ант) III –ө нiм мен меласса

В) Ақ қ ант пен жасыл оттегі

С) Сары қ ант пен I – жасыл оттегі

D) Жасыл жә не ақ сiрне

Е) Ақ қ ант пен сірне

136. II-утфельдiң сары қ антын қ андай операцияғ а ұ шыратады:

А) II-сатурациядағ ы шырынды клерлеуге

В) Аффинацилауғ а

С) Сульфитацияғ а

D) Дефекацияғ а - ә кті сү тімен жуу

Е) Диффузиялауғ а

137. III-утфельдiң сары қ антын қ андай операцияғ а ұ шыратады:

А) Аффинацияғ а

В) Дефекациялауғ а

С) Сатурациялауғ а

D) Сульфитациялауғ а

Е) Кілегейлеуге

138. Кептіру кезінде С дә руменінің жоғ алып кететін мө лшері:

A) 70% дейін

B) 20% дейін

C) 15% дейін

D) 25% дейін

E) 35% дейін

139. Белгілі уақ ыт ішінде бұ зылмай сақ талатын жемістер мен кө кө ністер қ анша топқ а бө лінеді?

A) 3 топқ а

B) 2 топқ а

C) 4 топқ а

D) 6 топқ а

E) 7 топқ а

140. Жемістер мен кө кө ністерді сақ тау кезінде жү ретін процесс:

A) Дем алу

B) Пісу

C) Ескіру

D) Тыныштық кү йі

E) Ө сіп кету

141. Жемістер мен кө кө ністердің белгілі бір уақ ыт аралығ ында ө згеріссіз бө лінуі сақ тау қ абілеттілігіне байланысты қ анша топқ а бө лінеді?

A) 3

B) 6

C) 1

D) 4

E) 2

142. Картоптың жә не екі жылдық кө кө ністердің сақ талуы немен байланысты?

A) Тыныштық тың ұ зақ тығ ымен

B) Жоғ ары температурамен

C) Салыстырмалы ылғ алдылық пен

D) Санымен

E) Жыл мезгілімен

143. Қ ауданда, тү йнекті пиязшық ты ө сімдіктердің қ орғ аныш мү шелері сақ талу бойынша қ андай топқ а кіреді?

A) 1

B) 5

C) 2

D) 4

E) 3

144. Генеративті мү шелерін сақ тау ү шін пайданылғ ан ө сімдіктер сақ талу бойынша қ андай топтар қ ұ райды (дә некті жемістер)?

A) 2

B) 3

C) 1

D) 4

E) 5

145. Екінші топтың сақ тау объектісі неге байланысты?

A) Жиналғ аннан кейінгі пісіп жетілу периодының ұ зақ тығ ы

B) Тыныштық кезең інің ұ зақ тылығ ы мен терең ділігі

C) Температурасы

D) Ылғ алдылығ ы

Е) Қ ұ рғ ақ заттар мө лшері

146. Зат алмасудың интенсивтілігін тө мендету ү шін жемістер мен кө кө ністерді қ андай температурада сақ тайды?

A) 0º C

B) -10º C

C) +5º C

D) 15-20º C

E) -5⁰С

147. Сақ тау кезінде жемістер мен кө кө ністердің зат алмасуының негізгі процестері, бұ л:

A) Демалуы

B) Пісуі

C) Ескіруі

D) Ө ніп кетуі

E) Зақ ымдануы

148. Қ анша кү н аралық та механикалық зақ ымдануы жазылады жә не картопты сақ тауғ а тиейді?

A) 8-14 кү н

B) 2 кү н

C) 12-20 кү н

D) 30 кү н

E) 21 кү н

149. Ө німдердің кө птеген тү рлері ауаның қ андай ылғ алдылығ ында сақ талу керек?

A) 85-95%

B) 50%

C) 15-20%

D) 90%

E) 65%

150. Жемістер мен кө кө ністер жә не картоп ү шін сақ тау режимі қ анша?

A) Екі

B) Ү ш

C) Бес

D) Тоғ ыз

E) Бір

151. Пісіп жетілген томаттарды қ анша уақ ыт аралығ ында сақ тау мү мкіндігі бар?

A) 1-1, 5 ай

B) 1-2 апта

C) 10-14 кү н

D) 3 ай

E) 2-3 апта

152. Жидектер қ анша уақ ыт сақ талады?

A) 8-12 ай

B) 3-4 апта

C) 5-7 ай

D) 30-35 кү н

E) 1-2 ай

153. 6-8º C-де қ ияр қ анша уақ ыт сақ талады?

A) 2-3 апта

B) 2 ай

C) 10-12 кү н

D) 10 апта

E) 4 ай

154. Жемісті-кө кө ністі ө німді ө ң деуінің қ андай ә серіне кептіруді жатқ ызады?

A) Физикалық

B) Химиялық

C) Физико-химиялық

D) Микробиологиялық

E) Аралас

155. Кептірілген кө кө ністерде судың қ анша мө лшері қ алады?

A) 12-14%

B) 10-15%

C) 40%

D) 20%

E) 15-17%

156. Кептірілген жемістерде судың қ анша мө лшері қ алады?

A) 18-25%

B) 30%

C) 10-15%

D) 15-20%

E) 15%

157. Қ ышқ ыл жасушалы шырынмен пастеризация объектісін қ андай температурада жү ргізеді?

A) 85-90⁰С

B) 50-65⁰С

C) 30-40⁰С

D) 70-80⁰С

E) 50-55⁰С

158. Қ андай температурада томатты пастерлейді?

A) 100º C

B) 40º C

C) 60º C

D) 75º C

E) 50º C

159. Қ андай температурада қ ышқ ыл емес жемістер мен кө кө ністерді стерилдейді?

A) 100º C жоғ ары

B) 85º C тө мен

C) 90º C жоғ ары

D) 60º C тө мен

E) 75º C жоғ ары

160. Уытты кептірген кезде қ андай процесстер жү реді?

A) Физиологиялық, ферментативті, химиялық фаза

B) Ферментативтік, уыт белсенділігі тө мендейді

C) Гидротермиялық, микробиологиялық

D) Гдролитикалық процесс

E) Меланоиндер мен хош иісті заттардың синтезі

161. Ақ шыл уыттың кептіру режимі қ андай?

A) 50 – 70 ⁰-та 42 – 44 %-дан 3, 5 % дейін

B) 35 – 50 ⁰-та 42 - 44%-дан 8 - 10% дейін

C) 50⁰-та 40 - 42%-дан 5 – 8 % дейін

D) 75⁰-та 42 – 44 %-дан 15% дейін

E) 90⁰-та 42 – 44 % -дан 20% дейін

162. Ақ шыл жә не кү ң гірт уыт ү шін суланғ ан дә ннің ылғ алдылығ ы қ андай?

A) Ақ шыл 40 – 44 % жә не кү ң гірт 45 – 47 %

B) Ақ шыл 30 – 35 % жә не кү ң гірт 20 – 25 %

C) Ақ шыл 50 – 60 % жә не кү ң гірт 30 – 35 %

D) Ақ шыл 60 – 70 % жә не кү ң гірт 50 – 60 %

E) Ақ шыл 20 – 25 % жә не кү ң гірт 15 – 20 %

163. Кепкен ақ шыл уыттың соң ғ ы ылғ алдылығ ы нешеге тең?

A) 3 – 3, 5%

B) 2 – 5, 5%

C) 15 – 10%

D) 5 – 6%

E) 8 – 10 %

164. Ақ шылдан кү ң гірт уытты кептіру немен ерекшеленеді?

A) Кептіру температурасымен жә не ұ зақ тығ ымен

B) Кептіру типімен, бастапқ ы ылғ алдылық пен

C) Ылғ ал съемымен

D) Кептіру фазасымен

E) Меланоидиндердің жиналуымен

165. Ақ шыл уыттың технологиялық қ асиеттерін қ андай процесс негіздейді?

A) Ылғ алдау, ө сіру, кептіру

B) Ө сіру, кептіру

C) Ө скіндерді бө лу

D) Пісіп-жетілуді бө лу

E) Қ абық тарды бө лу

166. Арпаның ылғ алдылығ ының оптималды температурасын кө рсет?

A) 10 – 13 ⁰С

B) 1 – 2 ⁰С

C) 5 – 6 ⁰С

D) 10 – 12⁰С

E) 8 – 10 ⁰С

167. Уыттағ ы ылғ алдылық тың массалық ү лесін қ андай параметрлерде анық тайда?

A) 105⁰С-та 3 сағ

B) 130⁰С-та 2 сағ

C) 160⁰С-та 1, 5 сағ

D) 90⁰С-та 90 мин

E) 140⁰С-та 60 мин

168. Жемістер мен кө кө ністерде қ андай кө мірсулар болады?

A) Қ ант, крахмал, целлюлоза, гемицеллюлоза, пектинді заттар

B) Крахмал, клетчатка, сірнелер, редуцирлейтін заттар

C) Қ ант, пектинді заттар, гумми заттары, целлюлоза

D) Лактоза, сахароза, крахмал, гемицеллюлоза

E) Лактоза, инвертті қ ант, гумми заттары, пектинді заттар

169. Қ андай температурада жемістерді стерильдейді?

A) 100⁰С жә не одан жоғ ары

B) 90 – 95⁰С -та

C) 65⁰С-та

D) 75 – 85 ⁰С-та

E) 25 – 30 ⁰С-та

170. Жемістер, жидектер, кө кө ністер қ айсысында қ ұ рғ ақ заттар кө п?

A) Жемістер мен жидектерде

B) Кө кө ністерде

C) Жемістерде

D) Кө кө ністер мен жидектерде

E) Жасушалы шырында

171. Жеміс пен жидектегі қ ұ рғ ақ заттар мө лшерін шамамен кө рсет:

A) 10 – 25%

B) 20 – 24%

C) 15 – 25%

D) 30 – 40%

E) 5 – 15 %

172. Кө кө ністердегі қ ұ рғ ақ заттар мө лшерін кө рсет?

A) 4 – 20%

B) 10 – 15%

C) 8 – 18%

D) 20 – 23%

E) 5 – 17 %

173. Жеміс пен кө кө ністегі ақ уыз мө лшерін кө рсет:

A) Шамамен 1, 5%

B) Шамамен 2, 5%

C) Шамамен 2%

D) Шамамен 3%

E) Шамамен 4, 5%

174. Жемістікө кө ністі жартылайфабрикатты бланширлеуді қ алай тү сінеміз?

A) 70⁰С дейін жә не одан жоғ ары бумен, ыстық сумен қ ысқ а мерзімді қ ыздыру

B) 100⁰С дейін жә не одан жоғ ары бумен, ыстық сумен қ ысқ а мерзімді қ ыздыру

C) 100⁰С дейін кү кірт ангидридімен қ ыздыру

D) Қ ышқ ылды қ оса отырып ыстық суды қ ыздыру

E) Қ ант-сірнелі ерітіндіде қ ыздыру

175. Бланширлеу мақ саты қ андай?

A) Ферменттерді инактивациялау, ұ шқ ыш заттарды жою

B) Ферменттерді инактивациялау

C) Потагенді спора тасымайтын микроорганизмдерді басу

D) Жағ ымды дә м мен иіс беру

E) Дубильді заттардың қ ұ рамын тө мендету

176. Қ андай температурада шашыратқ ыш кептіруде жеміс пен кө кө ністерді қ айта ө ң деу ө німін сусыздандырады?

A) 140 – 150 ⁰С

B) 30 – 40 ⁰С

C) 110 – 120 ⁰С

D) 150 – 160⁰С

E) 70 – 80 ⁰С

177. Кө кө ністерді кесу машиналарда жү зеге асырады?

A) Ag-КРВ «Ритм» маркалары

B) СПК-4Г-45, ПКС-10, КСА-80

C) ВВП, ПКС-10, КСА-80

D) КСА-80, Л-601, ВВП

E) СПК-4Г-45, ВВП, КСА-80

178. Кө кө ністерді жуу кезінде судың шығ ыны неше?

A) 1т шикізатқ а 3м³

B) 1т шикізатқ а 1м³

C) 1т шикізатқ а 5м³

D) 1т шикізатқ а 2м³

E) 1т шикізатқ а 6м³

179. Тазалаудың қ андай ә дісінде қ алдық тың аз мө лшерін алады?

A) Булы жә не сілтіліде

B) Термиялық та

C) Булы жә не механикалық

D) Су-булығ а

E) Механикалық жә не сілтіліде

180. Картопты кептіруде кө мірсулар қ ұ рамы қ айда сакталады?

A) Бланширлеусіз кептірілгенде

B) Бланширлеумен кептірілгенде

C) Кептірілгенде жә не буланғ анда

D) Кептірілген жә не пісірілгенде

E) Кептірілгенде жә не қ уырылғ анда

181. Дә стү рлі технология бойынша тығ ыз қ абатта конвективті кептіру кезінде (t-120 – 140 ⁰С) қ андай ө німдер ө ндіреді?

A) Кө кө ністі ұ нтақ тар

B) Кө кө ністі ү лпектер

C) Ә ртү рлі қ алыптағ ы кө кө ністі ө німдер

D) Кептірілген кеуекті ө німдер

E) Картопты ү лпектер

182. Конвективті кептірумен тығ ыз қ абатта t= 50 – 80⁰С дә стү рлі технология бойынша қ андай ө німдер ө ндіреді?

A) Ә ртү рлі қ алыптағ ы ө німдерді

B) Кө кө ністі ұ нтақ тар

C) Кептірілген кеуекті ө німдер

D) Картопты ү лпектер

E) Кө кө ністі ү лпектер

183. Конвективті кептірумен ө лшенген қ алыпта дә стү рлі технология бойынша t= 120 – 140 ⁰С ө ндіреді?

A) Ә ртү рлі қ алыптағ ы ө німдерді

B) Кө кө ністі ұ нтақ тар

C) Картопты ү лпектер

D) Кө кө ністі ү лпектер

E) Кептірілген кеуекті ө німдер

184. Дә стү рлі технология бойынша кондуктивті кептірумен t= 85 – 110 ⁰С қ андай ө німдер ө ндіреді?

A) Кө кө ністі жә не картопты ү лпектер

B) Ісінген кеуекті ө німдер

⇐ Предыдущая 123 4 Следующая ⇒