Таблица 3.2 – Рекомендуемые дозы антоксидантов

Таблица 3.2 – Рекомендуемые дозы антоксидантов

Вид продукта	Продукт	БОА	БОТ	Эфиры галловой кислоты	Токоферолы	Третбутил- гидрохинон	Аскорбиновая кислота или изоаскорбат натрия
Растительные и животные жиры	Животные жиры твердые	0,2	0,1	-	0,2	0,2	-
	Маргарин, жиры и масла для жарки	0,2	0,1	0,2	0,2	0,2	-
	Растительные масла	-	-	0,2	0,2	0,2	-
	Растительные масла нерафинированные	0,1	-	-	-	-	-
Мясные и колбасные изделия	Полукопченые и копченые колбасы	0,15	0,1	-	-	-	-
	Вареные колбасы	-	-	-	0,2	-	0,3
	Бекон, солонина, окорока	-	-	-	-	-	2,5
	Мясо сушеное	0,2	-	0,2	-	-	-
Рыбные продукты	Свежемороженая, копченая, сушеная и вяленая рыба	0,5-1,0	0,5	-	-	-	5-12,5
	Рыбий жир	-	-	0,2	0,2	0,2	-
	Рыбные консервы	0,1	-	-	-	-	-
Напитки и фрукты	Бутылочное вино	-	-	-	-	-	0,12
	Пиво	-	-	-	-	-	0,03
	Безалкогольные напитки и соки	-	-	-	0,1	-	0,15
	Свежезамороженные ягоды, фрукты	-	-	-	-	-	0,5
	Консервированные фрукты	-	-	-	-	-	1-2
Кондитерские изделия	Сохранение аромаиа шок. изделий	1,0	-	-	-	-	-
	Жевательная резинка	0,4	0,4	0,4	-	-	-
	Смеси для выпечки кексов, тортов	0,2	-	0,2	-	-	-
Пищевые концентраты	Сущеный картофель	0,01	0,01	-	-	-	-
	Пищевые концентраты, сухие завтраки на зерновой основе	0,2	-	0,2	-	-	-
	Картофельные хлопья, крупа	0,025	0,025	-	-	-	-
	Супы и бульоны сухие	0,2	-	0,2	-	-	-
Прочее	Орехи очищенные измельченные	0,2	-	0,2	0,2	0,2	-
	Соусы, приправы	0,2	-	0,2	0,2	-	0,1
	Биологически активные добавки	0,4	0,4	0,4	-	-	-

Срок годности антиокислителей (порошков и масляных растворов) от шести месяцев до одного года.

Консерванты

Пищевые добавки используемые для сдерживания развития микрофлоры, предотвращения разнообразных микробиологических процессов с образованием продуктов распада, что приводит к порче пищевых продуктов в т.ч. с образованием ядовитых веществ. Применение смеси консервантов позволяет:

o расширить спектр действия;

o уменьшить концентрацию отдельных консервантов;

o усилить антимикробный эффект;

o уменьшить возможность побочных эффектов;

o получить экономический эффект.

При этом нужно учитывать, что при использовании смеси консервантов возможно несколько вариантов:

o простое сложение эффектов действия: смесь действует как сумма ее составляющих;

o синергизм; угнетающее действие может быть достигнуто при использовании меньших концентраций индивидуальных консервантов;

o антагонизм; для смеси необходима более высокая концентрация, чем при использовании индивидуальных консервантов.

Практический интерес представляет сочетание бензойной, сорбиновой и сернистой кислот в первую очередь для продуктов растительного происхождения. Необходимо также учитывать особенности пищевых продуктов, в которые они вносятся. Нет универсальных консервантов, которые были бы пригодны для всех пищевых продуктов. Перечень основных консервантов, применяемых для сохранения наиболее важных групп продуктов, приведен в табл3.3.

⇐ Предыдущая 123 4 Следующая ⇒