- Автоматизация
- Антропология
- Археология
- Архитектура
- Биология
- Ботаника
- Бухгалтерия
- Военная наука
- Генетика
- География
- Геология
- Демография
- Деревообработка
- Журналистика
- Зоология
- Изобретательство
- Информатика
- Искусство
- История
- Кинематография
- Компьютеризация
- Косметика
- Кулинария
- Культура
- Лексикология
- Лингвистика
- Литература
- Логика
- Маркетинг
- Математика
- Материаловедение
- Медицина
- Менеджмент
- Металлургия
- Метрология
- Механика
- Музыка
- Науковедение
- Образование
- Охрана Труда
- Педагогика
- Полиграфия
- Политология
- Право
- Предпринимательство
- Приборостроение
- Программирование
- Производство
- Промышленность
- Психология
- Радиосвязь
- Религия
- Риторика
- Социология
- Спорт
- Стандартизация
- Статистика
- Строительство
- Технологии
- Торговля
- Транспорт
- Фармакология
- Физика
- Физиология
- Философия
- Финансы
- Химия
- Хозяйство
- Черчение
- Экология
- Экономика
- Электроника
- Электротехника
- Энергетика
Перечень учебных элементов
| |
Контрольно-измерительный материал по МДК 01.01Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции разработан в соответствии с ФГОС СПО по специальности: 19.02.10 «Технология продукции общественного питания» ипредназначен для определения качества знаний и умений студентов при прохождении процедуры государственной аккредитации.
Контрольно-измерительный материал включает в себя:
- титульный лист;
- перечень учебных элементов;
- тестовые задания (4 варианта);
- эталоны ответов;
- перечень используемой литературы;
- критерии оценок.
Каждый вариант КИМ содержит 15 тестовых заданий закрытого и открытого типа: 7 заданий на выбор ответа, 1 задание на установление соответствия, 5 заданий на дополнение, 1 задание – решение типовой задачи и 1 задние на самостоятельное конструирование ответа.
Каждый вариант КИМ имеет одинаковое количество баллов.
Критерии оценок позволяют перевести количество набранных баллов и процентное отношение выполненных заданий в пятибалльную систему оценивания.
| Количество баллов | Уровень усвоения | Оценка |
| 23-26 | 0,91 - 1 | 5 (отлично) |
| 20-23 | 0,81 - 0,9 | 4 (хорошо) |
| 18-20 | 0,7 - 0,8 | 3 (удовлетворительно) |
| Менее 18 | Ниже 0,7 | 2 (неудовлетворительно) |
Перечень учебных элементов
| № п/п | Тема программы | Наименование учебных элементов | Цель обучения | Номер заданий |
| 1. | Тема 1.1.Общие представления о технологии производства продукции общественного питания | Общая характеристика приемов первичной и тепловой обработки Изменение массы, вкуса и цвета продуктов при тепловой обработке. Назначение и организация работы цехов по приготовлению различных полуфабрикатов. | Должен знать:характеристику приемов первичной и тепловой обработки; изменение массы, вкуса, цвета продуктов при тепловой обработке; организация рабочего места повара; соблюдение правил санитарии и гигиены. | В-т 1: 1, 2, 3, 8, 12. В-т 2: 2, 6, 8 В-т 3: 7, 10, В-т 4: 1, 12, |
| 2. | Тема 2.1.Подготовка овощей и грибов для приготовления сложных кулинарных блюд | Методы обработки и подготовки сырья, овощей и грибов для приготовления сложных кулинарных блюд. | Должен знать: обработку каждой группы овощей, обработку грибов. | В-т 1: 4, 9, 13. В-т 2: 1, 9, 12, 13. В-т 3: 3, 8, 13. В-т 4: 7, 8, |
| Тема 3.1. Общие сведения о механической кулинарной обработке мяса Тема 3.2. Кулинарная разделка и обвалка говяжьей туши Тема 3.6. Кулинарная разделка и обвалка свиной туши Тема 3.7. Приготовление основных полуфабрикатов из свинины Тема 3.11. Подготовка мяса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции | Морфологический и химический состав мяса. Пищевая ценность мяса. Строение тканей мяса. Общая схема механической кулинарной обработки мяса. Организация рабочего места для механической кулинарной обработки мяса. Обвалка отрубов, отделение частей. Кулинарное назначение частей мяса говядины. Разделка свиной туши. Технологический процесс разделки туш на четвертины. Приготовление порционных полуфабрикатов из свинины. Ассортимент порционных п/ф из свинины. Приготовление мелкокусковых полуфабрикатов из свинины. Ассортимент мелкокусковых п/ф из свинины. Технология приготовления маринадов для мяса. Ассортимент маринадов для мяса. | Должен знать: химический и морфологический состав мяса, схему обработки мяса, организацию рабочего места, кулинарное назначение частей мяса, разделку свиной туши, порционные и мелкокусковые полуфабрикаты из свинины, ассортимент маринадов для мяса. | В-т 1: 5, 6, 10, 15. В-т 2: 5, 7, 10, 14, 15. В-т 3: 2, 4, 5, 9, 11, 15. В-т 4: 2, 5, 11, 13, 14 | |
| Тема 4.1.Общие сведения о механической кулинарной обработке рыбы Тема 4.4. Приготовление основных полуфабрикатов из рыбы | Морфологический и химический состав рыбы. Классификация рыбы, поступающей на ПОП. Общая схема механической кулинарной обработки рыбы. Организация рабочего места для механической кулинарной обработки рыбы. Приготовление полуфабрикатов из рыбы для жарки во фритюре. Ассортимент п/ф из рыбы для жарки во фритюре. | Должен знать: классификацию рыбы, поступающей на ПОП, схему обработки рыбы, ассортимент полуфабрикатов из рыбы для жарки во фритюре. | В-т 1: 7, 11, 14. В-т 2: 3, 4, 11. В-т 3: 1, 6, 12. В-т 4: 3, 6, 9, 10, 15 |
|
|
|
© helpiks.su При использовании или копировании материалов прямая ссылка на сайт обязательна.
|