Групи їжі.

Групи їжі.

З їжею людина одержує необхідні для функціонування організму речовини, які засвоюються у процесі травлення. Травлення — це складний біохімічний процес, в ході якого під дією ферментів їжа розкладається на елементарні структурні компоненти (глюкозу, амінокислоти, жирні кислоти) та утворюється енергія, необхідна для життєдіяльності організму. Травлення відбувається у травній системі.

Всі харчові продукти тваринного та рослинного походження за вмістом в них поживних речовин та інгредієнтів їжі умовно поділяють на п’ять груп.

До першої групи належать хлібобулочні та круп’яні вироби. Ці продукти є основою, на якій повинно базуватися валеологічно обґрунтоване харчування, особливо в дитячому віці, замолоду та у дорослих, які ведуть рухливий, фізично-активний спосіб життя і не мають надмірної ваги. Хлібобулочні та круп’яні вироби є джерелом енергії для організму і забезпечують його вуглеводами, білками, вітамінами, неорганічними речовинами та невеликою кількістю жирів. До виробів цієї групи відносять продукти з пшениці, кукурудзи, жита, проса, ячменю, вівса, гречки, рису. З них виготовляють крупи, борошно, макаронні вироби, печуть хліб, булки, печиво, торти, тістечка.

До другої групи відносять овочі та фрукти. Овочі містять велику кількість клітковини, неорганічних речовин, води, вітамінів та вуглеводів. Фрукти містять велику кількість вуглеводів (у вигляді природного цукру — глюкози і фруктози), вітамінів, неорганічних речовин, води, клітковини та пектинів.

Третя група включає в себе молоко і молочні продукти. Молоко і молочні продукти постачають організм білками, неорганічними речовинами та окремими вуглеводами. Деякі з них мають високий вміст жиру. Багато молочних продуктів є джерелом вітамінів А, В і D.

До четвертої групи належать м’ясні, рибні продукти, яйця, птиця, гриби та зернобобові. Ця група включає в себе продукти тваринного та рослинного походження, що є постачальниками білка для організму людини. Разом із продуктами тваринного походження в організм надходять тваринні жири і холестерин, які при надмірному вживанні цих можуть спричинити у дорослих захворювання серцево-судинної системи та обміну речовин. Тому в дорослому і літньому віці краще вживати білки рослинного походження, які містяться в сої, бобових культурах та грибах.

П’ята група — жири, концентровані (рафіновані) солодощі й алкоголь. Організм людини потребує певну кількість жирів і цукру для забезпечення пластичної та енергетичної функцій. Рекомендується обмежити себе в солодощах, вживати більше рослинної олії, вершкового масла, горіхів, насіння.

Здорова людина повинна їсти більше продуктів із зернової групи, 5-12 порційних одиниць (одна скибка хліба, 150г каші або макаронів – це 1 порційна одиниця)

Організм людини щодня потребує достатньої кількості білків. Високий вміст білків є в продуктах третьої і четвертої груп. Здорова доросла людина повинна з’їдати 2-3 порційних одиниць м’ясних продуктів щодня (50-100 г м’яса, риби або птиці, 1-2 яйця). Дієтологи рекомендують вживати менше тваринного жиру. Червоне м’ясо, особливо свинина, містить більше жиру, ніж м’ясо домашньої птиці або риба.

Доросла людина повинна одержувати 2-4 порційних одиниць продуктів молочної групи щодня, діти від 4 до 9 років — 2-3, підлітки від 10 до 16 років — 3-4, вагітні й жінки, які годують грудьми — 4 і більше порційних одиниць молочних продуктів. Одна порційна одиниця з молочної групи — це склянка молока, кефіру чи йогурту, 50 г твердого сиру або 150 г м’якого сиру.

Деякі люди притримуються вегетаріанської дієти або посту. Вони можуть одержувати білки, вживаючи такі продукти, як сою, гриби, крупи, горох або квасолю, горіхи і насіння.

Овочі і фрукти містять велику кількість вуглеводів і вітамінів. Здорова доросла людина повинна з’їдати 5-10 порційних одиниць овочів та фруктів щодня. Одна порційна одиниця відварних овочів — 150 г. Порційна одиниця фруктів — це одне середнє яблуко, груша, банан чи персик, 3-5 слив чи абрикосів, 150 г нарізаних фруктів або 125 мл фруктового соку.

Жири й олія повинні бути найменшою частиною будь-якої дієти. Краще варити м’ясо, ніж смажити його в жирі. Крім того, людина повинна обмежувати вживання концентрованих солодощів і алкоголю.

2. Основні принципи збалансованого харчування.

⇐ Предыдущая 1 2 3 4 5 678 9 Следующая ⇒