Лекція №10. Раціональне харчування

⇐ ПредыдущаяСтр 6 из 9Следующая ⇒

Лекція №10

(сестринська справа)

Раціональне харчування

План

1. Раціональне харчування — чинник профілактики захворювань.

- Визначення поняття, вплив раціонального харчування на здоров’я.

2. Основні вимоги до раціонального харчування.

3. Харчування осіб різного віку.

4. Формула розрахунку маси тіла.

5. Характеристика розвантажувальних дієт.

6. Можливі проблеми пацієнта (наприклад, порушення режиму харчування, перевищення нормальної маси тіла на 15 %). Медсестринські втручання з розв’язання проблем, що виникли.

1. Раціональне харчування — чинник профілактики захворювань.

- Визначення поняття, вплив раціонального харчування на здоров’я.

Раціональне харчування – це правильно організоване своєчасне постачання організму поживної їжі, що містить оптимальну кількість різних харчових речовин, які необхідні для життя, росту і розвитку організму, а отже, для зміцнення здоров’я і підвищення працездатності.

Неправильне, неповноцінне, недостатнє харчування, тривале голодування можуть призвести до виникнення розладів метаболізму та аліментарних хвороб, які проявляються у порушенні фізичного та психічного розвитку, виснаженні внаслідок дефіциту білка, незамінних амінокислот, жирів, високоненасичених жирних кислот, вуглеводів.

Нестача в їжі чи у воді йоду зумовлює порушення структури і функції щитоподібної залози, що може стати причиною ендемічного вола. Надлишок в їжі дорослих і літніх людей холестерину призводить до ураження стінок кровоносних судин і розвитку атеросклерозу, внаслідок чого зменшується просвіт артерій, погіршується кровопостачання органів і тканин.

Недостатня кількість в організмі вітаміну (гіповітаміноз) D є причиною захворювання дитини на рахіт. При недостатності вітамінів групи В порушується функція нервової системи, людина відчуває швидку втому, дратівливість. При гіповітамінозі С виникає скорбут (цинга): людина стає сонливою, швидко втомлюється, в неї кровоточать ясна, випадають зуби, знижується опірність до інфекційних захворювань. При недостатності в їжі вітаміну А порушується гострота зору, шкіра стає сухою, тріскає, волосся набуває ламкості та випадає.

Надлишок впродовж тривалого часу у раціоні рафінованих вуглеводів, особливо цукру, може стати причиною виснаження ендокринних клітин підшлункової залози, які виробляють інсулін, і призвести до цукрового діабету, ожиріння.

Складові компоненти їжі та їх функція.

За умови правильного харчування їжа повинна забезпечувати організм шістьма основними складовими компонентами: білками, жирами, вуглеводами, вітамінами, мінеральними (неорганічними) речовинами, водою.

Складові компоненти харчових продуктів

Складові компоненти їжі		Функції	Джерело надходження в організм людини
Вуглеводи		• Енергетична функція (використовуються для утворення енергії) • Пластична і біорегуляторна функції (беруть участь в утворенні складних біоорганічних сполук (полісахаридів, глікопротеїнів тощо) • Захисна функція (клітковина і рослинні волокна сприяють перистальтиці кишечнику, адсорбують і зв’язують токсичні речовини, беруть участь у формуванні калових мас)	• зернові: пшениця, жито, овес, гречка, ячмінь, бобові, кукурудза, рис тощо • овочі та баштанні: картопля, капуста, помідори, огірки, буряки, морква, кавуни, гарбузи, шпинат тощо • фрукти і ягоди: яблука, груші, сливи, вишні, черешні, суниці, виноград, абрикоси, банани, апельсини тощо • солодощі: цукор, мед, варення, джем, цукерки, кондитерські вироби, сиропи тощо
Білки		• Біорегуляторна функція (амінокислоти і білки беруть участь в утворенні гормонів, ферментів, регулюють водно-сольовий обмін) • Пластична функція (амінокислоти і білки складають основу клітин і тканин організму, беруть участь в утворенні складних біоорганічних сполук, гормонів, ферментів, регулюють водно-сольовий обмін) • Енергетична функція (використовуються для утворення енергії)	• джерелом білків тваринного походження є м'ясо, риба, птиця, яйця, молоко, сир, йогурт та інші молочні продукти • джерелом білків рослинного походження є гриби, соя, горіхи, різне насіння, бобові, крупи, вершкове та горіхове масло тощо
	• Захисна функція (білки беруть участь в утворенні імуноглобулінів (або антитіл), які знешкоджують віруси, бактерії та мутантні клітини, що можуть стати початком пухлин)
Жири	• Енергетична функція (жири є концентрованим джерелом енергії, що може зберігатися в організмі впродовж тривалого часу) • Пластична функція (жирні кислоти і ліпіди беруть участь в утворенні складних біоорганічних сполук входять до складу ліпідного шару клітинних мембран, складають основу клітин і тканин організму, регулюють водно-сольовий обмін) • Біорегуляторна функція (жирні кислоти і ліпіди беруть участь в утворенні гормонів, ферментів, пігментів, жири сприяють засвоєнню вітамінів А, О, Е і К)		• джерелом жирів тваринного походження є сало, вершкове масло, незбиране молоко, сметана, сир та яєчні жовтки, жирне м'ясо та печінка, жирна риба • джерелом жирів рослинного походження є соняшникова, оливкова, горіхова та інші олії, маргарин, майонез, горіхи, соняшникове та інше насіння
Мінеральні солі	• Пластична функція (мінеральні солі беруть участь в утворенні складних біоорганічних сполук, входять до складу кісток, зубів, м’язів, крові, ферментів, гормонів, цитоплазми клітин і тканин) • Біорегуляторна функція (регулюють багато функцій організму у складі ферментів, гормонів, підтримують осмотичний тиск сироватки крові, цитоплазми та інших біологічних рідин)		• в усіх продуктах, але типи мінералів і їхня кількість залежать від особливостей ґрунту, де вони були вирощені, або технології вигодовування тварин
Вітаміни	• Біорегуляторна функція (беруть участь в обміні речовин та регулюють багато функцій організму у складі ферментів)		• в усіх продуктах, але типи вітамінів і їхня кількість залежать від виду продуктів, особливостей їх зберігання та приготування їжі, технології вирощування рослин або вигодовування тварин
Вода	• Біорегуляторна функція (є середовищем, яке підтримує речовини в розчиненому стані в тканинах організму і регулює температуру тіла, забезпечує кровообіг і виділення продуктів метаболізму) • Пластична функція (є складовою частиною плазми крові, спинномозкової рідини, травних соків слини, поту та інших біологічних рідин)		• питна вода, соки, молоко, овочі і фрукти

Мінеральні (неорганічні) речовини (макроелементи та мікроелементи) становлять близько 5% маси тіла людини. Сьогодні вченим відомоблизько 50 мінеральних елементів, які входять до складу організму людини.

Макроелементи (кальцій, калій, натрій, фосфор, магній, сірка, хлор) необхідні організму в десятках і навіть сотнях грамів і використовуються для побудови, розвитку і нормального функціонування кісток, зубів, крові та м’язів.

Мікроелементи (йод, залізо, мідь, марганець, кобальт, фтор, цинк, хром необхідні організму в мікродозах (міліграмах і мікрограмах). Вони входять до складу всіх ферментів та гормонів.

Основні функції і джерела надходження деяких мінеральних речовин в організм людини

Макроелементи та добова потреба в них	Властивості та роль в організмі	Джерела надходження до організму
Кальцій(Са) 0,8-1,5 г	• входить до складу кісток, зубів • бере участь у процесах збудження і гальмування в корі головного мозку та нервовій системі • необхідний для згортання крові • регулює проникність кровоносних капілярів	молоко та молочні продукти, овочі, фрукти, листяні рослини, зернобобові та зернові культури (капуста, квасоля, горох, гречка, кріп, петрушка, морква, помідори, цибуля, салат, виноград, вишні, черешні, смородина), морська риба
Фосфор (Р) 13-1,5 г	• входить до складу кісток і зубів • бере участь в енергетичному обміні (входить до складу АТФ)	молоко та молочні продукти, м'ясо, риба, перлова, гречана, пшоняна крупи, зернобобові, фрукти й листяні рослини (квасоля, горох, морква, буряк, петрушка, кріп, часник, хрін, редиска)
Магній (Mg) 0,4-0,5 г	• бере участь у регуляції функції нервової системи (знижує збудливість, підсилює процеси гальмування в корі головного мозку) • має антиспастичну дію; знижує рівень холестерину в крові • входить до складу ферментів, які регулюють синтез білка і нуклеїнових кислот, а також утворення енергії в клітинах	хліб з висівками, гречана, вівсяна, пшоняна і перлова крупи, кавуни, квасоля, горох, листяні рослини (петрушка, щавель, морква, капуста, банани)
Натрій (Nа) 6-7 г	• бере участь у регуляції водно-сольового обміну (затримує воду в організмі) • бере участь у процесах передачі нервового імпульсу • створює осмотичний тиск у міжклітинній рідині й цитоплазмі • підтримує кислотно-лужну рівновагу	кухонна сіль (NаС1), хліб, м'ясо і м'ясні вироби
Калій (К) 2-4 г	• бере участь у регуляції водно-сольового обміну (стимулює виведення рідини з організму через нирки з сечею) • бере участь у процесах передачі нервових імпульсів • регулює внутрішньоклітинний осмотичний тиск • підвищує тонус гладкої й поперечно-смугастої (скелетної) мускулатури • підтримує кислотно-лужну рівновагу (підвищує лужність)	квасоля, горох, картопля, хрін, кріп, абрикоси (курага), щавель, петрушка, виноград

Вітаміни необхідні для регуляції життєдіяльності людини. Вони входять до складу ферментів й беруть участь в обміні речовин. Вітаміни містяться майже в усіх продуктах, окрім рафінованих, тобто очищених (білий цукор, білий рис, біле борошно), штучних напоїв, цукерок, жувальних гумок.

Основні функції і джерела надходження вітамінів в організм людини

Вітаміни та добова потреба в них	Властивості та роль в організмі	Джерела надходження в організм
Вітамін А 1,5 мг	необхідний: • щоб шкіра та волосся були здоровими • для росту кісток, розвитку зубів • для відтворення зору • має антирадіаційну дію	печінка, яйця, риба, молоко і молочні продукти, темно-зелені та оранжеві овочі, фрукти та ягоди (морква, обліпиха, абрикоси, гарбуз, цитрусові)
Вітамін С 50-100 мг	• бере участь в утворенні енергії в клітині • бере участь в синтезі окремих гормонів • забезпечує нормальну проникність стінок кровоносних судин • сприяє підвищенню рівня імунної системи • має антирадіаційну дію	яблука, смородина, шипшина, обліпиха, цитрусові, порічки, аґрус, капуста (свіжа і квашена), картопля, перець, помідори, суниці, полуниці, салат
Вітамін D 400 МО	• сприяє росту і формуванню кісток скелета і зубів (особливо в дитячому віці) • підтримує нормальну функцію нервової системи	вершкове масло, молоко, жовтки яєць, морська риба. Синтезується в організмі людини під дією сонячних променів
Вітамін Е 20-30 мг	• запобігає ушкодженню мембран клітин • має антирадіаційну дію • сповільнює старіння організму • регулює функцію статевих залоз, запліднення, сприяє нормальному перебігові вагітності	пророслі зерна, хліб та каші з цільного зерна, листяні зелені овочі, олія, горіхи, вершкове масло, молоко
Вітаміни В, В₁, В₆ 2-3 мг	необхідні для нормального функціонування нервової системи та внутрішньоклітинного обміну речовин	цільні крупи, печінка, горіхи, дріжджі, рослини з родини бобових, м'ясо, пророслі зерна
Вітамін В₁₂ 0,02 мг	необхідний для нормального кровотворення та згортання крові	жовток яєць, печінка, м'ясо, горіхи, нирки

⇐ Предыдущая 1 2 3 4 567 8 9 Следующая ⇒