Ліпіди. Мінеральні речовини

Ліпіди

Ліпіди – група різноманітних за складом нерозчинних у воді органічних речовин, які відрізняються розчинністю в органічних розчинниках. Вони є похідними вищих жирних кислот та спиртів.

Прості ліпіди – речовини, молекули яких складаються із залишків жирних кислот і спиртів.

Складні ліпіди – речовини, молекули яких крім залишків жирних кислот і спиртів містять також похідні ортофосфатної кислоти (фосфоліпіди), залишки цукрів (гліколіпіди), азотисті сполуки, холін, коламін, серін.

Енергетична функція – ліпіди є джерелом енергії.

Регуляторна функція – ліпіди є важливими факторами регулювання обміну води в організмі.

Пластична функція – ліпіди входять до складу клітинних і заклітинних мембран усіх тканин у вигляді ліпопротеїдів.

Захисна функція – ліпіди шкіри і внутрішніх органів захищають організм людини і тварин від переохолодження, механічних пошкоджень органів, надають шкірі еластичність. Жири є розчинниками вітамінів А,Д,Є,К,F і сприяють їх засвоєнню.

Структурний (протоплазматичний) жир – знаходиться в складних ліпідах або утворює міцні сполуки з білками.

Резервний жир – відкладається у „жирових депо” (підшкірна клітковина, брижейка, жирова капсула нирок і ін.).

Мінеральні речовини

Мінеральні речовини – низькомолекулярні речовини, солі, йони солей які в свою чергу відіграють важливу роль для організму людини. Вони входять до складу клітини, беруть участь в регулюванні її життєдіяльності; потрібні для формування клітин крові, кісток та інших тканин, для нормального функціонування нервової, ендокринної, серцево-судинної та інших систем організму. Входячи до складу ферментів, вони беруть участь в численних процесах перетворення енергії і речовин, зростанні та відновленні клітин і тканин.

Макробіоелементи – елементи, які містяться в організмі у кількостях від цілих відсотків до їх сотих часток (0,01).

Мікробіоелементи -елементи, вміст яких в організмі обчислюється в міліграмах (мг) або мікрограмах (мкг), але вони приймають участь в біохімічних процесах і життєво необхідні для організмів.

Незамінні речовини (ессенціальні) – найбільш суттєві елементи харчування, які забезпечують захист організму від факторів ризику як внутрішньої, так і зовнішньої природи.

Демінералізуючі чинники - сполуки, які знижують адсорбцію мінеральних компонентів їжі внаслідок утворення важкорозчинних компонентів при надмірному вживанні та /або порушенні балансу між мінеральними речовинами їжі.

Адсорбція - вибіркове поглинання речовини з газового чи рідкого середовища поверхневим шаром твердого тіла (адсорбент) чи рідини.

⇐ Предыдущая 23 24 25 26 27 28 293031 32 Следующая ⇒