Термінологічний словник до курсу «Харчова хімія»

Термінологічний словник до курсу «Харчова хімія»

Харчова хімія – наука про хімічний склад харчових систем, його зміни в ході технологічного потоку під впливом різних факторів (фізичних, хімічних, біохімічних тощо), що включає взаємодії нутрієнтів та загальні закономірності цих перетворень. Це вивчення взаємодії структури та властивостей харчових речовин та її вплив на властивості та харчову цінність продуктів харчування.

Харчова система - сировина, напівфабрикати, готові до вжитку харчові продукти.

Нутрієнти (основні харчові речовини)- поживні і смакові речовини, які входять до складу харчових продуктів; забезпечують обмін речовин і прояви життєвих функцій організму, урізноманітнюють їжу, сприяють її кращому засвоєнню.

Макронутрієнти - клас головних харчових речовин, які є джерелом енергії та структурних матеріалів, присутні в їжі у відносно більшій кількості (від 1 г).

Мікронутрієнти -клас головних харчових речовин, що виявляють біологічні ефекти на різні функції організму; як правило в невеликих кількостях.

Незамінні харчові речовини (есенсеальні)- речовини, які не утворюються в організмі або утворюються в недостатній кількості.

Мінорні нехарчові біологічно активні компоненти - покращують якість життя і знижують ризик розвитку багатьох захворювань.

Парафармацевтики— мінорні компоненти їжі – органічні кислоти, біофлавоноїди, біогенні аміни, регуляторні пептиди, деякі олігосахариди та ін., які забезпечують необхідне спрямування змін метаболізму окремих речовин, зокрема, токсикантів; підвищення неспецифічної резистентності організму до дії екзогенних ризик – факторів.

Пробіотики – живі або ферментовані (культивовані) мікроорганізми або продукти, які виконують сприятливу дію на здоров`я людини, в більшій кількості вони реалізуються в шлунково - кишковому тракті (ШКТ).

Харчовий продукт (їжа) — будь-яка речовина або продукт (сирий, включаючи сільськогосподарську сировину, необроблений, напівоброблений або оброблений), призначений для споживання людиною.

⇐ Предыдущая 23 24 25 26 272829 30 31 32 Следующая ⇒