Примерные коэффициенты потребления блюд

Примерные коэффициенты потребления блюд

Тип предприятия	Суммарный коэффициент потребления блюд	Коэффициенты потребления отдельных видов продукции
Тип предприятия	Суммарный коэффициент потребления блюд	Холодных и горячих закусок	Первых	Вторых	Сладких

Столовые: - общедоступная - диетическая - при предприятиях - при ВУЗах
	2, 5	0, 5	0, 75		0, 25
	2, 8	0, 4	0, 75		0, 65
	2, 8	0, 5	0, 90		0, 40
	2, 5	0, 5	0, 75		0, 25
Рестораны: - общегородской - при гостинице - при вокзалах
	3, 5	1, 2	0, 7	1, 4	0, 2
	3, 0	0, 9	0, 6	1, 2	0, 3
	3, 0	0, 9	0, 6	1, 2	0, 3
Кафе:
Общего типа: - с самообслуживанием - с обслуживанием официантами
	1, 9	0, 65	0, 08	1, 0	0, 17
	2, 1	0, 8	0, 1	1, 0	0, 2
С самообслуживанием: - молочное - кондитерское
	1, 9	0, 5	0, 1	1, 0	0, 3
	0, 7	0, 2	-	-	0, 5
С обслуживанием официантами -молодежное - мороженое
	2, 25	0, 64	0, 08	1, 0	0, 53
	1, 0	-	-	-	1, 0
Специализированные -рыбное
Специализированные -рыбное	1, 6	0, 64	0, 08	0, 72	0, 16
Закусочные: С самообслуживанием: - общего типа -пирожковые, чебуречные -сосисочные -пельменные, котлетные С обслуживанием официантами - шашлычная

	1, 5	0, 53	0, 15	0, 75	-
	1, 2	0, 2	0, 3	0, 7	-
	1, 2	0, 4	-	0, 8	-
	1, 5	0, 4	0, 3	0, 8	-

	1, 8	0, 6	0, 2	1, 0	-
Буфеты	1, 5	0, 75	-	0, 6	0, 15
Домовые кухни	2, 2	0, 33	0, 67	1, 1	0, 11

Приложение 3. 2

Примерные нормы потребления продуктов на одного человека

Наименование продуктов	Ресторан		Кафе	Столовая		Закусочная	Кафетерий, бар
Наименование продуктов	общедоступный	при вокзале	Кафе	общедоступная	диетическая	Закусочная	Кафетерий, бар

Горячие напитки, л:	0, 05	0, 07	0, 14	0, 1	0, 05	0, 1	0, 13
- чай	0, 01	0, 0028	0, 014	0, 04	0, 025	0, 01	0, 01
- кофе	0, 035	0, 014	0, 098	0, 05	0, 02	0, 07	0, 1
- какао	0, 005	0, 028	0, 028	0, 01	0, 005	0, 02	0, 2
Холодные напитки, л:	0, 25	0, 1	0. 075	0, 05	0, 05	0, 05	0, 05
- фруктовые воды	0, 09	0, 05	0, 03	0, 03	-	0, 03	0, 02
- минеральные воды	0, 14	0, 04	0, 025	0, 01	0, 03	0, 01	0, 02
- натуральные соки	0, 02	0, 01	0, 02	0, 01	0. 02	0, 01	0, 01
Коктейли, л.	0, 03	0, 03	0, 04	-	-	-	0, 05
Хлебобулочные изделия, г
- ржаной хлеб
- пшеничный хлеб
Хлебобулочные изделия, г (: 100)	0. 150	0. 150	0. 100	0. 250	0. 150	0. 250	0. 100
- ржаной хлеб	0. 050	0. 060	0. 075	0. 100	0. 060	0. 100	0. 050
- пшеничный хлеб	0. 100	0. 090	0. 025	0. 150	0. 090	0. 150	0. 050
Мучные кондитерские изделия, шт.	0, 5		0, 75	0, 3	-	0, 3
Конфеты, печенье, кг	0, 02	0, 02	0, 06	0. 01	-	0, 01	0, 01
Фрукты, кг	0, 075	0, 075	0, 06	0, 03	0, 05	0, 03	0, 03
Вино-водочные изделия, л:	0, 55	0, 1	0, 1(0. 55)	-	-	-	-
- коньяк, ликер	0, 02	0, 02	0, 02	-	-	-	-
- водка	0, 01	0, 01	-	-	-	-	-
- вино	0, 5	0, 5	0, 5	-	-	-	-
- шампанское	0, 02	0, 02	0, 03	-	-	-	-
Пиво, л	0, 05	0, 05	0, 05	-	-	0, 05	0, 05
Табачные изделия, шт.	0, 1	0, 1	0, 1	-	-	-	0, 05

Рекомендуемое количество наименований блюд в предприятиях питания

Предприятие обще-ственного питания	Количество наименований блюд
	Холодные блюда	Горячие закуски	Первые блюда	Вторые блюда	Слад кие блюда	Горячие напитки		Холодные напитки	Кондитерские изделия
l
Столовая
Ресторан высшего класса
Ресторан 1 класса
Кафе общего типа	5-8			3-4	5-6	6-8		5-6	7
Кафе молодежное	3-4				2-3	5-6		5-8	3-4
Кафе детское	1-2		1-2	2-3	3-4	2-3		2-3	8-10
Шашлычная	3-4			4-5		2-3
Котлетная	3-4			2-3		2-3
Пельменная (вареничная)	4-5			2-4		2-3			3-4
Чебуречная	4-5			1-3			2-3
Пирожковая, пончиковая	2-3			2-4					2-3

⇐ Предыдущая 123 Следующая ⇒