2.Расстановка столов. 3.Подбор посуды. 4.Сервировка стола

2. Расстановка столов

Столы для банкета- фуршета должны быть несколько выше обычных (90- 100 см). Ширина столов 1, 5 м. При расчете длины и количества столов предусматривается норма: 15-20 см на одного гостя. Длина стола для удобства обслуживания не должна превышать 10 м. При отсутствии специальных фуршетных столов составляют обычные прямоугольные столы с раздвижными крышками. Форма их расстановки разнообразна и зависит от площади и архитектурных особенностей зала. Обычно столы ставят в форме букв Т, П, Ш. Расстояние между столами, а также столов от стен должны обеспечивать свободное передвижение гостей и быть не менее 1, 5 м.

Накрывают фуршетные столы специальными банкетными скатертями, низко спуская кромку. Углы скатерти с торцов аккуратно забирают внутрь. Нижняя кромка скатерти должна быть на одном уровне от пола. Кроме основных фуршетных столов, в зале у стен ставят подсобные столы для запасных тарелок, приборов, рюмок, салфеток, а также небольшие прямоугольные столы для сигарет, спичек и пепельниц.

3. Подбор посуды

Посуда и приборы

Фужеры

Рюмки всех видов

Стаканы для соков

Закусочные тарелки

Пирожковые тарелки

Вилки закусочные

Ножи закусочные

Ножи фруктовые

4. Сервировка стола

Сервировку фуршетного стола начинают, как правило, с расстановки стеклянной посуды. Она может быть двусторонней или односторонней (для почетных гостей).

На рис. 28 приведены некоторые варианты сервировки фуршетного стола.

⇐ Предыдущая 123 4 Следующая ⇒