Картофельные котлеты

Замечательно можно приготовить креветки, если для этого использовать кляр.

Ингредиенты:

Креветки.

Для кляра:

Мука — 50 граммов;
Пиво — 60 граммов;
Масло оливковое — 1 суповая ложка;
Куриный белок — 1 штука.

Для жарки: масло растительное.

Процесс приготовления:

Креветки нужно для начала замариновать в чесночном соусе. Для этого к мелко нарезанному чесноку добавить немного водички, масла оливкового и перемешать. В этом чесночном маринаде подержать креветки около пяти или семи минут. Дольше держать не нужно, чтобы креветки не утратили своего вкуса.
Затем креветки нужно вытащить из маринада и немного просушить.
Отдельно готовим кляр, для этого к муке добавляем пиво, куриный белок яйца, оливковое масло, все хорошо перемешиваем и даем постоять около двух часов.
Креветки обваливаем в муке, а затем опускаем в кляр и жарим на хорошо разогретом растительном масле.
После этого выложить на блюдо и немного пролить лимонным соком.
Можно для приготовления кляра использовать обыкновенную блинную муку, которую надо просто развести водой, чтобы по консистенции она напоминала сметану.

Картофельные котлеты

	I	II	III
	БРУТТО НЕТТО	БРУТТО НЕТТО	БРУТТО НЕТТО
Картофель	213 160	287 215	293 220
Яйца	1/5 шт. 8	1/7 шт. 6	— —
Сухари или мука пшеничная	10 10	12 12	12 12
Масса полуфабриката	— 170	— 225	— 225
Кулинарный жир или масло растительное	10 10	10 10	10 10
Масса жареных котлет	— 150	— 200	— 200
Маргарин столовый или масло сливочное	15 15	10 10	5 5
или сметана	30 30	20 20	15 15
или соус №№ 783, 798, 800, 803	— 75	— 75	— 50
Выход: с жиром	— 165	— 210	— 205
со сметаной	— 180	— 220	— 215
с соусом	— 225	— 275	— 250

Очищенный картофель варят, обсушивают и протирают горячим. В протертый картофель, охлажденный до 40—50°С, добавляют яйца, массу перемешивают, из нее формуют котлеты по 2 шт. на порцию, панируют в сухарях или муке. Подготовленные котлеты обжаривают с обеих сторон. При отпуске поливают растопленным маргарином или маслом или сбоку к котлетам подливают сметану или соус томатный, сметанный, сметанный с луком, грибной. Сметану и соус можно подать отдельно.

12 3 Следующая ⇒