Уровень 3

Вопрос №0

V0	Типы замеса теста в зависимости от влажности
	крепкий
	слабый
	удовлетворительный
	твердый, средний, мягкий
	твердый, средний, мягкий, жидкий

Вопрос №2

V0	Типы замеса теста в зависимости от температуры
	теплый
	высокой температуры
	горячий, теплый, холодный
	низкой температуры
	средний

Вопрос №3

V0	Влажность теста при твердом замесе
	30-35%
	27-28%
	43-44%
	28-29%
	07-08%

Вопрос №4

V0	Какая матрица установлена в макаронном прессе для производства нитеобразных изделий
	матрица с кольцевыми отверстиями
	матрица с круглыми отверстиям
	матрица с щелевидными отверстиями
	матрица со вкладышем
	тефлоновая матрица

Вопрос №5

V0	При какой влажности высушиваемые макаронные изделия приобретают упругие свойства
	56%
	43%
	7%
	06 %
	00%

Вопрос №6

V0	Влажность теста при мягком замесе
	30-35%
	30, 0-32, 5%
	43-44%
	28-29%
	07-08%

Вопрос №7

V0	Температура воды при горячем замесе
	20⁰ С
	75-85⁰С
	0⁰ С
	30⁰
	-00⁰ С

Вопрос №8

V0	Температура воды при теплом замесе
	20⁰ С
	50-55⁰С
	0⁰ С
	30⁰
	-00⁰ С

Вопрос №9

V0	Температура воды при холодном замесе
	2⁰ С
	ниже 30⁰С
	0⁰ С
	50⁰
	-00⁰ С

Вопрос №00

V0	Какому виду относятся макаронные изделия «суповые засыпки»?
	лентообразным изделиям
	длинным изделиям
	фигурным изделиям
	нитеобразным
	трубчатым изделиям

Вопрос №00

V0	Какому виду относятся макаронные изделия «завитки»?
	лентообразным изделиям
	длинным изделиям
	фигурным изделиям
	нитеобразным
	трубчатым изделиям

Вопрос №02

V0	Какому виду относятся макаронные изделия «бантики»?
	лентообразным изделиям
	длинным изделиям
	фигурным изделиям
	нитеобразным
	трубчатым изделиям

Вопрос №03

V0	При достижении какой влажности макаронными изделиями дальнейшую сушку их нужно вести особенно осторожно
	29%
	39 %
	7%
	07 %
	32%

Вопрос №04

V0	Почему нужно соблюдать особую осторожность на последних этапах сушки макаронных изделий
	на поверхности появляются белесые пятна
	возможности появление микротрещин
	возможность изменения формы изделий
	возможность получения брака
	изменения формы изделий

Вопрос №05

V0	Сколько камер сушки в окончательной сушилке на линии Б-6-ЛМГ
	2камеры сушки
	3камеры сушки
	4 камеры сушек
	5камер сушки
	0камера сушки

Вопрос №06

V0	В процессе сушки на линии Б-6-ЛМГ макаронные изделия сколько раз проходят зону сушки
	2 раза
	0раз
	3раза
	000раз
	20 раза

Вопрос №07

V0	Почему макаронные изделия при выходе из сушилок должны иметь влажность выше стандартной
	в связи с проведением сушки на автоматических линиях
	в связи с проведением сушки при постоянной сушильной способности
	в связи с нахождением изделий в напряженном состоянии
	жесткий режим
	в связи с проведением стабилизации для выравнивания влажности после сушки и снятия внутренних напряжений

Вопрос №08

V0	Какие физико-химические показатели определяют качество макаронных изделий?
	влажность, кислотность, пористость
	влажность, щелочность, намокаемость;
	влажность, зольность, кислотность, формоустойчивость, пористость;
	влажность, кислотность, зольность, варочные свойства;
	содержание сухих веществ, содержание редуцирующих веществ.

Вопрос №09

V0	Основные стадии производства макаронных изделий?
	подготовка сырья, приготовление теста, прессование, разделка, сушка, охлаждение, отбраковка и упаковывание;
	подготовка сырья, приготовление теста, разделка, выпечка, охлаждение;
	приготовление теста, натирка, формование, выпечка
	приготовление суспензии, приготовление теста, разделка, формование, ошпарка, сушка;
	дозирование сырья, замес теста, разделка, сушка

Вопрос №20

V0	При изготовлении макаронных изделий температура муки при подаче на производство должно быть:
	2⁰ С
	не ниже 00⁰С
	0⁰ С
	30⁰
	-00⁰ С

Вопрос №20

V0	В чем заключается подготовка муки в макаронном производстве?
	просеивании, смешивании, вентилировании;
	просеивании;
	смешивании отдельных партий муки в соответствии с указаниями лаборатории;
	смешивании, валке, дозировании;
	просеивании, отделении от металлических примесей, подогреве, смешивании.

Вопрос №22

V0	Какие операции включает разделка сырых макаронных изделий?
	обдувка, резка, подготовка к сушке;
	резка, развешивание на бастуны, сушка;
	резка, раскладка на кассеты, сушка;
	деление, округление, формование;
	деление, формование, ошпарка

Вопрос №23

V0	Что мы называем стабилизацией макаронных изделий?
	быстрое охлаждение макаронных изделий;
	сушка макаронных изделий;
	охлаждение и упаковывание;
	медленное охлаждение высушенных макаронных изделий;
	охлаждение макаронных изделий в упаковочном отделении

Вопрос №24

V0	Какой из перечисленных показателей способствует долгому хранению макаронных изделий?
	низкая влажность
	высокая влажность
	низкая кислотность
	высокая кислотность
	высокая пищевая ценность

Вопрос №25

V0	Какой из перечисленных показателей способствует долгому хранению макаронных изделий?
	высокая влажность
	высокая механическая прочность
	высокая кислотность
	высокая пищевая ценность
	высокое содержание жира

Вопрос №26

V0	Какой из перечисленных показателей способствует долгому хранению макаронных изделий?
	высокая влажность
	отсутствие скоропортящихся добавок
	высокая кислотность
	высокая пищевая ценность
	отсутствие витаминов

Вопрос №27

V0	Какому сорту относится мука с содержанием клейковины 30%, влажностью 05%, крупнотой помола 350-500 мкм
	хлебопекарная мука высшего сорта
	хлебопекарная мука I сорта
	крупка из твердой пшеница
	крупка из мягкой стекловидной пшеницы
	полукрупка из мягкой стекловидной пшеницы

Вопрос №28

V0	Какая матрица установлена в макаронном прессе для производства лентообразных изделий
	матрица с кольцевыми отверстиями
	матрица с круглыми отверстиями
	матрица с щелевидными отверстиям
	матрица со вкладышем
	тефлоновая матрица

Вопрос №29

V0	Материал для изготовления матриц, обладающих высокой прочностью
	латунь
	бронзза
	железо
	алюминий
	пластмасс

Вопрос №30

V0	Какой из ниже перечисленных ферментов играет отрицательную роль в процессе приготовления макаронных изделий
	протеолитические ферменты
	амилолитические ферменты
	амилазы
	инвертазы
	полифенолоксидазы

⇐ Предыдущая 1 23