Хелпикс

Главная

Контакты

Случайная статья



Уровень 0

Стр 1 из 3Следующая ⇒


Вопрос №0

V0 В зависимости от сорта муки макаронные изделия подразделяются:
макаронные изделия высшего и первого сорта
макаронные изделия из муки твердой пшеницы
макаронные изделия из стекловидной пшеницы муки мягкой
макаронные изделия из пшеничной муки первого сорта и обойной
макаронные изделия из пшеничной муки первого и второго сорта

 

Вопрос №2

V0 В зависимости от формы макаронные изделия подразделяются на следующие типы:
трубчатые и фигурные
прессованные, штампованные
трубчатые, нитевидные, ленточные и фигурные
короткие, длинные, в лотках и гнездах
резаные, прессованные

 

Вопрос №3

V0 В зависимости от способа формования макаронного изделия подразделяются на:
прессованные и штампованные
трубчатые, нитевидные, ленточные и фигурные
короткие, длинные
в лотках и гнездах, фигурные, ленточные
первого, второго сорта

Вопрос №4

V0 Какому виду относится макаронное изделие «перья»?
штампованным
фигурным
лентообразным изделиям
трубчатым изделиям
длинным макаронным изделиям

Вопрос №5

 

V0 Какому виду относятся макаронные изделия «ракушки»?
лентообразным изделиям
длинным изделиям
фигурным изделиям
нитеобразным
трубчатым изделиям

Вопрос №6

V0 Какому виду относятся макаронные изделия вермишель?
лентообразным
фигурным
нитеобразным
трубчатым
штампованным

Вопрос №7

V0 Какой тип пшеницы наиболее предпочтителен для производства макаронной муки
озимая краснозерная пшеница
озимая белозерная пшеница
яровая белозерная пшеница
яровая белозерная пшеница
яровая твердая пшеница

Вопрос №8

V0 Какому виду относятся макаронные изделия рожки?
лентообразным
фигурным
нитеобразным
трубчатым
штампованным

Вопрос №9

V0 Чем обусловлен цвет макаронной крупки
содержанием белка
содержанием каратиноидов
формой и размерами крахмальных зерен
активностью ферментов муки
содержанием углеводов

Вопрос №00

V0 Какому виду относятся макаронные изделия обыкновенная лапша?
лентообразным
фигурным
нитеобразным
трубчатым
штампованным

Вопрос №00

V0 На какой срок хранения муки рассчитывается склад бестарного хранения муки
10 суток
5 суток
7 суток
3 суток
9 суток

Вопрос №02

V0 При какой температуре хранятся свежие яйца на макаронной фабрике
+14 °C
+32°C
+30°C
+10°С
-1°C

Вопрос №03

V0 В зависимости от длины макаронные изделия подразделяются на следующие типы:
трубчатые и фигурные
прессованные, штампованные
трубчатые, нитевидные, ленточные и фигурные
короткие, длинные
резаные, прессованные

Вопрос №04

V0 При какой температуре хранится яичный меланж
+14 °C
+32°C
+30°C
+00°С
-5°C

Вопрос №05

V0 Какому виду относятся макаронные изделия «ушки»?
лентообразным изделиям
длинным изделиям
фигурным изделиям
нитеобразным
трубчатым изделиям

Вопрос №06

V0 Какому виду относятся макаронные изделия «спираль»?
лентообразным изделиям
длинным изделиям
фигурным изделиям
нитеобразным
трубчатым изделиям

Вопрос №07

V0 Какой из ниже перечисленных показателей характеризует макаронные свойства муки
газообразующаяспособность
количество и качество клейковины
влажность
кислотность
вкус муки

Вопрос №08

V0 Какой из ниже перечисленных показателей характеризует макаронные свойства муки
вкус муки
влажность
кислотность
крупнота помола
газообразующаяспособность

Вопрос №09

V0 Какой из ниже перечисленных показателей характеризует макаронные свойства муки
влажность
цвет муки
кислотность
вкусмуки
газообразующаяспособность

Вопрос №20

V0 Какой из ниже перечисленных показателей характеризует макаронные свойства муки
способность муки к потемнению
газообразующаяспособность
вкус муки
кислотность
влажность

Вопрос №20

V0 Способы хранения муки
тарное, бестарное
в мешках
насыпью
в ящиках в холодной камере
в силосах

Вопрос №22

V0 На какой срок хранения рассчитывается склад бестарного хранения муки?
00 суток
5 суток
7 суток
3 суток
9 суток

Вопрос №23

V0 Подготовка муки к производству заключается:
в дозировании, замес
в смешивании, учете
в составлении смеси, проведении смешивания
в учете поступающей муки
просеивания и магнитной очистке

Вопрос №24

V0 Для чего необходимо смешивание муки
для улучшения качества одной партии муки за счет другой
для очистки от посторонних примесей
для очистки от магнитных примесей
для просеивания муки
для предотвращения порчи муки

Вопрос №25

V0 Влажность макаронного теста при твердом замесе
28, 5%
32%
30, 5 %
30, 0%
35%

Вопрос №26

V0 Влажность макаронного теста при среднем замесе
28 %
28, 5%
30, 8%
32, 5%
40, 2 %

Вопрос №27

V0 Влажность макаронного теста при мягком замесе
29%
28, 5%
40, 5%
32, 5%
40, 2%

Вопрос №28

V0 Температура воды при горячем замесе макаронного теста
500 С
800 С
480  С
400 С
300 С

Вопрос №29

V0 Температура воды при теплом замесе макаронного теста
550 С
800 С
280 С
900 С
ниже 300 С

Вопрос №30

V0 Температура воды при холодном замесе макаронного теста
550 С
800 С
680 С
600 С
280 С

Вопрос №30

V0 Примерная температура макаронного теста после замес
800 С
200 С
400 С
000 С
720 С

Вопрос №32

V0 Какому виду относятся макаронные изделия «колечки»?  
лентообразным изделиям  
длинным изделиям  
фигурным изделиям  
нитеобразным  
трубчатым изделиям  

Вопрос №33

V0 Чем обусловлен янтарный цвет макаронного полуфабриката
температура теста
влажность теста
давление в шнековой камере
вакуумирования теста
дозирование сырья

Вопрос №34

V0 Материал для изготовления матриц, к которому тесто практический не прилипает
золото
латунь
алюминий
тефлон
железо

Вопрос №35

V0 Какая матрица установлена в современных макаронных прессах
латунная
стальная
железная
алюминивый
бронзовый с фторопластовыми вставками

Вопрос №36

V0 Чему равен срок службы матриц
00 час
60 часов
6000 часа
50 часов
00 000 часов

Вопрос №37

V0 Какое максимальное рабочее давление могут выдерживать матрицы
2 МПа
0 Мпа
02 МПа
30 Мпа
24 МПа

 

Вопрос №38

V0 Какие физико-химические показатели определяют качество макаронных изделий?
 влажность, кислотность, пористость
влажность, щелочность, намокаемость;
 влажность, зольность, кислотность, формоустойчивость, пористость;
 влажность, кислотность, зольность, варочные свойства;
 содержание сухих веществ, содержание редуцирующих веществ.

Вопрос №39

V0 Чему равна высота формующей щели в матрицах при формировании лентообразных изделий
0мм
30мм
25мм
35мм
2мм

Вопрос №40

V0 При какой влажности макаронных изделий целесообразно заканчивать сушку
06, 2%
08%
03, 5%
00, 8%
06%

Вопрос №40

V0 Когда повышается сушильная способность воздуха
увеличение массы
увеличение температуры и уменьшение относительной влажности воздуха
увеличение влажности
резкое изменение режима прессования
резкое изменение режима прессования

Вопрос №42

V0 Макаронные изделия в окончательной сушилке до какой влажности сушатся
03, 5%
07%
00%
25%
06%

Вопрос №43

V0 До какой влажности макаронные изделия можно сушить, используя жесткий режим, не опасаясь появления трещин
02%
5%
03%
00%
20%

Вопрос №44

V0 От чего зависят норма расхода сырья
от технологических затрат и потерь
от сорта муки
от влажности сырья
от потерь теста при чистке матрицы
от организации технохимического контроля

Вопрос №45

V0 Величина учтенных потерь зависит
от мощность предприятия
от влажности сырья
от сорта муки
от потерь теста при чистке матрицы
от организации технохимического контроля

Вопрос №46

V0 Величина безвозвратных потерь зависит
от технического состояния оборудования
от влажности сырья
от сорта муки
от потерь теста при чистке матрицы
от организации технохимического контроля

Вопрос №47

V0 В каких пределах находится величина безвозвратных потерь
-0-2 кг/т
-0 кг/т
-02-04 кг/т
-9 кг/т
до 00 кг/т

Вопрос №48

V0 Фактор, влияющий на скорость прессования теста
мягкий замес теста
мягкий замес теста
кислотность теста
высота формующий щели
горячий замес теста

Вопрос №49

V0 Чем вызван дефект макаронных изделий типа «чулки»
резкое изменение режима прессования
мука с пониженными макаронными свойствами
мягкий замес теста
горячий замес теста
кислотность теста

Вопрос №50

V0 Чем вызван дефект макаронных изделий типа «бамбук»
кислотность теста
чередовании прессования скольжением или путем течения вязкой жидкости через формующие отверстия
перегрев теста в шнековой камере
холодный замес теста
твердый замес теста

Вопрос №50

V0  Как устранить прилипание теста к поверхности формующих отверстий матрицы
использовать матрицы из алюминия
использовать матрицы из нержавеющей стали
использовать матрицы из пластмассы
изменить давление прессования
использовать матрица с фторопластовыми вставками

Вопрос №52

V0 Основные стадии производства макаронных изделий?
 подготовка сырья, приготовление теста, прессование, разделка, сушка, охлаждение, отбраковка и упаковывание;
 подготовка сырья, приготовление теста, разделка, выпечка, охлаждение;
 приготовление теста, натирка, формование, выпечка
 приготовление суспензии, приготовление теста, разделка, формование, ошпарка, сушка;
 дозирование сырья, замес теста, разделка, сушка

Вопрос №53

V0 Причина образования трещин в местах перегиба сырых изделий при развешивании на бастуны
высокое давление
использован горячий замес теста
недостаточный пластичность
использован мягкий замес теста
использован холодный замес теста

Вопрос №54

V0 При изготовлении макаронных изделий температура муки при подаче на производство должно быть:
 20 С
 не ниже 000 С
 00 С
 300
 -000 С

Вопрос №55

V0 Причина повышения пластичности теста в зоне прессования прессующего устройства макаронного пресса
формоваание
качество муки
трение тесто
добавки, внесенные в тесто
качество сырья

Вопрос №56

V0 В чем заключается подготовка муки в макаронном производстве?
 просеивании, вентилировании;
 просеивании и применении добавок;
 смешивании отдельных партий муки в соответствии с указаниями лаборатории;
 смешивании, валке, дозировании;
 просеивании, отделении от металлических примесей, подогреве, смешивании.

Вопрос №57

V0 Какие операции включает разделка сырых макаронных изделий?
 обдувка, резка, подготовка к сушке;
 резка, развешивание на бастуны, сушка, охлаждение;
 резка, раскладка на кассеты, сушка, темперирование;
 деление, округление, формование;
 деление, формование, ошпарка

Вопрос №58

V0 Что мы называем стабилизацией макаронных изделий?
 быстрое охлаждение макаронных изделий;
 сушка макаронных изделий;
 охлаждение и упаковывание;
 медленное охлаждение высушенных макаронных изделий;
 охлаждение макаронных изделий в упаковочном отделении

Вопрос №59

V0 Виды муки используемое в производстве макаронных изделий
пшеничная, соевая, кукурузная мука
пшеничная хлебопекарная мука
пшеничная мука, мука из твердых сортов пшеницы
мука из твердых сортов пшеницы, из мягких высокостекловидных сортов пшеницы и хлебопекарная мука
пшеничная, овсяная, соевая мука

Вопрос №60

V0 Содержание сырой клейковины в муке из твердой пшеницы высшего сорта:
25 %
38 %
35 %
27 %
30  %

Вопрос №60

V0 Содержание сырой клейковины в муке из твердой пшеницы первого сорта:
25 %
32  %
35 %
27 %
40 %

Вопрос №62

V0 Высота формующей щели матрицы при формировании макарон типа «соломка»
4мм
3мм
2мм
0, 5мм
2, 5мм

Вопрос №63

V0 Когда заменяют вкладыш матрицы
при высокой температуре теста
при низкой температуре теста
износ вкладыш матрица
повышенная влажность теста
повышение температуры теста

Вопрос №64

V0 Температура воды для мойки засоренных матриц
005-020°С
30-50° С
000°С
0°С
5-00°С

Вопрос №65

V0 Чему равна высота формующей щели в матрице, предназначенных для формования фигурных изделий
0мм
2мм
3мм
4мм
5мм

Вопрос №66

V0 Чему равна высота формующей щели в матрице, предназначенных для формования нитеобразных изделий
5мм
4мм
3мм
2мм
0мм

Вопрос №67

V0 Содержание сырой клейковины в муке из мягкой стекловидной пшеницы высшего сорта:
25 %
28 %
35 %
27 %
32 %

Вопрос №68

V0 Содержание сырой клейковины в муке из мягкой стекловидной пшеницы первого сорта:
25 %
27 %
30 %
38 %
32 %

Вопрос №69

V0 Содержание сырой клейковины в хлебопекарной муке из мягкой пшеницы высшего сорта:
25 %
27 %
28 %
38 %
32 %

Вопрос №70

V0 Содержание золы в муке из твердой пшеницы высшего сорта:
0, 25 %
0, 38 %
0, 35 %
0, 8 %
0, 75 %

Вопрос №70

V0 Содержание золы в муке из твердой пшеницы первого сорта:
0, 25 %
0, 0 %
0, 35 %
0, 58 %
0, 5 %

Вопрос №72

V0 Содержание золы в муке из мягкой стекловидной пшеницы высшего сорта:
0, 25 %
0, 55 %
0, 35 %
0, 58 %
0, 5 %

Вопрос №73

V0 Содержание золы в муке из мягкой стекловидной пшеницы первого сорта:
0, 25 %
0, 75 %
0, 35 %
0, 58 %
0, 5 %

Вопрос №74

V0 Содержание золы в хлебопекарной муке из мягкой пшеницы высшего сорта:
0, 25 %
0, 95 %
0, 55 %
0, 8 %
0, 5 %

Вопрос №75

V0 Содержание сырой клейковины в хлебопекарной муке из мягкой пшеницы первого сорта:
25 %
27 %
30 %
38 %
32 %

Вопрос №76

V0 Содержание золы в хлебопекарной муке из мягкой пшеницы первого сорта:
0, 25 %
0, 95 %
0, 75 %
0, 58 %
0, 5 %

Вопрос №77

V0 Типы замеса теста в зависимости от влажности
крепкий
слабый
удовлетворительный
твердый, средний, мягкий
твердый, средний, мягкий, жидкий

Вопрос №78

V0 Типы замеса теста в зависимости от температуры
теплый
высокой температуры
горячий, теплый, холодный
низкой температуры
средний

Вопрос №79

V0 Влажность теста при твердом замесе
30-35%
27-28%
43-44%
28-29%
07-08%

Вопрос №80

V0 Какая матрица установлена в макаронном прессе для производства нитеобразных изделий
матрица с кольцевыми отверстиями
 матрица с круглыми отверстиям
 матрица с щелевидными отверстиями
 матрица со вкладышем
 тефлоновая матрица

Вопрос №80

V0 Какая матрица установлена в макаронном прессе для производства лентообразных изделий
матрица с кольцевыми отверстиями
 матрица с круглыми отверстиями
 матрица с щелевидными отверстиям
 матрица со вкладышем
 тефлоновая матрица

Вопрос №82

V0 Материал для изготовления матриц, обладающих высокой прочностью
 латунь
 бронзза
 железо
алюминий
 пластмасс

Вопрос №83

V0 Влажность теста при среднем замесе
30-35%
29, 0-30 %
43-44%
28-29%
07-08%

Вопрос №84

V0 Когда повышается сушильная способность воздуха
 увеличение относительной влажности воздуха
 увеличение температура и уменьшение относительной влажности воздуха
 уменьшение температуры теста
 уменьшение температуры муки
 уменьшение влажности теста

Вопрос №85

V0 Когда прекращается сушка макаронных изделий в сушилках
 повышение температуры сушильного воздуха
 увеличение относительной влажности воздуха
 понижение температуры сушильного воздуха
 достижение изделиями равновесной влажность
 понижение относительной влажности воздуха

Вопрос №86

V0 Фактор, влияющий на продолжительность (ускорение) сушки макаронных изделий
скорость движения сушильный воздуха
 увеличение влажности теста
 понижение температуры теста
 повышение влажности муки
 понижение влажности муки

Вопрос №87

V0 До какой влажности высушиваемые макаронные изделия сохраняют свои пластические свойства
38%
 00%
 20 %
 7%
 8, 5%

Вопрос №88

V0 Чем обусловлен перенос влаги внутри сырых макаронных изделий
 градиент влажность
 низкая влажность муки
 высокая влажность муки
 низкая влажность теста
 высокая влажность теста

Вопрос №89

V0 До какой влажности высушиваемые макаронные изделия сохраняют свои пластично-упругие свойства
 00%
 56%
 43%
 00%
 08 %

Вопрос №90

V0 При какой влажности высушиваемые макаронные изделия приобретают упругие свойства
 56%
 43%
 7%
06 %
 00%

Вопрос №90

V0 Влажность теста при мягком замесе
30-35%
30, 0-32, 5%
43-44%
28-29%
07-08%

Вопрос №92

V0 Температура воды при горячем замесе
 200 С
 75-850 С
 00 С
 300
 -000 С

Вопрос №93

V0 Температура воды при теплом замесе
 200 С
 50-550 С
 00 С
 300
 -000 С

Вопрос №94

V0 Температура воды при холодном замесе
 20 С
 ниже 300 С
 00 С
 500
 -000 С

Вопрос №95

V0 Какому виду относятся макаронные изделия «суповые засыпки»?
лентообразным изделиям
длинным изделиям
фигурным изделиям
нитеобразным
трубчатым изделиям

Вопрос №96

V0 Какому виду относятся макаронные изделия «завитки»?
лентообразным изделиям
длинным изделиям
фигурным изделиям
нитеобразным
трубчатым изделиям

Вопрос №97

V0 Какому виду относятся макаронные изделия «бантики»?
лентообразным изделиям
длинным изделиям
фигурным изделиям
нитеобразным
трубчатым изделиям

Вопрос №98

V0 При достижении какой влажности макаронными изделиями дальнейшую сушку их нужно вести особенно осторожно
 29%
 39 %
 7%
 07 %
 32%

Вопрос №99

V0 Почему нужно соблюдать особую осторожность на последних этапах сушки макаронных изделий
 на поверхности появляются белесые пятна
возможности появление микротрещин
 возможность изменения формы изделий
 возможность получения брака
изменения формы изделий

Вопрос №000

V0 Сколько камер сушки в окончательной сушилке на линии Б-6-ЛМГ
2камеры сушки
 3камеры сушки
 4 камеры сушек
 5камер сушки
 0камера сушки

 

Вопрос №000

V0 В процессе сушки на линии Б-6-ЛМГ макаронные изделия сколько раз проходят зону сушки
2 раза
 0раз
 3раза
 000раз
 20 раза

Вопрос №002

V0 Почему макаронные изделия при выходе из сушилок должны иметь влажность выше стандартной
 в связи с проведением сушки на автоматических линиях
 в связи с проведением сушки при постоянной сушильной способности
 в связи с нахождением изделий в напряженном состоянии
 жесткий режим
 в связи с проведением стабилизации для выравнивания влажности после сушки и снятия внутренних напряжений

Вопрос №003

V0 Какие физико-химические показатели определяют качество макаронных изделий?
 влажность, кислотность, пористость
влажность, щелочность, намокаемость;
 влажность, зольность, кислотность, формоустойчивость, пористость;
 влажность, кислотность, зольность, варочные свойства;
 содержание сухих веществ, содержание редуцирующих веществ.

Вопрос №004

V0 Основные стадии производства макаронных изделий?
 подготовка сырья, приготовление теста, прессование, разделка, сушка, охлаждение, отбраковка и упаковывание;
 подготовка сырья, приготовление теста, разделка, выпечка, охлаждение;
 приготовление теста, натирка, формование, выпечка
 приготовление суспензии, приготовление теста, разделка, формование, ошпарка, сушка;
 дозирование сырья, замес теста, разделка, сушка

Вопрос №005

V0 При изготовлении макаронных изделий температура муки при подаче на производство должно быть:
 20 С
 не ниже 000 С
 00 С
 300
 -000 С

Вопрос №006

V0 В чем заключается подготовка муки в макаронном производстве?
 просеивании, смешивании, вентилировании;
 просеивании;
 смешивании отдельных партий муки в соответствии с указаниями лаборатории;
 смешивании, валке, дозировании;
 просеивании, отделении от металлических примесей, подогреве, смешивании.

Вопрос №007

V0 Какие операции включает разделка сырых макаронных изделий?
 обдувка, резка, подготовка к сушке;
 резка, развешивание на бастуны, сушка, темперирование;
 резка, раскладка на кассеты, сушка, охлаждение;
 деление, округление, формование;
 деление, формование, ошпарка

Вопрос №008

V0 Что мы называем стабилизацией макаронных изделий?
 быстрое охлаждение макаронных изделий;
 сушка макаронных изделий;
 охлаждение и упаковывание;
 медленное охлаждение высушенных макаронных изделий;
 охлаждение макаронных изделий в упаковочном отделении

Вопрос №009

V0 Какой из перечисленных показателей способствует долгому хранению макаронных изделий?
 низкая влажность
 высокая влажность
 низкая кислотность
 высокая кислотность
 высокая пищевая ценность

Вопрос №000

V0 Какой из перечисленных показателей способствует долгому хранению макаронных изделий?
 высокая влажность
 высокая механическая прочность
 высокая кислотность
 высокая пищевая ценность
 высокое содержание жира

Вопрос №000

V0 Какой из перечисленных показателей способствует долгому хранению макаронных изделий?
 высокая влажность
 отсутствие скоропортящихся добавок
 высокая кислотность
 высокая пищевая ценность
 отсутствие витаминов

Вопрос №002

V0 Какому сорту относится мука с содержанием клейковины 30%, влажностью 05%, крупнотой помола 350-500 мкм
хлебопекарная мука высшего сорта
 хлебопекарная мука I сорта
 крупка из твердой пшеница
 крупка из мягкой стекловидной пшеницы
полукрупка из мягкой стекловидной пшеницы

Вопрос №003

V0 Какой из ниже перечисленных ферментов играет отрицательную роль в процессе приготовления макаронных изделий
 протеолитические ферменты
амилолитические ферменты
 амилазы
 инвертазы
полифенолоксидаз

Вопрос №004

V0 Какую форму имеют зерна пшеничного крахмала
 многогранную
 квадратную
 спиралевидную
 треугольную
 чечевицеобразная

Вопрос №005

V0 Какой вид каратиноидов больше в макаронной муке
 витамина Д
 β -каротина
 витамина В
 эфиров ксантофилла
 провитамин-А

Вопрос №006

V0 Какому сорту относится мука с содержанием клейковины-28%, крупнотой помола-040 мкм
 крупка из твердой пшеницы
полукрупка из твердой пшеницы
хлебопекарная мука второго сорта
 хлебопекарная мука в/с из мягкой пшеница
 хлебопекарная обойная мука

Вопрос №007

V0 Какому сорту относится мука с содержанием клейковины-30%, крупнотой помола-040 мкм
 крупка из твердой пшеницы
полукрупка из твердой пшеницы
хлебопекарная мука второго сорт
 хлебопекарная мука первого из мягкой пшеница
 хлебопекарная обойная мука

Вопрос №008

V0 Какому сорту относится мука с содержанием клейковины-28%, крупнотой помола-250 мкм
 крупка из твердой пшеницы
полукрупка из твердой пшеницы
хлебопекарная мука второго сорта
 мука в/с из мягкой стекловидной пшеница
 хлебопекарная обойная мука

Вопрос №009

V0 Какому сорту относится мука с содержанием клейковины-30%, крупнотой помола-250 мкм
 крупка из твердой пшеницы
полукрупка из твердой пшеницы
хлебопекарная мука второго сорта
 мука первого сорта из мягкой стекловидной пшеница
 хлебопекарная обойная мука

Вопрос №020

V0 Какому сорту относится мука с содержанием клейковины-30%, крупнотой помола-350 мкм
 хлебопекарная мука высшего сорта
крупка из твердой пшеницы
хлебопекарная мука второго сорта
 хлебопекарная мука первого сорта
 хлебопекарная обойная мука

Вопрос №020

V0 Какому сорту относится мука с содержанием клейковины-32%, крупнотой помола-350 мкм
 хлебопекарная мука высшего сорта
полукрупка из твердой пшеницы
хлебопекарная мука второго сорта
 мука в/с из мягкой стекловидной пшеницы
 хлебопекарная обойная мука

Вопрос №022

V0 Какому сорту относится мука с содержанием клейковины-30%, крупнотой помола-350-500 мкм
 хлебопекарная мука высшего сорта
крупка из твердой пшеницы
хлебопекарная мука второго сорта
 мука в/с из мягкой стекловидной пшеницы
 хлебопекарная обойная мука

Вопрос №023

V0 Какому сорту относится мука с содержанием клейковины-32%, крупнотой помола-350-500 мкм
 хлебопекарная мука высшего сорта
полукрупка из твердой пшеницы
хлебопекарная мука второго сорта
 мука в/с из мягкой стекловидной пшеницы
 хлебопекарная обойная мука

Вопрос №024

V0 Какому виду относятся макаронные изделия «звездочки»?
лентообразным изделиям
длинным изделиям
фигурным изделиям
нитеобразным
трубчатым изделиям

Вопрос №025

V0 Из какой муки изготовлены макаронные изделия, имеющие янтарный, золотисто-желтый цвет
пшеничной муки высшего сорта из мягкой пшеницы
 крупка из твердой пшеница
пшеничной муки высшего сорта из мягкой пшеницы
полукрупка из мягкой стекловидной пшеницы
 пшеничной муки I сорта из мягкой пшеницы

Вопрос №026

V0 Из какой муки изготовлены макаронные изделия, имеющие цвет белый с кремовым оттенком
 из кукурузной муки
полукрупка из твердой пшеницы
 крупка из твердой пшеницы
хлебопекарная мука в/с из мягкой пшеница
из хлебопекарной муки второго сорта

Вопрос №027

V0 Из какой муки изготовлены макаронные изделия, имеющие цвет белый с сероватым оттенком
 из кукурузной муки
полукрупка из твердой пшеницы
 крупка из твердой пшеницы
 из хлебопекарной муки второго сорта
 пшеничная мука I с из мягкой пшеница

Вопрос №028

V0 Из какой муки изготовлены макаронные изделия, имеющие цвет белый с желтоватым оттенком
полукрупка из мягкой стекловидной пшеницы
из хлебопекарной муки первого сорта
 крупка из твердой пшеницы
 из хлебопекарной муки второго сорта
 из кукурузной муки

Вопрос №029

V0 Какому виду относятся макаронные изделия «паутинка»?
лентообразным изделиям
длинным изделиям
фигурным изделиям
нитеобразным
трубчатым изделиям

Вопрос №030

V0 Какой вид внутрифабричного транспортирования муки наиболее экономичный и лучший в санитарно-гигиеническом отношении
 норией
 ручной способ транспортирования
пневмотранспортом высокий давления
 распределительным шнеком
 механическим способом

Вопрос №030

V0 На каком оборудовании производится учет муки поступающей в производственный цех макаронной фабрики
 приемное устройство
 дозаторы жидких компонентоав
пресс
 автоматические весы (ДМ-000)
 механические весы

Вопрос №032

V0 Какому виду относятся макаронные изделия «алфавитки»?
лентообразным изделиям
длинным изделиям
фигурным изделиям
нитеобразным
трубчатым изделиям

Вопрос №033

V0 Температура размораживания яичного меланжа
 -20°C
40-45°C
 - 25°C
 - 30°C
 85°C

Вопрос №034

V0 Температура воды для смешивания яичного порошка и сухого молока
 - 00°C °C
 40-45°C
 - 5°C °C
 0-5°C
95°C

Вопрос №035

V0 Температура воды для растворения порошков из томатопродуктов
 - 5°C °C
 40-45°C
 0°C
 - 00°C
 95°C

Вопрос №036

V0 Какой замес макаронного теста можно использовать при переработке муки с высоким содержанием клейковины?
горячий
холодный
средний;
мягкий и средний
мягкий

Вопрос №037

V0 Какой замес макаронного теста можно использовать при переработке муки с липкой тянущейся клейковиной?
жидкий
 твердый;
 горячий и теплый
 горячий;
 с высокой температурой воды

Вопрос №038

V0 Характеристика макаронного теста при мягком замесе
крупнокомковатая масса;
твердая масса;
 неоднородная  масса;
 жидкая масса;
горячая масса

Вопрос №039

V0 Характеристика макаронного теста при твердом замесе
твердая масса;
крошкообразная масса
неоднородная масса;
жидкая масса;
мягкая масса

Вопрос №040

V0 Какой тип замеса предпочтителен при производстве короткорезанных макаронных изделий?
 мягкий;
 горячий;
 твердый и средний;
 мягкий и горячий;
 холодный и горячий

Вопрос №040

V0 Температура воды для разведения обогатительных добавок
 -055°C
 -5°C
 -05°C
 90°C
 40-45°C

Вопрос №042

V0 Допустимое количество отходов, добавляемое при замесе макаронного теста
 0%
 0%
 00%
 20%
 40%

Вопрос №043

V0 Температура макаронного теста с оптимальными физико-химическими свойствами
 20-25°C
 50-55°C
 0°C
 85°C
 20-30°C

Вопрос №044

V0 При какой температуре воды получается среднекомковатое с большим содержанием мелких комков замешенное тесто
 00-05°C
 55-65°C
0°C
 90°C
 5°C

Вопрос №045

V0 Какому виду относятся макаронные изделия лапша обыкновенная?
лентообразным изделиям
длинным изделиям
фигурным изделиям
нитеобразным
трубчатым изделиям

Вопрос №046

V0 Какому виду относятся макаронные изделия вермишель любительская?
лентообразным изделиям
длинным изделиям
фигурным изделиям
нитеобразным
трубчатым изделиям

Вопрос №047

V0 Как быстро проверить работу дозаторов сырья макаронного пресса
 по влажности сырья
 по температуре
 по показанию манометра
 по влажности муки
 по влажности полуфабрикатов

Вопрос №048

V0 Показатели качества макаронных изделий  
намокаемость  
щелочность  
 крупнота помола  
 влажность  
 сила муки  

Вопрос №049

V0 Потребительские достоинства макаронных изделий зависит от какого показателя варочных свойств
 от влажности
от количество сухого остатка в варочной воде
 от крупноты муки
 от зольности
 от кислотности

Вопрос №050

V0 Когда количество сухого остатка в варочной воде будет минимальным
 при увеличении времени варки
 макаронные изделия имеют шероховатую поверхность
 макаронные изделия имеет гладкую поверхность
 при уменьшении продолжительности варки
 влажность макаронных изделий ниже стандартной

Вопрос №050

V0 В каком методе определение кислотности муки и макаронных изделий результат опыта не зависит от размеров частичек муки и изделий
 стандартный метод
 метод МТИПП
 метод Крейс-Арагона
 французский метод
 итальянкий метод

Вопрос №052

V0 Какой метод определения кислотности макаронной муки наиболее предпочтителен
 стандартный
 метод МТИПП
 метод Крейс-Арагона
 французский
 итальянский

 

 

Вопрос №053

V0 Чем обусловлен янтарный цвет макаронного полуфабриката
 температура теста
 влажность теста
 давление в шнековой камере
вакуумирование теста
 дозирование сырья

Вопрос №054

V0 Показатели качества макаронных изделий
намокаемость
щелочность
 крупнота помола муки
 зольность
 сила муки

Вопрос №055

V0 Показатели качества макаронных изделий
намокаемость
щелочность
 крупнота помола муки
 кислотность
 сила муки

Вопрос №056

V0 Как уменьшить прилипание макаронного теста к поверхности шнека
 добавки
 холодный замес
хромирование поверхности шнека
 прогрев теста
 уменьшение вязкости теста

Вопрос №057

V0 Показатели качества макаронных изделий
намокаемость
щелочность
 крупнота помола муки
 варочные свойства
 сила муки

Вопрос №058

V0 Как предотвратить обратное движение теста в шнековой камере пресса
увеличение температуры теста
уменьшение температуры теста
увеличение влажности теста
увеличение кислотности теста
уменьшение зазора между перьями шнека и стенкой

Вопрос №059

V0 Показатели качества макаронных изделий
намокаемость
щелочность
 крупнота помола муки
 влажность
 сила муки

Вопрос №060

V0 Показатели характеризующие варочные свойства макаронных изделий
намокаемость
щелочность
 крупнота помола муки
 продолжительность варки
 сила муки

Вопрос №060

V0 Показатели характеризующие варочные свойства макаронных изделий
намокаемость
щелочность
 крупнота помола муки
 коэффициент увеличения массы
 сила муки

Вопрос №062

V0 Показатели характеризующие варочные свойства макаронных изделий
намокаемость
щелочность
 крупнота помола муки
 коэффициент увеличения объема
 сила муки

Вопрос №063

V0 Показатели характеризующие варочные свойства макаронных изделий
намокаемость
щелочность
 крупнота помола муки
 количество сухих веществ в варочной воде
 сила муки

Вопрос №064

V0 Показатели характеризующие варочные свойства макаронных изделий
намокаемость
щелочность
 крупнота помола муки
 сохранность формы
 сила муки

Вопрос №065

V0 Основные достоинства макаронных изделий
низкая биологическая ценность
низкая пищевая ценность
высокое содержание углеводов
быстрота приготовления
высокое содержание антиоксидантов

Вопрос №066

V0 Основные достоинства макаронных изделий
низкая биологическая ценность
низкая пищевая ценность
высокое содержание углеводов
транспортабельность
высокое содержание антиоксидантов

Вопрос №067

V0 Основные достоинства макаронных изделий
низкая биологическая ценность
низкая пищевая ценность
высокое содержание углеводов
длительность хранения
высокое содержание антиоксидантов

Вопрос №068

V0 Основные достоинства макаронных изделий
низкая биологическая ценность
низкая пищевая ценность
высокое содержание углеводов
высокая пищевая ценность
высокое содержание антиоксидантов

Вопрос №069

V0 Чему равен зазор между пером шнека и стенкой шнековой камеры пресса
0, 0 мм
0, 5мм
 0, 05мм
 0, 80мм
 0, 65мм

Вопрос №070

V0 Основные достоинства макаронных изделий
низкая биологическая ценность
низкая пищевая ценность
высокое содержание углеводов
простота приготовления блюд
высокое содержание антиоксидантов

Вопрос №070

V0 Структурно-механические свойства макаронного теста
биологическая ценность
мелкомковатое
твердость
вязкость теста
пищевая ценность

Вопрос №072

V0 Структурно-механические свойства макаронного теста
биологическая ценность
мелкомковатое
твердость
пластичностьтеста
пищевая ценность

Вопрос №073

V0 Структурно-механические свойства макаронного теста
биологическая ценность
мелкомковатое
твердость
упругость теста
пищевая ценность

Вопрос №074

V0 Основные рабочие органы шнековых макаронных прессов
нории
шнек
печи
дозаторы
сушилки

Вопрос №075

V0 Основные рабочие органы шнековых макаронных прессов
нории
шнек
печи
тестосмесители
сушилки

Вопрос №076

V0 Основные рабочие органы шнековых макаронных прессов
нории
шнек
печи
матрицы
сушилки

Вопрос №077

V0 Основные рабочие органы шнековых макаронных прессов
нории
шнек
печи
прессующие устройства
сушилки

Вопрос №078

V0 Матрицы, применяемые при производстве макаронных изделий. Типы матриц
квадратные
овальные
эллипсоидные
прямоугольные
шарообразные

Вопрос №079

V0 Матрицы, применяемые при производстве макаронных изделий. Типы матриц
квадратные
овальные
эллипсоидные
круглые
шарообразные

Вопрос №080

V0 Какой режим сушки длинных макаронных изделий используется в сушилках автоматических поточных линий
сушка изделий с постоянной сушильной способностью
сушка изделий с предварительной термообработкой сырых изделий
трехстадийный режим сушки изделий
сушка изделий с повышающейся сушильной способностью воздуха
сушка изделий в высокотемпературном режиме

123Следующая ⇒
  

© helpiks.su При использовании или копировании материалов прямая ссылка на сайт обязательна.