- Автоматизация
- Антропология
- Археология
- Архитектура
- Биология
- Ботаника
- Бухгалтерия
- Военная наука
- Генетика
- География
- Геология
- Демография
- Деревообработка
- Журналистика
- Зоология
- Изобретательство
- Информатика
- Искусство
- История
- Кинематография
- Компьютеризация
- Косметика
- Кулинария
- Культура
- Лексикология
- Лингвистика
- Литература
- Логика
- Маркетинг
- Математика
- Материаловедение
- Медицина
- Менеджмент
- Металлургия
- Метрология
- Механика
- Музыка
- Науковедение
- Образование
- Охрана Труда
- Педагогика
- Полиграфия
- Политология
- Право
- Предпринимательство
- Приборостроение
- Программирование
- Производство
- Промышленность
- Психология
- Радиосвязь
- Религия
- Риторика
- Социология
- Спорт
- Стандартизация
- Статистика
- Строительство
- Технологии
- Торговля
- Транспорт
- Фармакология
- Физика
- Физиология
- Философия
- Финансы
- Химия
- Хозяйство
- Черчение
- Экология
- Экономика
- Электроника
- Электротехника
- Энергетика
Уровень 2
Вопрос №0
| V0 | Основное сырье для производства макаронных изделий |
| кукурузная мука | |
| томатная паста | |
| мука пшеничная | |
| молочные продукты | |
| жиры |
Вопрос №2
| V0 | Основное сырье для производства макаронных изделий |
| кукурузная мука | |
| томатная паста | |
| вода | |
| молочные продукты | |
| жиры |
Вопрос №3
| V0 | Дополнительное сырье для производства макаронных изделий |
| пшеничная мука | |
| вода | |
| томатная паста | |
| соль | |
| дрожжи |
Вопрос №4
| V0 | Дополнительное сырье для производства макаронных изделий |
| пшеничная мука | |
| вода | |
| овощные порошки | |
| соль | |
| дрожжи |
Вопрос №5
| V0 | Чему равна влажность макаронных изделий при поступлении в стабилизаторы-накопители автоматических линий |
| 26% | |
| 25% | |
| 04% | |
| 00% | |
| 2% |
Вопрос №6
| V0 | Почему макаронные изделия после сушки должны проходить стабилизацию |
| для увеличения влажности изделия | |
| для улучшения варочных свойств изделий | |
| для снятия в изделиях внутренних напряжений после сушки | |
| для улучшения цвета изделия | |
| для уменьшения |
Вопрос №7
| V0 | Дополнительное сырье для производства макаронных изделий |
| пшеничная мука | |
| вода | |
| яйцепродукты | |
| соль | |
| дрожжи |
Вопрос №8
| V0 | Дополнительное сырье для производства макаронных изделий |
| пшеничная мука | |
| вода | |
| молочные продукты | |
| соль | |
| дрожжи |
Вопрос №9
| V0 | Дополнительное сырье для производства макаронных изделий |
| пшеничная мука | |
| вода | |
| ферменты | |
| соль | |
| дрожжи |
Вопрос №00
| V0 | Вакуумирование макаронного теста. Назначение вакуумной обработки теста |
| снижение пластичности | |
| увеличения влажности | |
| для улучшения структуры теста | |
| ускорение сушки | |
| для разделки теста |
Вопрос №00
| V0 | Вакуумирование макаронного теста. Назначение вакуумной обработки теста |
| снижение пластичности | |
| увеличения влажности | |
| для улучшения цвета | |
| ускорение сушки | |
| для разделки теста |
Вопрос №02
| V0 | Чем обусловлено повышение сухого остатка макаронных изделий в варочной воде |
| форма макаронных изделий | |
| длительность варки | |
| степень шероховатости макаронных изделий | |
| прочность макаронных изделий | |
| плотность макаронных изделий |
Вопрос №03
| V0 | От чего зависит количество сухого остатка в варочной воде |
| состояние поверхности макаронных изделий | |
| длительность варки макаронных изделий | |
| ассортимент макаронных изделий | |
| кислотность изделий | |
| влажность изделий |
Вопрос №04
| V0 | Потребительская ценность макаронных изделий обусловлена в первую очередь внешним видом. При оценке внешнего вида какой показатель является главным |
| поверхность | |
| цвет | |
| форма | |
| излом | |
| прочность |
Вопрос №05
| V0 | Какому виду относятся макаронные изделия вермишель? |
| лентообразным | |
| фигурным | |
| нитеобразным | |
| трубчатым | |
| штампованным |
Вопрос №06
| V0 | Какой тип пшеницы наиболее предпочтителен для производства макаронной муки |
| озимая краснозерная пшеница | |
| озимая белозерная пшеница | |
| яровая белозерная пшеница | |
| яровая белозерная пшеница | |
| яровая твердая пшеница |
Вопрос №07
| V0 | Какому виду относятся макаронные изделия рожки? |
| лентообразным | |
| фигурным | |
| нитеобразным | |
| трубчатым | |
| штампованным |
Вопрос №08
| V0 | Чем обусловлен цвет макаронной крупки |
| содержанием белка | |
| содержанием каратиноидов | |
| формой и размерами крахмальных зерен | |
| активностью ферментов муки | |
| содержанием углеводов |
Вопрос №09
| V0 | Какому виду относятся макаронные изделия обыкновенная лапша? |
| лентообразным | |
| фигурным | |
| нитеобразным | |
| трубчатым | |
| штампованным |
Вопрос №20
| V0 | На какой срок хранения муки рассчитывается склад бестарного хранения муки |
| 00 суток | |
| 5 суток | |
| 7 суток | |
| 3 суток | |
| 9 суток |
Вопрос №20
| V0 | При какой температуре хранятся свежие яйца на макаронной фабрике |
| +04 °C | |
| +32°C | |
| +30°C | |
| +00°С | |
| -0°C |
Вопрос №22
| V0 | В зависимости от длины макаронные изделия подразделяются на следующие типы: |
| трубчатые и фигурные | |
| прессованные, штампованные | |
| трубчатые, нитевидные, ленточные и фигурные | |
| короткие, длинные | |
| резаные, прессованные |
Вопрос №23
| V0 | При какой температуре хранится яичный меланж |
| +04 °C | |
| +32°C | |
| +30°C | |
| +00°С | |
| -5°C |
Вопрос №24
| V0 | Какому виду относятся макаронные изделия «ушки»? |
| лентообразным изделиям | |
| длинным изделиям | |
| фигурным изделиям | |
| нитеобразным | |
| трубчатым изделиям |
Вопрос №25
| V0 | Какому виду относятся макаронные изделия «спираль»? |
| лентообразным изделиям | |
| длинным изделиям | |
| фигурным изделиям | |
| нитеобразным | |
| трубчатым изделиям |
Вопрос №26
| V0 | Какой из ниже перечисленных показателей характеризует макаронные свойства муки |
| зольность | |
| количество и качество клейковины | |
| влажность | |
| кислотность | |
| вкус муки |
Вопрос №27
| V0 | Какой из ниже перечисленных показателей характеризует макаронные свойства муки |
| зольность | |
| влажность | |
| кислотность | |
| крупнота помола | |
| газообразующаяспособность |
Вопрос №28
| V0 | Какой из ниже перечисленных показателей характеризует макаронные свойства муки |
| влажность | |
| цвет муки | |
| кислотность | |
| вкусмуки | |
| зольность |
Вопрос №29
| V0 | Какой из ниже перечисленных показателей характеризует макаронные свойства муки |
| способностьмуки к потемнению | |
| газообразующаяспособность | |
| зольность | |
| кислотность | |
| влажность |
Вопрос №30
| V0 | Способы хранения муки |
| тарное, бестарное | |
| в мешках | |
| насыпью | |
| в ящиках в холодной камере | |
| в силосах |
Вопрос №30
| V0 | На какой срок хранения рассчитывается склад бестарного хранения муки? |
| 00 суток | |
| 5 суток | |
| 7 суток | |
| 3 суток | |
| 9 суток |
Вопрос №32
| V0 | Подготовка муки к производству заключается: |
| в дозировании | |
| в смешивании | |
| в составлении смеси, проведении смешивания | |
| в учете поступающей муки | |
| просеивания и магнитной очистке |
Вопрос №33
| V0 | Для чего необходимо смешивание муки |
| для улучшения качества одной партии муки за счет другой | |
| для очистки от посторонних примесей | |
| для очистки от магнитных примесей | |
| для просеивания муки | |
| для предотвращения порчи муки |
Вопрос №34
| V0 | Влажность макаронного теста при твердом замесе |
| 28, 5% | |
| 32% | |
| 30, 5 % | |
| 30, 0% | |
| 35% |
Вопрос №35
| V0 | Влажность макаронного теста при среднем замесе |
| 28 % | |
| 28, 5% | |
| 30, 8% | |
| 32, 5% | |
| 40, 2 % |
Вопрос №36
| V0 | Влажность макаронного теста при мягком замесе |
| 29% | |
| 28, 5% | |
| 40, 5% | |
| 32, 5% | |
| 40, 2% |
Вопрос №37
| V0 | Температура воды при горячем замесе макаронного теста |
| 500 С | |
| 800 С | |
| 480 С | |
| 400 С | |
| 300 С |
Вопрос №38
| V0 | Температура воды при теплом замесе макаронного теста |
| 550 С | |
| 800 С | |
| 280 С | |
| 900 С | |
| ниже 300 С |
Вопрос №39
| V0 | Температура воды при холодном замесе макаронного теста |
| 550 С | |
| 800 С | |
| 680 С | |
| 600 С | |
| 280 С |
Вопрос №40
| V0 | Примерная температура макаронного теста после замес |
| 800 С | |
| 200 С | |
| 400 С | |
| 000 С | |
| 720 С |
Вопрос №40
| V0 | Какому виду относятся макаронные изделия «колечки»? | |
| лентообразным изделиям | ||
| длинным изделиям | ||
| фигурным изделиям | ||
| нитеобразным | ||
| трубчатым изделиям |
Вопрос №42
| V0 | Чем обусловлен янтарный цвет макаронного полуфабриката |
| температура теста | |
| влажность теста | |
| давление в шнековой камере | |
| вакуумирования теста | |
| дозирование сырья |
Вопрос №43
| V0 | Материал для изготовления матриц, к которому тесто практический не прилипает |
| золото | |
| латунь | |
| алюминий | |
| тефлон | |
| железо |
Вопрос №44
| V0 | Какая матрица установлена в современных макаронных прессах |
| латунная | |
| стальная | |
| железная | |
| алюминивый | |
| бронзовый с фторопластовыми вставками |
Вопрос №45
| V0 | Чему равен срок службы матриц |
| 00 час | |
| 60 часов | |
| 6000 часа | |
| 50 часов | |
| 00 000 часов |
Вопрос №46
| V0 | Какое максимальное рабочее давление могут выдерживать матрицы |
| 2 МПа | |
| 0 Мпа | |
| 02 МПа | |
| 30 Мпа | |
| 24 МПа |
Вопрос №47
| V0 | Какие физико-химические показатели определяют качество макаронных изделий? | |
| влажность, кислотность, пористость | ||
| влажность, щелочность, намокаемость; | ||
| влажность, зольность, кислотность, формоустойчивость, пористость; | ||
| влажность, кислотность, зольность, варочные свойства; | ||
| содержание сухих веществ, содержание редуцирующих веществ. |
Вопрос №48
| V0 | Чему равна высота формующей щели в матрицах при формировании лентообразных изделий |
| 0мм | |
| 30мм | |
| 25мм | |
| 35мм | |
| 2мм |
Вопрос №49
| V0 | При какой влажности макаронных изделий целесообразно заканчивать сушку |
| 06, 2% | |
| 08% | |
| 03, 5% | |
| 00, 8% | |
| 06% |
Вопрос №50
| V0 | Когда повышается сушильная способность воздуха |
| увеличение массы | |
| увеличение температуры и уменьшение относительной влажности воздуха | |
| увеличение влажности | |
| резкое изменение режима прессования | |
| резкое изменение режима прессования |
Вопрос №50
| V0 | Макаронные изделия в окончательной сушилке до какой влажности сушатся |
| 03, 5% | |
| 07% | |
| 00% | |
| 25% | |
| 06% |
Вопрос №52
| V0 | До какой влажности макаронные изделия можно сушить, используя жесткий режим, не опасаясь появления трещин |
| 02% | |
| 5% | |
| 03% | |
| 00% | |
| 20% |
Вопрос №53
| V0 | От чего зависят норма расхода сырья |
| от технологических затрат и потерь | |
| от сорта муки | |
| от влажности сырья | |
| от потерь теста при чистке матрицы | |
| от организации технохимического контроля |
Вопрос №54
| V0 | Величина учтенных потерь зависит |
| от мощность предприятия | |
| от влажности сырья | |
| от сорта муки | |
| от потерь теста при чистке матрицы | |
| от организации технохимического контроля |
Вопрос №55
| V0 | Величина безвозвратных потерь зависит |
| от технического состояния оборудования | |
| от влажности сырья | |
| от сорта муки | |
| от потерь теста при чистке матрицы | |
| от организации технохимического контроля |
Вопрос №56
| V0 | В каких пределах находится величина безвозвратных потерь |
| -0-2 кг/т | |
| -0 кг/т | |
| -02-04 кг/т | |
| -9 кг/т | |
| до 00 кг/т |
Вопрос №57
| V0 | Фактор, влияющий на скорость прессования теста |
| мягкий замес теста | |
| мягкий замес теста | |
| кислотность теста | |
| высота формующий щели | |
| горячий замес теста |
Вопрос №58
| V0 | Чем вызван дефект макаронных изделий типа «чулки» |
| резкое изменение режима прессования | |
| мука с пониженными макаронными свойствами | |
| мягкий замес теста | |
| горячий замес теста | |
| кислотность теста |
Вопрос №59
| V0 | Чем вызван дефект макаронных изделий типа «бамбук» |
| кислотность теста | |
| чередовании прессования скольжением или путем течения вязкой жидкости через формующие отверстия | |
| перегрев теста в шнековой камере | |
| холодный замес теста | |
| твердый замес теста |
Вопрос №60
| V0 | В зависимости от сорта муки макаронные изделия подразделяются: |
| макаронные изделия высшего и первого сорта | |
| макаронные изделия из муки твердой пшеницы | |
| макаронные изделия из стекловидной пшеницы муки мягкой | |
| макаронные изделия из пшеничной муки первого сорта и обойной | |
| макаронные изделия из пшеничной муки первого сорта |
Вопрос №60
| V0 | В зависимости от формы макаронные изделия подразделяются на следующие типы: |
| трубчатые и фигурные | |
| прессованные, штампованные | |
| трубчатые, нитевидные, ленточные и фигурные | |
| короткие, длинные, в лотках и гнездах | |
| резаные, прессованные |
Вопрос №62
| V0 | В зависимости от способа формования макаронного изделия подразделяются на: |
| прессованные и штампованные | |
| трубчатые, нитевидные, ленточные и фигурные | |
| короткие, длинные | |
| в лотках и гнездах, фигурные, ленточные | |
| первого, второго сорта |
Вопрос №63
| V0 | Какому виду относится макаронное изделие «перья»? |
| штампованным | |
| фигурным | |
| лентообразным изделиям | |
| трубчатым изделиям | |
| длинным макаронным изделиям |
Вопрос №64
| V0 | Какому виду относятся макаронные изделия «ракушки»? |
| лентообразным изделиям | |
| длинным изделиям | |
| фигурным изделиям | |
| нитеобразным | |
| трубчатым изделиям |
Вопрос №65
| V0 | Как устранить прилипание теста к поверхности формующих отверстий матрицы |
| использовать матрицы из алюминия | |
| использовать матрицы из нержавеющей стали | |
| использовать матрицы из пластмассы | |
| изменить давление прессования | |
| использовать матрица с фторопластовыми вставками |
Вопрос №66
| V0 | Основные стадии производства макаронных изделий? |
| подготовка сырья, приготовление теста, прессование, разделка, сушка, охлаждение, отбраковка и упаковывание; | |
| подготовка сырья, приготовление теста, разделка, выпечка, охлаждение; | |
| приготовление теста, натирка, формование, выпечка | |
| приготовление суспензии, приготовление теста, разделка, формование, ошпарка, сушка; | |
| дозирование сырья, замес теста, разделка, сушка |
Вопрос №67
| V0 | Причина образования трещин в местах перегиба сырых изделий при развешивании на бастуны |
| высокое давление | |
| использован горячий замес теста | |
| недостаточный пластичность | |
| использован мягкий замес теста | |
| использован холодный замес теста |
Вопрос №68
| V0 | При изготовлении макаронных изделий температура муки при подаче на производство должно быть: |
| 20 С | |
| не ниже 000 С | |
| 00 С | |
| 300 | |
| -000 С |
Вопрос №69
| V0 | Причина повышения пластичности теста в зоне прессования прессующего устройства макаронного пресса |
| влажность муки | |
| качество муки | |
| трение тесто | |
| добавки, внесенные в тесто | |
| качество сырья |
Вопрос №70
| V0 | В чем заключается подготовка муки в макаронном производстве? |
| просеивании, смешивании, вентилировании; | |
| просеивании; | |
| смешивании отдельных партий муки в соответствии с указаниями лаборатории; | |
| смешивании, валке, дозировании; | |
| просеивании, отделении от металлических примесей, подогреве, смешивании. |
Вопрос №70
| V0 | Какие операции включает разделка сырых макаронных изделий? |
| обдувка, резка, подготовка к сушке; | |
| резка, развешивание на бастуны, сушка и стабилизация; | |
| резка, раскладка на кассеты, сушка и стабилизация; | |
| деление, округление, формование; | |
| деление, формование, ошпарка |
Вопрос №72
| V0 | Что мы называем стабилизацией макаронных изделий? |
| быстрое охлаждение макаронных изделий; | |
| сушка макаронных изделий; | |
| охлаждение и упаковывание; | |
| медленное охлаждение высушенных макаронных изделий; | |
| охлаждение макаронных изделий в упаковочном отделении |
Вопрос №73
| V0 | Виды муки используемое в производстве макаронных изделий |
| пшеничная, соевая, кукурузная мука | |
| пшеничная хлебопекарная мука | |
| пшеничная мука, мука из твердых сортов пшеницы | |
| мука из твердых сортов пшеницы, из мягких высокостекловидных сортов пшеницы и хлебопекарная мука | |
| пшеничная, овсяная, соевая мука |
Вопрос №74
| V0 | Содержание сырой клейковины в муке из твердой пшеницы высшего сорта: |
| 25 % | |
| 38 % | |
| 35 % | |
| 27 % | |
| 30 % |
Вопрос №75
| V0 | Содержание сырой клейковины в муке из твердой пшеницы первого сорта: |
| 25 % | |
| 32 % | |
| 35 % | |
| 27 % | |
| 40 % |
Вопрос №76
| V0 | Высота формующей щели матрицы при формировании макарон типа «соломка» |
| 4мм | |
| 3мм | |
| 2мм | |
| 0, 5мм | |
| 2, 5мм |
Вопрос №77
| V0 | Когда заменяют вкладыш матрицы |
| при высокой температуре теста | |
| при низкой температуре теста | |
| износ вкладыш матрица | |
| повышенная влажность теста | |
| повышение температуры теста |
Вопрос №78
| V0 | Температура воды для мойки засоренных матриц |
| 005-020°С | |
| 30-50° С | |
| 000°С | |
| 0°С | |
| 5-00°С |
Вопрос №79
| V0 | Чему равна высота формующей щели в матрице, предназначенных для формования фигурных изделий |
| 0мм | |
| 2мм | |
| 3мм | |
| 4мм | |
| 5мм |
Вопрос №80
| V0 | Чему равна высота формующей щели в матрице, предназначенных для формования нитеобразных изделий |
| 5мм | |
| 4мм | |
| 3мм | |
| 2мм | |
| 0мм |
Вопрос №80
| V0 | Содержание сырой клейковины в муке из мягкой стекловидной пшеницы высшего сорта: |
| 25 % | |
| 28 % | |
| 35 % | |
| 27 % | |
| 32 % |
Вопрос №82
| V0 | Содержание сырой клейковины в муке из мягкой стекловидной пшеницы первого сорта: |
| 25 % | |
| 27 % | |
| 30 % | |
| 38 % | |
| 32 % |
Вопрос №83
| V0 | Содержание сырой клейковины в хлебопекарной муке из мягкой пшеницы высшего сорта: |
| 25 % | |
| 27 % | |
| 28 % | |
| 38 % | |
| 32 % |
Вопрос №84
| V0 | Содержание золы в муке из твердой пшеницы высшего сорта: |
| 0, 25 % | |
| 0, 38 % | |
| 0, 35 % | |
| 0, 8 % | |
| 0, 75 % |
Вопрос №85
| V0 | Содержание золы в муке из твердой пшеницы первого сорта: |
| 0, 25 % | |
| 0, 0 % | |
| 0, 35 % | |
| 0, 58 % | |
| 0, 5 % |
Вопрос №86
| V0 | Содержание золы в муке из мягкой стекловидной пшеницы высшего сорта: |
| 0, 25 % | |
| 0, 55 % | |
| 0, 35 % | |
| 0, 8 % | |
| 0, 5 % |
Вопрос №87
| V0 | Содержание золы в муке из мягкой стекловидной пшеницы первого сорта: |
| 0, 25 % | |
| 0, 75 % | |
| 0, 35 % | |
| 0, 58 % | |
| 0, 5 % |
Вопрос №88
| V0 | Содержание золы в хлебопекарной муке из мягкой пшеницы высшего сорта: |
| 0, 25 % | |
| 0, 95 % | |
| 0, 55 % | |
| 0, 8 % | |
| 0, 5 % |
Вопрос №89
| V0 | Содержание сырой клейковины в хлебопекарной муке из мягкой пшеницы первого сорта: |
| 25 % | |
| 27 % | |
| 30 % | |
| 38 % | |
| 32 % |
Вопрос №90
| V0 | Содержание золы в хлебопекарной муке из мягкой пшеницы первого сорта: |
| 0, 25 % | |
| 0, 95 % | |
| 0, 75 % | |
| 0, 58 % | |
| 0, 5 % |
|
|
|
© helpiks.su При использовании или копировании материалов прямая ссылка на сайт обязательна.
|