5. Требования к оформлению, реализации и хранению

5. Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия): 48 часов, при температуре = +4°С (±2°С).

6. Показатели качества и безопасности 6. 1. Органолептические показатели качества

Внешний вид	Цвет	Консистенция	Вкус и запах
Кролик в сливочном соусе
Мясо птицы, кролика равномерно прожарено, колер золотистый ровный. Показатель готовности мяса - выделение на разрезе бесцветного сока.	Корочки - золотистый, цвет мяса на разрезе -белый или сероватый.	Корочка - мягкая, мякоть сочная, мясо не распадается, сохраняет форму.	Запеченного, жареного мяса, птицы, с ароматом специй. В меру острый, соленый. Без порочащих признаков.

6. 2. Микробиологические показатели

Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза " О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

КМА-ФАнМ КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются:
КМА-ФАнМ КОЕ/г, не более	БГКП(колиформ ы)	Е/coli	S. aureus	Proteus	Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
Кролик в сливочном соусе
1 х 10^3	1, 0	-	1, 0	0, 1

6. 3. Нормируемые физико-химические показатели

Массовая доля, %
Сухих веществ		Жира		Сахара	Поваренной соли
Мин.	Макс.	Мин.	Макс.
Кролик в сливочном соусе (в целом блюде (изделии))
-	-	-	-	-	-

⇐ Предыдущая 123 4 Следующая ⇒