Меню 2 день +++. Бутерброды Finger food. Багет с шариком из риса в орехах.. Заварное тесто с творожным сыром. Горячая закуска. Выход горячей закуски 140гр. 1-соус подать в соуснике отдельно 50 мл

Меню 2 день +++

Бутерброды Finger food

Наименование сырья	Вес нетто (5 шт)	Технология приготовления и оформления блюда
Багет с шариком из риса в орехах		Багет с шариком из риса в орехах. Отвариваем рис. Багет нарезаем обжариваем. (на гриле) Орехи обжариваем без масла. Мелко рубим орехи. Мелко нарезанные грибы + репч. луч пассируем. Зеленое масло: Мелко рубим зелень, соединяем с размягченным сливочным маслом. Отварной рис соединяем с луком и с грибами, с творожным сыром, формуем шарики и обваливаем в мелко рубленных орехах. Багет смазываем зеленым маслом Выкладываем на хлеб шарик.
Багет
Рис
Шампиньоны
Репчатый лук
Творожный сыр
Масло сливочное
Зелень
Сок лимона
Фисташки
Заварное тесто с творожным сыром	5 шт	Заварное тесто с творожным сыром в виде маленьких шариков испечь Выпекать при Т-180-200 С в течении 15-20 минут, первые 15 мин духовой шкаф не открывать. Охладить и разрезать верхушку Маслины мелко порезать Шампиньоны пассеровать Творожный сыр соединись с маслинами шампиньонами Положить в кондитерский мешок массу и выдавить на тесто с верху накрыть крышкой из заварного теста (можно сверху посыпать орехами на творожную массу)
Вода
Масло сливочное
Мука пшеничная
Соль
Яйца	2 шт
Творожный сыр


(Черный ящик)

Горячая закуска

Наименование сырья	Вес нетто	Технология приготовления и оформления блюда
Морепродукты		Приготовить маринад: 2 ложки оливкового масла+2 ст/л лимоного сока+соль+перец+веточку разморина. Морепродукты залить маринадом. Кляр мука+яйцо+молоко+соль Морепродукт окунуть в кляре и обжарить во фритюре. Гарнир: Цуккини нарезать тонкими пластинами на слайсе, обжарить на сковороде гриль с добавлением оливковое масла. Соус: В сотейнике пассировать на слив масле чеснок для ароматизации масла, убрать чеснок, +мелко нарезанный репчатый лук=пассеровать. Добавьте шпинат к обжаренному луку. Перемешайте и накройте сковородку крышкой. Сделайте небольшой огонь и тушите примерно 3 минуты. Добавьте в сотейник сливки. И протушите еще 2 минуты. Пробить блендером, проварить. На тарелку выложить морепродукты, рядом цуккини и осторожно залить (красиво) соусом. Выход горячей закуски 140гр 1-соус подать в соуснике отдельно 50 мл
Оливковое масло
Лимон (сок)
Соль	0, 5
Перец	0, 1
Тесто Кляр
Яйцо	2 шт
Соль щепотка
Мука.	200 г
Молоко	2 ст. л.
Растительное масло	2 ст. л.;
Соус сливочно-шпинатный
Шпинат
Лук репчатый
Сливки 22%
Орех мускатный
Соль
Сливочное масло
Гарнир
цукини

12 3 Следующая ⇒