- Автоматизация
- Антропология
- Археология
- Архитектура
- Биология
- Ботаника
- Бухгалтерия
- Военная наука
- Генетика
- География
- Геология
- Демография
- Деревообработка
- Журналистика
- Зоология
- Изобретательство
- Информатика
- Искусство
- История
- Кинематография
- Компьютеризация
- Косметика
- Кулинария
- Культура
- Лексикология
- Лингвистика
- Литература
- Логика
- Маркетинг
- Математика
- Материаловедение
- Медицина
- Менеджмент
- Металлургия
- Метрология
- Механика
- Музыка
- Науковедение
- Образование
- Охрана Труда
- Педагогика
- Полиграфия
- Политология
- Право
- Предпринимательство
- Приборостроение
- Программирование
- Производство
- Промышленность
- Психология
- Радиосвязь
- Религия
- Риторика
- Социология
- Спорт
- Стандартизация
- Статистика
- Строительство
- Технологии
- Торговля
- Транспорт
- Фармакология
- Физика
- Физиология
- Философия
- Финансы
- Химия
- Хозяйство
- Черчение
- Экология
- Экономика
- Электроника
- Электротехника
- Энергетика
Пирожки с капустой. Расчет калькуляции блюда «Пирожки с капустой». Задание 2 Расчет стоимости блюда «Пирожки с капустой». Салат Оливье. Расчет калькуляции блюда « Салат оливье»
Пирожки с капустой
Ингредиенты:
· Мука — 400-500 Грамм
· Молоко или вода — 1 Стакан
· Дрожжи — 25-30 Грамм
· Сахар — 3/4 Ст. ложки (без верха)
· Яйцо — 1 Штука
· Растительное масло — 3-4 Ст. ложек (1 столовая ложка масла - для теста, остальное - для жарки капусты)
· Соль — 1 Чайная ложка (половина соли - для теста, остальное - для капусты)
· Капуста свежая — 500-600 Грамм
· Перец черный молотый — 1-2 Щепоток
Количество порций: 5-6
Расчет калькуляции блюда «Пирожки с капустой»
| Наименование сырья | Норма на 10 порций (кг) | цена | Сумма |
| молоко | 0, 4 | 40, 00 | 0, 8 |
| яйцо | 5, 00 | 10, 00 | |
| Растительное масло | 0. 1 | 90, 00 | 90, 00 |
| сахар | 0. 1 | 40, 00 | 0, 4 |
| мука | 1, 0 | 35, 00 | 35, 00 |
| дрожжи | 0. 006 | 60, 00 | 0, 036 |
| Капуста свежая | 1, 0 | 51, 00 | 51, 00 |
| Стоимость набора | 187, 24 | ||
| Стоимость сосиски | 18, 72 | ||
| Торговая надбавка | 40% -7, 48 | ||
| Продажная цена | 26, 20 | ||
Задание 2 Расчет стоимости блюда «Пирожки с капустой»
| Наименование сырья | Норма на 10 порций (кг) | цена, руб. | Сумма, руб. |
| молоко | 0, 4 | 45, 00 | ? |
| яйцо | 0, 04 | 10, 00 | ? |
| растительное масло | 0, 1 | 95, 00 | ? |
| сахар | 0, 1 | 50, 00 | ? |
| мука | 1, 0 | 55, 00 | ? |
| дрожжи | 0. 006 | 65, 00 | ? |
| Капуста свежая | 1, 0 | 20, 00 | ? |
| Стоимость 10 порций | |||
| Стоимость 1 порции. | |||
| Торговая наценка 40% | |||
| Продажная цена | |||
Салат Оливье
Ингредиенты:
· Говядина — 400 Грамм
· Огурцы свежие — 3 Штуки
· Картофель — 4-5 Штук
· Морковь — 2 Штуки
· Яйца — 5 Штук
· Банка консервированного горошка — 1 Штука
· Пучок зеленого лука — 1 Штука
· Майонез домашний — 1 Стакан
· Сметана 15% — 0, 5 Стакана
· Соль — По вкусу
· Перец черный молотый — По вкусу
Количество порций: 5-6
Расчет калькуляции блюда « Салат оливье»
| Наименование сырья | Норма на 10 порций (кг) | Цена за 1кг | Сумма |
| говядина | 0, 8 | 220, 00 | |
| 0гурцы свежие | 0, 8 | 140, 00 | 112, 00 |
| яйцо | 5, 00 | 50, 00 | |
| морковь | 0, 4 | 90, 00 | 36, 00 |
| картофель | 0, 6 | 40, 00 | 24, 00 |
| Банка горошка | 2, 0 | 57, 00 | |
| Зеленый лук | 0. 1 | 100, 00 | |
| Майонез | 0, 5 | 85, 00 | 42, 50 |
| Сметана | 0, 2 | 150, 00 | 30, 00 |
| Стоимость набора | 594, 50 | ||
| Стоимость сосиски | 59, 45 | ||
| Торговая надбавка | 40% -23, 78 (59, 45*40/100) | ||
| Продажная цена | 83, 23 | ||
|
|
|
© helpiks.su При использовании или копировании материалов прямая ссылка на сайт обязательна.
|