ПЛАН –МЕНЮ. ЗАКУПОЧНЫЕ ЦЕНЫ. Расчет калькуляции блюда «Сосиски в тесте». Задание1 Расчет стоимости блюда «Сосиски в тесте»

ПЛАН –МЕНЮ

№ п/п	Наименование блюда	Выход	Сколько стоит блюдо….. Цена -?

	Сосиски в тесте	порция	?
	Пирожки с капустой	порция	?
	Салат Оливье	порция

ПРИНЦИП ПОСЧЕТА:

Для заполнения Калькуляционной карточки необходимо:

1- определить цены на продукты, подлежащее включению в блюдо;
2- умножить количество продуктов на цену, определив при этом стоимость сырьевого набора;
3 – сложить стоимость всех продуктов;

4 – определить стоимость одного блюда (стоимость всех продуктов разделить на 10 порций)
5 - определить сумму торговой наценки

6 – определить сколько стоит блюдо?

ЗАКУПОЧНЫЕ ЦЕНЫ

№ п/п	Ингредиенты	Единица измерения	Цена
1.	Молочные сосиски	кг
2.	молоко	кг	40, 00
3.	яйцо	кг	5, 00
4.	Сливочное масло	кг	150, 00
5.	сахар	кг	40, 00
6.	мука	кг	35, 00
7.	дрожжи	кг	60, 00
8.	Растительное масло	кг	90, 00
9.	Капуста свежая	кг	51, 00
10.	говядина	кг	220, 00
11.	0гурцы свежие	кг	140, 00
12.	морковь	кг	90, 00
13.	картофель	кг	40, 00
14.	Банка горошка	кг	57, 00
15.	Зеленый лук	кг	100, 00
16.	Майонез	кг	85, 00
17.	Сметана	кг	150, 00

Расчет калькуляции блюда «Сосиски в тесте»

Наименование сырья	Норма на 10 порций (кг)	цена	Сумма
сосиски		200, 00
молоко	0, 2	40, 00	0, 8
яйцо		5, 00	10, 00
Сливочное масло	0. 04	150, 00	6, 00
сахар	0. 2	40, 00	0, 8
мука	0. 5	35, 00	17, 5
дрожжи	0. 001	60, 00	0, 06
Стоимость набора			235, 16
Стоимость сосиски			23, 51
Торговая надбавка 40% -			40% -9, 40 (23, 51*40)/100
Продажная цена			32, 91

Задание1 Расчет стоимости блюда «Сосиски в тесте»

Наименование сырья	Норма на 10 шт. (кг)	цена, руб.	Сумма, руб.
сосиски		210, 00
молоко	0, 2	45, 00
яйцо		10, 00
сливочное масло	0. 04	160, 00
сахар	0. 2	50, 00
мука	0. 5	55, 00
дрожжи	0. 001	60, 00
Стоимость 10 шт.
Стоимость 1 шт.
Торговая наценка 40%
Продажная цена

12 3 Следующая ⇒