Эстрагон (тархун)

(листья молодого растения, сушеные или свежие)

Употребление: в свежем виде для приготовления пикантных салатных соусов, майонезов. Подходит для мяса дичи и птицы, паштетов, для ароматизации уксуса, консервирования овощей (особенно помидоров) и грибов. Кладут в омлеты, супы, салаты.

Особенности: свежий эстрагон по вкусовым качествам не отличается от сушеного, а также легко переносит быстрое замораживание, практически не теряя вкусовых качеств.

Заключение

На протяжении многих тысячелетий пряности и приправы верно служат человеку. Они не только улучшают нашу пищу, но и занимают достойное место в арсенале лечебных средств. Но чтобы правильно, со знанием дела и с пользой употреблять пряности, надо хорошо знать их сущность и свойства.

Что же отличает пряности и приправы от других веществ, которыми сдабривается пища, и какова сама сущность пряностей?

Во-первых, пряности и приправы не принимают в значительных количествах и они не могут служить самостоятельными блюдами. Они употребляются лишь как добавки, необходимые для придания пище определенного акцента (иногда решающего). Эта их особенность обусловливает их место в кулинарии. Кроме того, пряности и приправы обладают способностью подавлять бактерии (бактерицидность), главным образом бактерии гниения, и тем самым способствовать более длительному сохранению пищи (консервировании).

Вместе с тем подавляющее их большинство обладает способностью активизировать вывод различного рода шлаков из организма, очищать его от механических и биологических засорений, а также служить катализаторами в ряде ферментативных процессов. Поэтому многие из них применяются, и особенно в прошлом применялись, в медицине как лекарственные вещества.

К сказанному можно добавить, что употребление пряностей и приправ действует на физиологический и психологический настрой нашего организма, способствует более полноценному усвоению пищи, стимулирует очистительные, обменные и защитные функции организма.

Таким образом, пряности и приправы обладают специфическим устойчивым ароматом (запахом), разной степенью жгучести и отчасти привкусом. Будучи употреблены в крайне малых дозах (в качестве добавок к пище), они способны придать любому пищевому продукту эти свои свойства и изменить тем самым его вкус в желательном нам направлении, а также повысить сохранность (консервацию) пищевых продуктов и содействовать наилучшему усвоению их нашим организмом, стимулируя не только пищеварительный процесс, но и другие функции организма.

Список литературы

Гришко, Е. С. : Учебник товароведение продовольственных товаров / Е. С. Гришко, Т. Р. Парфентьева, В. И. Барышников. : М. Экономика 1978. -319 с. Кондрашова Е. А. : Учебник товароведение продовольственных товаров / Е. А. Кондрашова, Н. В. Комик, Т. А. Пешкова. : изд. дом Альфа-М, 2009-419с. Абатуров, П. В. : Книга кулинарии / П. В. Абатуров, Л. С. Акулов, А. А. Ананьев, В. М. Ануфриев и т. д.: изд. дом государственное издательство торговой литературы, 2007-960с. Колесник, А. Г. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров: Учебник для вузов. 3-е изд., перераб. и доп. М.: Экономика, 1990-300с.

⇐ Предыдущая 1 2 3 4 5 6 789 Следующая ⇒