- Автоматизация
- Антропология
- Археология
- Архитектура
- Биология
- Ботаника
- Бухгалтерия
- Военная наука
- Генетика
- География
- Геология
- Демография
- Деревообработка
- Журналистика
- Зоология
- Изобретательство
- Информатика
- Искусство
- История
- Кинематография
- Компьютеризация
- Косметика
- Кулинария
- Культура
- Лексикология
- Лингвистика
- Литература
- Логика
- Маркетинг
- Математика
- Материаловедение
- Медицина
- Менеджмент
- Металлургия
- Метрология
- Механика
- Музыка
- Науковедение
- Образование
- Охрана Труда
- Педагогика
- Полиграфия
- Политология
- Право
- Предпринимательство
- Приборостроение
- Программирование
- Производство
- Промышленность
- Психология
- Радиосвязь
- Религия
- Риторика
- Социология
- Спорт
- Стандартизация
- Статистика
- Строительство
- Технологии
- Торговля
- Транспорт
- Фармакология
- Физика
- Физиология
- Философия
- Финансы
- Химия
- Хозяйство
- Черчение
- Экология
- Экономика
- Электроника
- Электротехника
- Энергетика
Технологическая карта
Название дисциплины: МДК 02. 02 Процессы приготовления, подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий. Закусок.
Номер группы: ПК20-1
Форма и дата занятия: лабораторная работа: 02. 02. 2022 г.
ФИО преподавателя: Демина Людмила Витальевна demina-lvl@yandex. ru
Срок выполнения (сдачи) задания: 02. 02. 2022г.
Изучите самостоятельно материал и выполните задания. ( схемы, кросворд)
Лабораторно – практическая работа №2. Приготовление, оформление и отпуск заправочных супов разнообразного ассортимента в том числе региональных.
| Цели занятия: 1. Выработать у обучающихся практические навыки и умения по организации рабочего места при приготовлении заправочных супов 2. Научить обучающихся работе с нормативно-технологической документацией, расчету сырья, соблюдению технологических операций при приготовлении заправочных супов, рациональному использованию сырья 3. Научить оценивать качество борщей, щей, соблюдать нормы выхода, порционирования и подачи, условия и сроки реализации заправочных супов. | ||||
Формируемые компетенции:
ОК 1. Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности, применительно к различным контекстам.
ОК 4. Работать в коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с коллегами, руководством, клиентами.
ОК 7. Содействовать сохранению окружающей среды, ресурсосбережение, эффективно действовать в ЧС.
ПК 2. 3. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации супов разнообразного ассортимента.
|
протирочная машина, производственные столы. ВНЦ-10, мармит, ШЖЭСМ-2К, овощерезка.
Инвентарь, инструменты, посуда: ножи и разделочные доски с маркировкой «ОС», деревянная веселка, венчик, гарнирные ложки, шумовка, наплитные котлы, кастрюли, сотейники, баранчики, мелкие столовые тарелки, порционные сковороды.
Технологическая карта
Рецептура № 110/3 «Борщ с капустой и картофелем»
| Наименование продуктов | Брутто | Нетто | Брутто | Нетто |
| Свекла | ||||
| Капуста свежая или квашеная | 80\60 | |||
| Картофель | ||||
| Морковь | ||||
| Лук репчатый | ||||
| Томатное пюре | ||||
| Кулинарный жир | ||||
| Сахар | ||||
| Уксус 3%-ый | ||||
| Бульон или вода | ||||
| Выход: | - | 500 |
|
|
|
© helpiks.su При использовании или копировании материалов прямая ссылка на сайт обязательна.
|