2. Маргариннің түрлері

2. Маргариннің тү рлері

Маргарин шығ арлуына қ арай топтарғ а бө лінеді. Топтың ішінде рецептің қ ұ рамына байланысты маргарин аты сә йкес келеді. Қ асиетіне байланысты маргариндер “кілегейлі”, сү тті, эра, жаң а, кү нді, сү тсіз, жоғ ары жә не 1- сорттарғ а бө лінеді. Маргарин сахналық, бутербродтық жә не ө ндірістік ө ң деуге арналғ ан болып ү ш тү рге бө лінеді.

Асханалық маргарин - мал, ө сімдік майлары, сү т, дә мдік хош иістік жә не т. б. заттардың қ оспасынан дайындалғ ан тамақ ө німі. Асханалық маргарин кондитер, нан ө німдерін дайндау ү шін пайдаланылады. Жаң а, сары майлы, сү тті, радуга, солнечный сорттары бар. Асханалық маргаринді жоғ ары жә не 1- сортқ а бө леді.

Бутербродтар дайындау ү шін майлылығ ы 62% де 82% маргарин пайдаланылады. Экстра, ерекше, славяндық, жең сік, шоколадты сары майлы сорттары бар. Славяндық сортына А витаминін қ осады. Мұ ндай маргариндер тауарлық сорттарғ а бө лінбейді.

Ө ндірістік ө ң деуге арналғ ан маргариндер майлылғ ы 82-82, 5% жә не 83%. Кондитерлік маргарин — сү тті, сары майлы жә не қ абаттамалы қ амырғ а арналып шығ арылғ ан болса, нан ө німдеріне арналып сү тсіз жә не сұ йық маргарин ө ндіріледі.

3. Марганиннің жасалу технологиясы

Маргарин – жоғ ары сапалы тағ ам майларына сү т, тұ з, қ ант т. б. қ оспалар қ осып дайындалатын ө нім. Маргарин ө ндірісінің шикізаттарына ө сімдік майлары, қ орытылғ ан жануар майлары, сү т, сары май, май бояғ ыштары, тұ з, қ ант, витаминдер, эмульгаторлар жатады. Калориялық жағ ынан маргарин сары майдан кем емес. Қ ұ рамында ө сімдік майлары мен бірге енетін шектік май қ ышқ ылдарының мол болуы оны балқ у температурасының тө мен болуына ә сер етеді, сондық тан оның сің імділігі жоғ ары болады. Маргаринге витаминдер қ осу арқ ылы сапасын арттырады. Маргарин қ ұ рамында 82% -ғ а дейін май жә не 17%-ғ а дейін су болуы мү мкін. Калориялығ ы ( 100г)-640ккал.

Маргарин ө ндіруде негізгі шикізат болып май массасы есептелінеді. Ол сұ йық ө сімдік жә не жануар майларын гидрогендеу кезінде алынады. Сұ йық майлардың қ ұ рамындағ ы қ анық пағ ан май қ ышқ ылдарын сутегімен қ анық тырғ ан кезде май қ атты тү рге айналады. Тағ амдық май массасы ө ндірілетін шикізатына байланысты ө сімдіктен немесе кит майынан алынғ ан болып бө лінеді. Сонымен бірге маргарин ө ндіру кезінде майлы негіз ретінде табиғ и тазаланғ ан кокос, жануар майлары қ олданылады. Дә мін келтіру ү шін маргарин қ ұ рамына қ ант, тұ з, какао ұ нтағ ын, бояғ ыштар, эмульгаторлар, хош иістендіргіштер жә не сү т қ осылады.

⇐ Предыдущая 123 Следующая ⇒