ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫНЫҢ БІЛІМ ЖӘНЕ ҒЫЛЫМ МИНИСТРЛІГІ

Стр 1 из 3Следующая ⇒

Қ АЗАҚ СТАН РЕСПУБЛИКАСЫНЫҢ БІЛІМ ЖӘ НЕ Ғ ЫЛЫМ МИНИСТРЛІГІ

Қ АЗАҚ ТЕХНОЛОГИЯ ЖӘ НЕ БИЗНЕС УНИВЕРСИТЕТІ

«ТЕХНОЛОГИЯ ЖӘ НЕ СТАНДАРТИЗАЦИЯ» КАФЕДРАСЫ

ФОТОАЛЬБОМ

Тақ ырыбы: Маргариннің классификациясы жә не сапа қ ауіпсіздігі

Орындағ ан: Зекенова Г. БТ-161

Тексерген: Мамирова Н. А.

Жоспар:

1. Маргарин ө німіне сипаттама

2. Маргариннің тү рлері

3. Маргариннің жасалу технологиясы

4. Маргариннің ақ аулары

1. Маргарин ө німіне сипаттама

Маргарин (фр. margarine) — ө сімдік майларынан немесе оғ ан шыжғ ырғ ан мал майын қ осу арқ ылы жасалатын тоң майлардың қ осындысы. Негізінен, маргарин жә не аспаздық май (аспаздық маргарин) болып екіге бө лінеді.

Маргарин — тамақ қ а салатын қ атты май. Химиялық қ ұ рамы, қ ұ рылымы, жұ ғ ымдылығ ы, сыртқ ы тү рі, дә мі мен иісі жағ ынан сары майғ а жақ ын. Сары май сияқ ты маргарин де берік, жылдам еритін эмульсия тү рінде болады жә не май қ оспаларымен (82%-ке дейін), шағ ын мө лшерде ақ уыз, қ ант, тұ з (18%) ерітінділері бар су фазасынан тұ рады. Майлы дақ ылдардың тұ қ ымынан жасалатын ө сімдік майы бө лме температурасында қ атпайтындық тан, олардан маргарин жасарда сутегімен ө ң дейді, нә тижесінде олар қ атаяды. Мұ ндай майларды тоң май деп атайды. Маргариндердің ә р алуан тү рінің рецептурасына 60—85% қ атырылғ ан ө сімдік майы (тоң май) жә не тү рлі май қ ышқ ылдарына бай 40—15% сұ йық ө сімдік майы кіреді. Маргарин жасайтын барлық майды мұ қ ият тазалайды, соның нә тижесінде олар керексіз май қ ышқ ылдарынан, бояу жә не хош иісті заттардай, қ ажетсіз қ оспалардан арылады. Су фазасының негізгі бө ліктердің бірі — ашығ ан сү т. Дә мдік қ оспа ретінде маргаринге тұ з бен қ ант салады. Бутербродтық маргариндердің кейбір тү рлерін А жә не D витаминдерімен байытады.

12 3 Следующая ⇒