3.Практическая часть.

Методы исследования:

1. Качественное определение хлорид-ионов:

Приготовим контрольный раствор. Нальем в пробирку 10%-ный раствор хлорида натрия, к нему добавим 3-4 капли раствора нитрата серебра. Наблюдаем выпадение белого творожистого осадка в растворе

Нальем в пробирку 1-2 мл водной вытяжки и добавим 3-4 капли раствора нитрата серебра, а затем 1-2 мл 0, 1 м раствора азотной кислоты.

При добавлении к водной вытяжке 5%-ного раствора нитрата серебра во всех растворах выпадал белый творожистый осадок AgCl – нерастворимый в азотной кислоте, по этому признаку можно сделать заключение о присутствии в растворах хлорид – ионов.

Ag+ + Cl־ → AgCl↓

Вывод: самый насыщенный осадок наблюдался в «Русской картошке», за ним расположились чипсы марки «Lay`s», а на последнем месте остался «Pringles»

2. Нингидриновая проба на аминокислоту:

В чипсах, судя по составу, указанному на упаковке, содержится 1 аминокислота – это глутамат натрия.

Приготовим контрольный раствор. В пробирку наливаем 2 мл 1%-ого раствора яичного белка и прибавляем 2-3 капли 0, 1 %-ного раствора нингидрина. Смесь кипитят в течение 1-2 минут. Появляется розовато-фиолетовое или сине-фиолетовое окрашивание. При стоянии раствор синеет. Окрашивание указывает на наличие a-аминогруппы.

Тоже самое делаем с водными вытяжками

Вывод: проба показала, что наибольшое содержание глутамата натрия находится в чипсах «Lay`s». Меньшее содержание глутамата оказалось в «Русской картошке». В чипсах «Pringles» он также обнаружился, хоть и в малом количестве, но по заявленному составу его там быть не должно.

3. Качественное определение жиров:

Возьмем фильтровальную бумагу. Кладем на нее чипс, сверху накрываем еще одним слоем фильтрованной бумаги. Давим сверху на испытуемый образец в течение 30 секунд. По истечении времени отпускаем, поднимаем первый слой бумаги и удаляем чипсы

На каждом образце фильтрованной бумаги становятся видны жирные пятна. Чем больше и интенсивнее пятно – тем больше жира содержит испытуемый.

Вывод: проба показала, что наибольшее содержание жиров оказалось в «Русской картошке». Почти такое же, но все же меньшее содержание жиров оказалось в чипсах «Lay`s». Жиров почти не оказалось в чипсах «Pringles».

Анкетирование: 6С целью определения уровня знаний о чипсах было проведено анкетирование. В анкетировании принимали участие студенты ОНТ г. Орска.

Результаты анкетирования:

Исходя и полученных сведений, можно сделать соответствующие выводы:

-Большая часть опрашиваемых часто употребляет чипсы.

-Предпочитает марку Lay s.

-Не обращает внимания на состав.

4. Заключение:

- по теоретической части:

Чипсы – закуска, представляющая собой тонкие ломтики картофеля, реже – других корнеплодов или различных плодов, как правило, обжаренных в масле (фритюре). На данный момент они являются одними из самых популярных товаров не только в мире, но и в нашем городе в частности. Из-за их вкусовых качеств подавляющая половина населения всех возрастов так или иначе употребляет их.

При исследовании роли компонентов в чипсах мы установили, что основными составляющими являются картофель, растительное масло, усилитель вкуса и аромата, дрожжи, сахар, специи, стабилизатор и краситель. Также, производители добавляют различные химические добавки, которые пагубно сказываются на здоровье человека. Более того, в процессе обжарки образуются действительно опасные вещества, способные нанести серьезный вред здоровью человека.

-по практической части:

Проведя химические опыты, мы убедились, что чипсы «Pringles» оказались самыми безопасными и более менее натуральными.

В составе «Русской картошки» и «Lay`s» было обнаружено большое количество жиров, крахмала, соли.

Таким образом, мы выяснили, что самыми безвредными являются чипсы марки «Pringles». Чипсы «Lay`s» и «Русская картошка», превосходя «безопасных чипсов» по вкусовым ощущениям, не являются безопасными для здоровья человека.

-вывод по цели:

Мы хорошо изучили химический состав чипсов и объяснили их вред для здоровья человека.

Список используемых источников:

1. https: //vk. com/away. php? utf=1& to=https%3A%2F%2Fru. m. wikipedia. org%2Fwiki%2F%25D0%25A7%25D0%25B8%25D0%25BF%25D1%2581%25D1%258

2. https: //vk. com/away. php? utf=1& to=https%3A%2F%2Ffoodinformer. ru%2Fproducts%2Ffastfood%2Fpolza-i-vred-chipsov

3. https: //vk. com/away. php? utf=1& to=https%3A%2F%2Fmultiurok. ru%2Ffiles%2Fmietody-issliedovaniia-v-proiektnoi-dieiatiel-nost. html

4. https: //pikabu. ru/story/kak_poyavilis_chipsyi__istoriya_izobreteniya_6559817

5. https: //roscontrol. com/journal/tests/kartofelnie-chipsi-nepoleznie-no-neopasnie/

6. https: //rskrf. ru/tips/spetsproekty/chipsy-bomba-zamedlennogo-deystviya-ili-bezobidnyy-snek/

Приложение А:

Анкетирование.

Приложение В:

Качественное определение хлорид-ионов.

Приложение С:

Нингидриновая проба на аминокислоту.

Приложение D:

Качественное определение жиров.

⇐ Предыдущая 1 23