Главная

Контакты

Случайная статья

• Автоматизация
• Антропология
• Археология
• Архитектура
• Биология
• Ботаника
• Бухгалтерия
• Военная наука
• Генетика
• География
• Геология
• Демография
• Деревообработка
• Журналистика
• Зоология
• Изобретательство
• Информатика
• Искусство
• История
• Кинематография
• Компьютеризация
• Косметика
• Кулинария
• Культура
• Лексикология
• Лингвистика
• Литература
• Логика
• Маркетинг
• Математика
• Материаловедение
• Медицина
• Менеджмент
• Металлургия
• Метрология
• Механика
• Музыка
• Науковедение
• Образование
• Охрана Труда
• Педагогика
• Полиграфия
• Политология
• Право
• Предпринимательство
• Приборостроение
• Программирование
• Производство
• Промышленность
• Психология
• Радиосвязь
• Религия
• Риторика
• Социология
• Спорт
• Стандартизация
• Статистика
• Строительство
• Технологии
• Торговля
• Транспорт
• Фармакология
• Физика
• Физиология
• Философия
• Финансы
• Химия
• Хозяйство
• Черчение
• Экология
• Экономика
• Электроника
• Электротехника
• Энергетика

Требования к качеству. ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 6

Требования к качеству

Вкус в меру солёный, кисловатый, с ароматом грибов и лука. Запах соответствующий блюду. Цвет-золотистый.

Температура отпуска 65̊ С

 Заведущий                                                          

производством: _________________                    Калькулятор: ______________

       Предприятие Санкт-Петербургский экономико-технологический колледж питания                                 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 6

Наименование блюда (изделия)  Ризотто с грибами

           Рецептура Книга. Искусство Кулинарии

Перечень сырья: рис, вино белое сухое, масло сливочное, грибы белые, шампиньоны, чеснок, лук репчатый, бульон куриный п/ф, масло растительное, соль, специи (перец черный, вегета), сыр, помидор Черри, лук, базилик.

                      Технология приготовления

Чеснок перебрать, почистить, помыть, измельчить. Сыр зачистить, натереть на терке. Рис  перебрать, промыть, обжарить на сливочном масле. Грибы белые нарезать кубиком. Шампиньоны перебрать, нарезать кубиком. Лук репчатый почистить, помыть, нарезать мелким кубиком. Грибы обжарить на растительном и сливочном масле, ввести лук репчатый, чеснок, затем добавить обжаренный рис, белое вино, выпарить. Следом ввести бульон, проварить, добавить сливочное масло, соль, специи, довести до готовности, ввести тертый сыр, перемешать. Часть сыра порезать ввиде лепестков и оставить на оформление В центр порционной тарелки выложить горкой ризотто, посыпать лепестками сыра. Тарелку оформить помидором Черри, луком резанец и базиликом.

           Требования к качеству

Цвет: Свойственный продуктам, входящим в состав блюда.                           

Консистенция: Неоднородная.

Вкус: В меру соленый.

Запах: Свойственный продуктам, входящим в состав блюда.                  

Отпускают при температуре не менее 65º С.

Предприятие     Санкт-Петербургский экономико-технологический колледж питания