Задание 1. Составить и заполнить таблицу «Ассортимент питьевых сливок в магазинах села»

Задание 1. Составить и заполнить таблицу «Ассортимент питьевых сливок в магазинах села»

Задание 2. Провести экспертизу качества питьевых сливок. Для анализа возьмите три вида сливок 10% различных товаропроизводителей (по своему усмотрению). Сделать вывод по каждой таблице.

1. Заполните таблицу «Требования по маркировке»

№	Требование	Образец 1 (+ или -)	Образец 2 (+ или -)	Образец 3 (+ или -)
№	Требование
	Наименование продукта
	МДЖ
	Наименование и местонахождение производителя
	Товарный знак изготовителя
	Масса нетто
	Состав продукта
	Пищевые добавки
	Пищевая ценность
	Условия хранения
	Дата изготовления и упаковывания
	Срок годности
	Обозначение ГОСТа или ТУ
	Информация о подтверждении соответствия

2. Анализ органолептических показателей качества питьевых сливок

Показатели по ГОСТ 31451-2013	Образец №1	Образец №2	Образец №3
Внешний вид
Консистенция
Вкус и запах
Цвет

Задание 3. Описать методы определения физико-химических показателей: температура, плотность, кислотность, МДЖ, термоустойчивость, бактериальная обсемененность.

Задание 4. Проверить сливки на фальсификат: https: //www. youtube. com/watch? v=tX_3joJ0RR0

1. Применение растительных жиров: налить сливки в стакан и поставить в холодильник на 15-20 минут. Если на поверхности образовались желтоватые прожилки или пятна, продукт содержит растительные масла.

2. Добавление наполнителей:

2. 1 крахмала: синий или лиловый цвет сливок при внесении в них медицинского раствора йода означает наличие крахмала

2. 2 мела или соды: шипение и выпадение осадка при добавлении уксусной кислоты свидетельствует о содержании мела или соды (углекислых солей кальция и натрия)

⇐ Предыдущая 123 Следующая ⇒