Главная

Контакты

Случайная статья

• Автоматизация
• Антропология
• Археология
• Архитектура
• Биология
• Ботаника
• Бухгалтерия
• Военная наука
• Генетика
• География
• Геология
• Демография
• Деревообработка
• Журналистика
• Зоология
• Изобретательство
• Информатика
• Искусство
• История
• Кинематография
• Компьютеризация
• Косметика
• Кулинария
• Культура
• Лексикология
• Лингвистика
• Литература
• Логика
• Маркетинг
• Математика
• Материаловедение
• Медицина
• Менеджмент
• Металлургия
• Метрология
• Механика
• Музыка
• Науковедение
• Образование
• Охрана Труда
• Педагогика
• Полиграфия
• Политология
• Право
• Предпринимательство
• Приборостроение
• Программирование
• Производство
• Промышленность
• Психология
• Радиосвязь
• Религия
• Риторика
• Социология
• Спорт
• Стандартизация
• Статистика
• Строительство
• Технологии
• Торговля
• Транспорт
• Фармакология
• Физика
• Физиология
• Философия
• Финансы
• Химия
• Хозяйство
• Черчение
• Экология
• Экономика
• Электроника
• Электротехника
• Энергетика

Сыр жаренный. На 1 порцию. На N порций. Сырные крокеты. На 1 порцию. На N порций. Сырное суфле. На 1 порцию. На N порций

Сыр жаренный

 Сыр нарезают на брусочки, пармезан измельчают на мелкой терке и смешивают с панировочными сухарями. Российский сыр панируют в муке затем смачивают в льезоне и панируют в смеси панировочных сухарей и пармезана, панировку повторяют дважды. Жарят сыр во фритюре до образования хрустящей золотистой корочки.

Сырные крокеты

Сыр измельчают соединяют с измельченной зеленью и формуют шарики.

Просеянную муку разводят теплым молоком или водой с температурой 20-30°С, размешивают, чтобы не было комков, добавляют немного растительного масла, желтки яиц, соль и оставляют на 10-15 мин для набухания клейковины. Перед жареньем в тесто вводят взбитые белки и размешивают. Подготовленные сырные шарики  при помощи поварской иглы погружают в тесто и жарят в жире (фритюре), нагретом до 180-190°С.

Сырное суфле

Технология приготовления и оформления:
1. Глубокие жаропрочные формочки смазать сливочным маслом. Немного тертого Пармезана смешать с ч. л. муки, обсыпать смесью стенки формочек. Разогреть духовку до 200 градусов.
2. Оставшееся масло растопить в кастрюле, но не дать потемнеть. Поджарить в нем оставшуюся муку до светло-коричневого цвета, постепенно влить молоко, при этом взбивая смесь венчиком. Соусу дать закипеть, снять с плиты, приправить мускатным орехом, солью и кайенским перцем.
3. Белки отделить от желтков. Желтки добавить в чуть подостывший соус. Белки взбить в крутую пену, ввести вместе с натертым сыром. Массу распределить по формочкам, сразу поставить в духовку и выпекать 25-30 минут. Во время выпечки духовку не открывать.
4. Остудить, при подаче гарнировать виноградом, грецкими орехами и крекерами.

Выход 1 порции: 130 г.