Овощи. Фрукты, ягоды, орехи. Напитки. Макроэлементы. Микроэлементы. Необходимое количество, мг.. Грибы свежие. Наименование продуктов. Усвояемая съедобная часть. Калорийность. Молочные продукты(140 г)

Главная Контакты Случайная статья Автоматизация Антропология Археология Архитектура Биология Ботаника Бухгалтерия Военная наука Генетика География Геология Демография Деревообработка Журналистика Зоология Изобретательство Информатика Искусство История Кинематография Компьютеризация Косметика Кулинария Культура Лексикология Лингвистика Литература Логика Маркетинг Математика Материаловедение Медицина Менеджмент Металлургия Метрология Механика Музыка Науковедение Образование Охрана Труда Педагогика Полиграфия Политология Право Предпринимательство Приборостроение Программирование Производство Промышленность Психология Радиосвязь Религия Риторика Социология Спорт Стандартизация Статистика Строительство Технологии Торговля Транспорт Фармакология Физика Физиология Философия Финансы Химия Хозяйство Черчение Экология Экономика Электроника Электротехника Энергетика
	Овощи. Фрукты, ягоды, орехи. Напитки. Макроэлементы. Микроэлементы. Необходимое количество, мг.. Грибы свежие. Наименование продуктов. Усвояемая съедобная часть. Калорийность. Молочные продукты(140 г) ⇐ ПредыдущаяСтр 3 из 3 Овощи
	Капуста белокочанная	1,8	-	4,5
	Капуста квашенная	0,8	-	1,8
	Капуста сушеная	13,5	-	47,6
	Картофель	1,7	-	20,0
	Картофель сушеный или крупка	6,1	-	72,3
	Морковь	1,0	-	7,4
	Морковь сушеная	13,0	-	54,6
	Свекла	1,2	-	8,8
	Свекла сушеная	7,4	-	54,3
	Лук репчатый	2,0	-	8,9
	Лук репчатый сушеный	16,0	-	47,8
	Лук зеленый (перо)	1,3	-	4,3
	Чеснок	5,4	-	21,6
	Огурцы	0,8	-	2,0
	Помидоры	0,8	-	3,2
	Репа	1,0	-	6,4
	Редис	1,0	-	4,2
	Щавель	3,0	-	2,9
	Горошек зеленый свежий	4,9	-	10,3
	Горошек зеленый консервированный	2,3	-	6,8
	Перец фаршированный консервированный	1,4	6,3	9,9
	Икра баклажанная, кабачковая	1,6	10,3	6,8
	Томатная паста	3,5	-	15,0
	Борщ консервированный	2,2	4,9	8,8
	Рассольник консервированный	3,0	5,0	11,8
	Щи из свежей капусты консервированные	2,2	5,0	8,1
	Грибы белые сушеные	30,2	12,6	29,3
	Грибы белые свежие	0,8	0,8	5,0
	Маслята свежие	1,7	0,3	3,3
	Опята свежие	1,7	0,5	3,8
Фрукты, ягоды, орехи
	Яблоки	0,3	-	11,5
	Смородина черная	0,7	-	9,8
	Смородина красная	0,5	-	10,5
	Малина	0,9	-	9,2
	Земляника	1,5	-	8,9
	Абрикосы	0,5	-	10,9
	Сливы, алыча	0,6	-	12,6
	Клюква	0,3	-	8,6
	Арбуз	0,5	-	7,7
	Дыня	0,6	-	9,6
	Лимон	0,5	-	9,3
	Сухофрукты в ассортименте	3,0	-	62,0
	Абрикосы с косточкой (урюк)	5,0	-	67,5
	Абрикосы без косточки (курага)	5,2	-	65,9
	Виноград (изюм)	1,8	-	70,9
	Виноград (кишмиш)	2,3	-	71,2
	Груши сушеные	2,3	-	62,1
	Персики (курага)	3,0	-	68,5
	Чернослив	2,3	-	65,6
	Яблоки сушеные	3,2	-	68,0
	Орехи грецкие	13,6	56,0	11,7
	Орехи лесные	14,1	60,8	7,7
	Орехи кедровые	16,2	60,0	12,3
	Миндаль	18,2	50,5	11,9
Напитки
	Чай с сахаром	-	-	14,9
	Кофе с молоком	3,5	3,6	19,6
	Кофе растворимый (порошок)
	Айран	3,4	3,4	2,6
	Молоко кипяченое	3,5	3,6	4,7
	Какао	5,4	5,7	32,8
	Кисель фруктово-ягодный	0,2	-	17,3
	Кисель молочный	3,0	3,2	18,7
	Компот из сухофруктов	0,6	-	21,1
	Компот консервированный (в среднем)	0,4	-	20,0
	Сок томатный	0,9	-	3,1
	Сок яблочный	0,3	-	10,6
	Сок виноградный	0,4	-	18,2

Все данные приведены в расчете на 100 г съедобной части продукта, освобожденного от отходов при холодной кулинарной обработке (например, картофель, очищенный от кожуры, мясо без костей и т. д.).

При необходимости пересчета химического состава на целый (не подвергнутый холодной кулинарной обработке) продукт следует учесть средние размеры отходов при подобной обработке (табл.2).

Таблица 2. Размеры несъедобной части пищевых продуктов

№	Наименование продуктов	Несъедобная часть, % от общей товарной массы продукта
	Горох, фасоль	0,5
	Ядрица, рис, пшено перловая, ячневая крупы.	1,0
	Геркулес	-
	Овсяная	1,5
	Гречневый продел	2,0
	Твердые сыры	3,0-4,0
	Мягкие сыры	1,0-2,0
	Плавленые сыры	0,5
	Колбасный копченый сыр	4,0
	Брынза, сулугуни	-
	Капуста белокочанная
	Капуста цветная
	Картофель
	Лук репчатый
	Морковь
	Репа
	Томаты
	Чеснок
	Черемша
	Щавель
	Брусника
	Голубика, клюква, черника
	Шиповник свежий
	Свежие подберезовики, подосиновики, грузди, лисички , опята, сыроежки
	Свежие белые грибы
	Говядина 1 категории
	Баранина 1 категории
	Свинина мясная
	Колбасы вареные, варено-копченые, полукопченые
	Сосиски	1,5
	Грудинка сырокопченая (со шкурой и костями)
	Потрошеные гуси, куры, утки, индейки	22-25
	Яйца куриные 1 кат.
	Рыба свежая, охлажденная или мороженая	40-55
	Рыба соленая	30-45
	Рыба горячего копчения	35-40
	Рыба холодного копчения	40-55
	Рыба сушеная и вяленая	50-55
	Балычные изделия	15-20
	Крабы, креветки
	Лимоны

Таблица 3. Суточное потребление микро- и макроэлементов в условиях сложного путешествия

№	Наименование минеральных веществ	Суточное потребление
Макроэлементы
	Кальций	2,0
	Магний	0,75
	Натрий	6,0
	Фосфор	4,0
	Калий	4,0
	Железо	0,02
Микроэлементы
	Йод	0,0002
	Медь	0,0025
	Фтор	0,001
	Цинк	0,015
	Кобальт	0,0002
	Марганец	0,01

Таблица 4. Суточное потребление витаминов в нормальных условиях и в сложных путешествиях.

№	Наименование витамина	Необходимое количество, мг.
№	Наименование витамина	Нормальные условия	Условия сложного путешествия
	А – ретинол	1,0	1,5
	В₁ – тиамин	2,5	4-5
	В₂ – рибофлавин	3,0	4-5
	В₆ – пиридоксин	3,0	4-5
	В₁₅ – пангамовая кислота	2,0	5-6
	С – аскорбиновая кислота	110,0	1000-2000
	Е – токоферол	15,0	25,0
	РР – никотиновая кислота	25,0	35-40

Таблица 5. Химический состав и калорийность некоторых видов ягод и грибов (на 100 г. продукта).

№	Наименование	Вода, г.	Белки, г.	Жиры, г.	Углеводы, г	Калорийность, ккал.
Ягоды
	Брусника	87,0	0,7	-	8,6
	Голубика	88,2	1,0	-	7,7
	Ежевика	88,0	2,0	-	5,3
	Земляника	84,5	1,8	-	8,1
	Клюква	89,5	0,5	-	4,8
	Крыжовник	85,0	0,7	-	9,9
	Малина	87,0	0,8	-	9,0
	Морошка	83,3	0,9	-	6,8
	Облепиха	75,0	0,9	-	5,5
	Смородина белая	86,0	0,3	-	8,7
	Смородина красная	85,4	0,6	-	8,0
	Смородина черная	85,0	1,0	-	8,6
	Шиповник	66,0	1,6	-	24,0
Грибы свежие
	Белые	89,9	3,2	0,7	1,6
	Подберезовики	91,6	2,3	0,9	3,7
	Подосиновики	91,1	3,3	0,5	3,4
	Грузди	88,0	1,8	0,8	1,1
	Лисички	91,0	1,6	0,9	2,1
	Маслята	94,5	0,9	0,4	3,2
	Опята	90,0	2,2	0,7	1,3
	Рыжики	88,9	1,9	0,8	2,0
	Сморчки	92,0	2,9	0,4	2,0
	Сыроежки	83,0	1,7	0,3	2,0

Таблица 6. Масса 1 штуки некоторых пищевых продуктов.

№	Продукты	Масса, г.
	Баранки простые
	Сушки простые
	Сухари сливочные
	Сахар рафинад прессовочный	7,5
	Сахар рафинад быстрорастворимый
	Карамель с начинкой
	Батончики
	Ирис
	Пастила
	Печенье сдобное
	Галеты
	Вафли (узкие)
	Пряники
	Сардельки
	Сосиски
	Яйцо куриное 1 категории

Таблица 7. Суточный рацион на одного туриста.

№	Наименование продуктов	Масса, г.	Усвояемая съедобная часть			Калорийность
№	Наименование продуктов	Масса, г.	Белки	Жиры	Углеводы	Калорийность
Молочные продукты(140 г)
	Масло сливочное		0,1	15,8	-
	Масло топленое		-	18,7	-
	Масло растительное		-	19,0	-
	Сыр 50% жирности		5,0	7,0	0,8
	Молоко сухое		12,0	12,5	19,0
	Яичный порошок		2,5	1,7	-
	Итого	140	19,6	74,4	19,8	848
Мясные и рыбные продукты (235 г.)
	Фарш мясной сублимированный		33,0	9,0	-
	Свинина, карбонат, рулет сублимированные		28,5	5,6	-
	Колбаса сырокопченая		5,0	9,0	-
	Корейка копченая		2,6	13,5	-
	Мясо консервированное		7,5	8,5	0,7
	Паштет печеночный консервированный		3,9	6,3	0,3
	Рыба в масле консервированная		0,8	12,5	0,3
	Вяленая или соленая рыба		6,5	0,7	-
	Итого	235	87,8	65,1	1,3	979
Крупы, концентраты (175 г.)
	Гречневая ядрица		1,4	0,4	10,0
	Рис		0,7	0,1	7,3
	Овсянка		0,9	0,6	6,0
	Горох		1,6	0,3	5,0
	Манная		1,0	0,1	7,0
	Макароны, вермишель, лапша, рожки		1,5	0,2	10,8
	Толокно		1,2	0,6	6,3
	Пшено		0,8	0,2	6,3
	Перловая		0,6	0,1	6,7
	Ячневая		0,6	0,1	6,7
	Картофельная крупка		0,3	-	9,0
	Супы (концентраты россыпью)		6,7	5,0	20,0
	Итого	175	16,7	7,7	101,1	550
Сладкое и напитки (280 г.)
	Сахар		-	-	119,0
	Халва		4,8	7,8	13,5
	Конфеты		-	-	36,0
	Орехи с изюмом		2,5	9,0	12,0
	Глюкоза с витаминами		-	-	19,8
	Чай, клюквенный экстракт, лимонная кислота		-	-	8,6
	Кофе, какао		2,0	1,8	3,8
	Кисель, компот		0,6	-	11,0
	Итого	280	9,9	18,6	223,6	1136
Хлеб, сухари (150 г.)
	Сухари черные		6,0	0,9	45,2
	Сухари белые		3,2	0,5	22,0
	Вафли, сушки, галеты, печенье, хрустящие хлебцы		7,5	4,1	35,0
	Итого	150	13,7	5,5	112,2	541
Специи (30 г.)
	Соль		-	-	-	-
	Лук, чеснок		-	-	-	-
	Перец, лавровый лист, томатная паста и т. п.		-	-	-	-
	Итого	30	-	-	-	-
	Всего		147,7	171,6	448,1

⇐ Предыдущая 1 23