Мирпуа (Mirepoix). Жюльен (Julienne). Жардиньер (Jardiniere). Крудите (Crudites). Шифонад (Chiffonade)

4. Мирпуа (Mirepoix)

Одна из самых часто используемых техник в кулинарии. Буквально - это овощная смесь из лука, моркови и сельдерея, которые порезаны неправильным средне-мелким кубиком. Используется как вкусовая нота в супах, бульонах, соусах.

5. Жюльен (Julienne)

Метод нарезки, который у нас можно назвать "соломка", размером 4х4. Привычное для нас блюдо - жюльен - имеет такое же название именно потому, что готовится с использованием данной техники нарезки.

6. Жардиньер (Jardiniere)

Метод нарезки небольшими брусочками. Самый знакомый пример - это нарезка картофеля для жарки на сковородке или во фритюре. Отличается от нарезки жюльеном только большим размером. Овощи, нарезанные на полоски размером 0,4 х 0,4 х 2 см, зеленой фасоли, нарезанной ромбиками, и горошка.

5. Крудите (Crudites)

Техника нарезки продуктов небольшими одинаковыми кусочками, а также блюдо, очень популярное во Франции. Крудите можно сделать из овощей, подав их с пикантным соусом. Можно сказать, что крудите - это вид холодной закуски.

7. Шифонад (Chiffonade)

Способ нарезки, наиболее часто применимый к листовой зелени и травам, когда они нарезается тонкими полосками. Для удобства зелень скручивают в рулон.

⇐ Предыдущая 123 Следующая ⇒