Так уж получилось, что приготовление пищи это один из тех процессов, который требует строгого соблюдения правил и щепотки снобизма. И так уж вышло, что основными законодателями подобной кулинарной вакханалии стали французы. Прочитав статью, вы заметите, ч

Так уж получилось, что приготовление пищи это один из тех процессов, который требует строгого соблюдения правил и щепотки снобизма. И так уж вышло, что основными законодателями подобной кулинарной вакханалии стали французы. Прочитав статью, вы заметите, что многие методы нарезки дали названия очень привычным для нас блюдам. Так же существуют классические французские техники нарезки овощей и нам о них нужно знать 1. Сизле (Ciseler)

Нарезка продуктов очень мелким кубиком. Отличный вариант для придания соусам нужного вкуса без дополнительной текстуры.

2. Брюнуаз (Brunoise)

Метод нарезки, очень схожий с сизле, с той лишь разницей, что кубик идет крупнее, около 1-2 мм.
Также часто используется для нарезки овощей в соусы, например, для приготовления соуса тар-тар, или для украшения блюд.

3. Конкассе (Concasser)

Метод нарезки овощей средним кубиком, а также блюдо - классический овощной гарнир для большинства мясных или рыбных блюд. Конкассе может быть приготовлено из любых овощей, но наиболее классический рецепт включает помидоры (томаты конкассе, предварительно бланшированные) и перец, нарезанные средне-мелким кубиком.
Кроме этого, подобная нарезка применима к мясу, рыбе, птице. Также, конкассе называют мелко рубленный лед, на котором подают дыню, икру, морепродукты.

12 3 Следующая ⇒