классических коктейлей

60 классических коктейлей

Настоящие коктейли, которыми должен владеть каждый бармен, составляют официальный список IBA (International Bartenders Association), т.е. Международной ассоциации барменов, организации, объединяющей в своих рядах лучших барменов и лучшие бары всего мира. Многие из этих коктейлей встречаются в барах России, хотя их список здесь никогда еще не публиковался. Он достаточно короткий (56 алкогольных и 4 безалкогольных коктейля), но содержит действительно лучшие из лучших, прошедшие испытание временем.

По отношению к этим шестидесяти коктейлям роль IBA заключается не в том, что она их изобрела. Они не являются ее собственностью. Большинство из этих смешанных напитков было придумано известными барменами. Роль Международной ассоциации барменов состоит в том, что она, с целью сохранения оригинальности рецепта, систематизировала эти классические коктейли, ввела для них определенные пропорции, которые необходимо соблюдать в барах для того, чтобы посетители всегда находили одинаковый вкус и одно и то же название у своих любимых коктейлей.

Обратите Ваше внимание на то, что украшения наиболее известных коктейлей IBA также определенны. Так Negroni (Негрони) сопровождает ломтик апельсина, поскольку граф Негрони именно так хотел видеть свой коктейль, чтобы суметь отличить его от Americano (Американо). Или, например, разница между Gibson (Джибсон) и Dry Martini (Драй Мартини) заключается практически только в их разных украшениях. Следует уважать эти нормы IBA, хотя в декорации коктейлей Вы можете проявить Вашу фантазию.

Каждый бармен, который хочет обладать хотя бы минимальными профессиональными навыками, обязан очень хорошо знать коктейли IBA. К тому же большинство других коктейлей - это лишь производные от коктейлей из этого списка, у которых очень простой рецепт, включающий не много ингредиентов.

Дорогие читатели,

если Вы создали свой коктейль и желаете, чтобы другие имели возможность его попробовать и полюбить, а также если Вы хотите «запатентовать» свое изобретение и сделать его известным, то присылайте рецепт Вашего коктейля во Францию по адресу:

La Quiet a

39 avenue du Mont Alban

06 300 Nice. France

Mr. d'Evsevsky

Укажите в письме название коктейля, его точный рецепт, легенду или историю создания, а также Ваше имя, адрес и место работы. После проверки оригинальности коктейля и дегустации, рецепты лучших из напитков вместе с именами их создателей будут опубликованы в следующем издании "Библии бармена".

Alexander Александер Дижестив, Short Drink, 21,7% История Этот коктейль был сделан для королевы Англии Александры, жены Эдуарда VII. Вначале он носил имя«Alexandra», но постепенно его название оменялось на «Alexander». Рецепт 1/3 сливок 1/3 коричневого ликера Creme de cacao 1/3 бренди Ингредиенты сильно взбить в шейкере, наполненном наполовину льдом. Отфильтровать в коктейльный бокал и сверху посыпать толченным мускатным орехом. Варианты В серии коктейлей Alexander можно найти Alexander №2 (Александер №2) с белым Creme de cacao, Alexander's Sister (Александерз систер), в который входит ликер Creme de menthe вместо Creme de cacao и джин вместо бренди, а также Princess Mary (Принцесс Мэри), где джин заменяет бренди. Americano Американо Аперитив , Long Drink, 13% История Это коктейль итальянского происхождения. Он был назван в честь американцев, пришедших в Италию во время Первой мировой войны в 1917 году. Рецепт 5/10 сладкого красного вермута 5/10 биттера Campari содовая вода Ингредиенты налить в бокал old fashioned, наполненный наполовину льдом. Долить по вкусу содовой водой. ; Добавить украшение твист из цедры лимона. Варианты Если в Americano добавить джин вместо содовой, то получится коктейль Negroni (Негрони). Заменяя сладкий вермут сухим, получаем Dry Americano (Драй Американо). Bacardi Cocktail Бакарди-коктейль Short Drink, 24% История Этот коктейль был придуман в начале XX века и назван по фамилии семьи Бакарди, владевшей раньше винокурнями по производству рома на Кубе. Рецепт 1/10 сиропа Grenadine 3/10 сока лайма 6/10 белого рома Ингредиенты взбить в шейкере, наполненном наполовину льдом. Отфильтровать в коктейльный бокал, на котором предварительно сделана сладкая кромка из сиропа Grenadine и сахара. Варианты Заменяя ром джином, получаем коктейль Bacardi Special (Бакарди спешиал). Banana Daiquiri Банана дайкири Short Drink, 20% Рецепт 6/10 белого рома 3/10 ликера Creme de banane 1/10 сока лайма или лимона половина банана, порезанная на кусочки Все ингредиенты налить в миксер с дробленым льдом, взбить. Не отфильтровывая, перелить в коктейльный бокал. Украсить кружком банана. Варианты Можно использовать другие фрукты и другие ликеры, получая, например, персиковый Daiquiri. Наиболее известными являются ананасовый даикири -Pineapple Daiquiri (Пайнэпл даикири) и клубничный - Strawberry Daiquiri (Строберри даикири).

Bellini Беллини Long Drink, 8,4% История Этот коктейль впервые приготовил Джузеппе Чи-приани в 1948 году для выставки итальянского живописца Беллини в Венеции. Рецепт 7/10 охлажденного шампанского 3/10 персикового сока Прямо в фужер для шампанского налить сок, затем шампанское. Black Russian Блэк рашен «Черный русский» Дижестив, Short drink, 35,5% История Этот коктейль появился в середине XX века в Америке и в настоящее время является одним из самых известных в мире. Рецепт 3/10 кофейного ликера 7/10 водки В бокал old fashioned, наполненный льдом, налить ликер, затем водку. Варианты Коктейль Red Russian (Ред рашен) получается при замене кофейного ликера на ликер Cherry Brandy, a Green Russian (Грин рашен) - на зеленый ликер Creme de menthe. Bloody Mary Блади Мэри («Кровавая Мэри») Long Drink, 12% История Этот коктейль создал месье Пите Петьо в «Харриз-бар» в Париже в 1921 году. Свое название напиток унаследовал, по всей видимости, от дочери английского короля Генриха VIII, получившей прозвище Кровавая Мэри от своей жестокости. Рецепт 3/10 водки 6/10 томатного сока 1/10 лимонного сока соусы Worcestershire и Tabasco, соль сельдерея, соль, перец по вкусу В бокале highball со льдом перемешать все ингредиенты. Украсить ломтиком лимона и веточкой сельдерея. Варианты Этот коктейль без добавления алкоголя называется Virgin Mary (Вирджин Мэри).Bloody Mary можно готовить в шейкере, добавляя белок. Получается очень питательный коктейль. Заменяя водку текилой, получаем Bloody Maria (Блади Мария) или Tequila Maria (Текила Мария). Brandy Egg-Nog Бренди-эг-ног Long Drink, 16% История Вначале слово «nog» означало крепкий эль, который сегодня больше не производится, в него было принято добавлять яйцо. В Англии сегодня существует традиция пить эг-ноги во время новогодних праздников. Рецепт 4/10 бренди 5/10 молока 1/10 сахарного сиропа 1 яичный желток. В шейкер, наполненный наполовину льдом, налить ингредиенты, взбить. Отфильтровать в бокал highball со льдом. Сверху посыпать молотым мускатным орехом.

Bronx Бронкс Аперитив, Short Drink, 25,8% Рецепт 4/10 джина 2/10 сладкого красного вермута 2/10 сухого вермута 2/10 апельсинового сока В шейкер, наполовину наполненный льдом, налить ингредиенты, взбить. Отфильтровать в коктейльный бокал. Варианты Некоторые бармены при смешивании этого коктейля используют только красный вермут. Добавляя в Bronx белок, получаем Silver Bronx (Силвер бронкс), а желток - Golden Bronx (Голден бронкс) Buck's Fizz Бакс-физ Long Drink, 7,2% Рецепт 4/10 апельсинового сока 6/10 охлажденного шампанского В фужер для шампанского налить апельсиновый сок и добавить шампанское. Этот коктейль называется также Mimosa (Мимоза). При его приготовлении следите за температурой шампанского, оно должно быть сильно охлажденным. Bullshot Булшот («Удар быка») Long Drink, 12% Рецепт 3/10 водки 6/10 говяжьего бульона 1/10 лимонного сока соусы Worcestershire и Tabasco, соль сельдерея, соль, перец по вкусу Все ингредиенты взбить в шейкере, заполненном наполовину льдом. Отфильтровать в бокал highball со льдом. Варианты Если в коктейль добавить 4 сантилитра томатного сока, получается Bloody Bullshot (Блади булшот).В холодную погоду Bullshot может употребляться горячим. Champagne Cocktail Шампань-коктейль Аперитив, Long Drink, 14,8% История Этот коктейль был придуман известным американским барменом Джерри Томасом приблизительно в 1860 году, но в его рецепт тогда не входило бренди. Рецепт 9/10 охлажденного шампанского 1/10 бренди 2 дэш биттера Angostura Биттер Angostura на кусочке сахара положить на дно фужера для шампанского. Добавить бренди и шампанское. Украсить ломтиком апельсина и вишней. Можно выжать над фужером цедру лимона, обогащая коктейль эфирными маслами, но не следует опускать ее внутрь коктейля.

Daiquiri Дайкири Short drink, 22,5% История Коктейль был придуман американским инженером, разрабатывавшим месторождение железа в городе Daiquiry, находящемся на востоке Кубы. А сделал этот коктейль популярным бармен Константе Рибалгуа из бара «Ла-Флоридита» в Гаване. Рецепт 6/10 белого рома 3/10 сока, лимона или лайма 1/10 сахарного сиропа В шейкер, наполненный льдом наполовину, налить ингредиенты, взбивать 10 секунд. Отфильтровать в коктейльный бокал. Варианты Можно получить Frozen Daiquiri (Фроузен дайкири), взбивая смесь со льдом в миксере, или Pink Daiquiri (Пинк дайкири), добавив туда несколько капель сиропа Grenadine. French Connection Френч конэкшн Дижестив, Short Drink, 34% Рецепт 5/10 коньяка 5/10 ликера Amaretto В бокал old fashioned со льдом налить коньяк и ликер, перемешать. Этот коктейль является отличным дижестивом. Garibaldi Гарибальди Аперитив, Long drink, 7,5% История Джузеппе Гарибальди - народный герой Италии, жил в XIX веке и боролся против иноземного порабощения своей страны. Рецепт : 7/10 апельсинового сока 3/10 биттера Campari В бокал highball или old fashioned со льдом налить апельсиновый сок и Campari, перемешать. Украсить ломтиком апельсина. Gibsort Джибсон Аперитив, Short Drink, 44,4% Рецепт 9/10 джина 1/10 сухого вермута В бокал для смешивания, на одну треть заполненный льдом, налить ингредиенты, перемешать. Перелить в коктейльный бокал. Украсить одной или двумя маленькими маринованными луковицами.

Gin and French Джин энд френч Short Drink, 35,6% Рецепт 6/10 джина 4/10 сухого вермута Налить джин и вермут в бокал для смешивания, заполненный на треть льдом, перемешать. Отфильтровать в коктейльный бокал. Выжать цедру лимона в коктейль и опустить ее в бокал. Можно налить ингредиенты сразу в сильно охлажденный коктейльный бокал. Gin and It Джин энд ит Short Drink, 38,1% Рецепт 7/10 джина 3/10 сладкого красного вермута Налить джин и вермут в бокал для смешивания, заполненный на треть льдом, перемешать. Отфильтровать в коктейльный бокал. Добавить вишню.Можно налить ингредиенты сразу в сильно охлажденный коктейльный бокал. Gin Fizz Джин-физ Long Drink, 14,2%_л История Этот коктейль был придуман американцем Генри Рамосом, чьей специальностью был коктейль Ramos Gin Fizz, в который он добавлял белок и бил коктейль в шейкере 5 минут. У Генри Рамоса была целая команда молодых барменов, взбивавших постоянно только Ramos Gin Fizz. Рецепт 3/10 джина 2/10 лимонного сока 1/10 сахарного сиропа 4/10 содовой воды В шейкер, наполненный льдом наполовину, налить сахарный сироп, лимонный сок и джин. Завернуть шейкер в полотенце, чтобы лед меньше таял, взбивать минимум одну минуту. Отфильтровать в highball со льдом, добавить содовую. Украсить кусочком лимона и вишней. Варианты Сегодня Gin Fizz с белком называется Silver Fizz (Силвер-физ), с желтком - Golden Fizz (Голден-физ), а с целым яйцом - Royale Fizz (Роял-физ). God Father Год фазер («Крестный отец») Дижестив, Short drink Рецепт 7/10 шотландского виски 3/10 ликера Amaretto Перемешать ингредиенты в бокале old fashioned со льдом. Этот коктейль является великолепным дижестивом.

God Mother Год мазер («Крестная мать») Short. Drink, 36,4% Рецепт 7/10 водки 3/10 ликера Amaretto Перемешать ингредиенты в бокале old fashioned со льдом. Этот коктейль является великолепным дижестивом. Golden Cadillac Голден кадиллак («Золотой кадиллак») Short Drink, 20% Рецепт 1/3 ликера Galliano 1/3 белого ликера Crenie de cacao 1/3 сливок В шейкере, наполненном наполовину льдом, взбивать все ингредиенты не менее 15 секунд. Отфильтровать в коктейльный бокал. Украсить вишней. Golden Dream Голден дрим («Золотая мечта») Short Drink, 18,7% Рецепт 1/4 ликера Galliano 1/4 ликера Cointreau 1/4 апельсинового сока 1/4 сливок Взбить ингредиенты в шейкере, заполненном наполовину льдом, в течение 10 секунд. Отфильтровать в коктейльный бокал. Украсить вишней. Grasshopper Грэсхоппер («Кузнечик») Дижестив, Short Drink, 16,7% История Эксперты по коктейлям сходятся во мнении, что вначале Grasshopper относился к категории Rainbow: нижний слой - кофейный ликер, следующий мятный и верхний слой - сливки. Рецепт 1/3 зеленого ликера Creme de menthe 1/3 белого ликера Creme de cacao 1/3 сливок Взбить ингредиенты в шейкере, наполовину наполненном льдом. Отфильтровать в коктейльный бокал. Варианты Также Grasshopper можно готовить прямо в бокале, наполненном дробленым льдом.

Harvey Wallbanger Харвей Волбенгер Long Drink, 15,5% История Некий Харвей, чемпион по серфингу из Калифорнии, выиграл соревнование и, отмечая свою победу, выпил много Скрюдрайверов, добавляя в них Galliano. Напившись, он ушел, задевая стены бара. Так в 1969 году и возник Harvey Wallbanger - «Харвей, ударяющийся о стены». Рецепт 3/10 водки 6/10 апельсинового сока 1/10 ликера Galliano В бокал highball со льдом налить водку, апельсиновый сок, хорошо перемешать и добавить сверху Galliano, слегка перемешать. Украсить ломтиком апельсина и вишней. Подавать с соломинкой. Варианты Заменив водку на текилу, получаем коктейль Freddy Fudpucker (Фредди фадпукер). Horse's Neck Хорсез нэк («Лошадиная шея») Long Drink, 8% История Существует так много легенд по поводу возникновения этого коктейля, что маловероятно, что одна из них может быть правдой. Однако неизвестное происхождение не мешает этому коктейлю быть очень популярным. Рецепт 2/10 бренди 8/10 Ginger ale Несколько капель биттера Angostura Бокал highball наполнить льдом и сделать украшение твист - спираль из кожуры лимона так, чтобы один ее конец лежал на краю бокала, а другой свисал внутрь бокала. Налить ингредиенты. Добавить биттер Angostura. Irish Coffee Айриш кофи (Ирландский кофе) Hot Drink, 12% История Этот коктейль был придуман в холодную погоду в баре ирландского аэропорта Шаннон, откуда гидросамолеты летали в Америку. Рецепт 3/10 ирландского виски 2/10 сливок 5/10 горячего крепкого кофе 1 ложка нерафинированного сахара Согрейте специальный бокал Irish coffee горячей водой. Вылейте воду, вытрите бокал, налейте в него виски, кофе и сахар, перемешайте до полного растворения сахара. Наливая сливки по теплой перевернутой барной ложке, разместите их на поверхности напитка, не перемешивайте. Варианты Почти любой крепкий спиртной напиток можно использовать вместо ирландского виски. Например, Russian Coffee (Рашен кофи) готовится с водкой, French Coffee (Френч кофи) с коньяком и т.д. John Collins Джон Коллинз Long Drink, 14,2% История Этот коктейль придумал метрдотель Джон Коллинз из лондонской гостиницы «Лиммерз» в начале XIX века. Он готовил John Collins, используя Dry Gin и Tom Collins, используя сладковатый Old Tom Gin. Но из-за того, что Old Tom Gin постепенно перестали производить, этот коктейль называется иногда также Tom Collins. Рецепт 3/10 джина 2/10 лимонного сока 1/10 сахарного сиропа 4/10 содовой воды Этот коктейль включает в себя те же компоненты, что и Gin Fizz, но готовится другим способом. Прямо в бокале highball со льдом смешать ингредиенты, затем разбавить содовой. Украсить вишней или кружком лимона. Подавать с соломинкой. В некоторый странах в этот коктейль добавляют немного биттера Angostura. Варианты Этот коктейль самый известный из коктейлей группы Collins. Существуют и другие разновидности на основе различных спиртных напитков.

12 3 4 5 Следующая ⇒