Уровень 2
Уровень 2
Вопрос №000
V0
| К показателям пищевой ценности хлебобулочных изделий не относится
|
| Кислотность
|
| Энергетическая ценность
|
| Белковая ценность
|
| Минеральная ценность
|
| Витаминная ценность
|
Вопрос №002
V0
| К показателям пищевой ценности хлебобулочных изделий не относится
|
| Объем хлеба
|
| Энергетическая ценность
|
| Белковая ценность
|
| Минеральная ценность
|
| Витаминная ценность
| Вопрос №003
V0
| К показателям пищевой ценности хлебобулочных изделий не относится
|
| Пористость
|
| Энергетическая ценность
|
| Белковая ценность
|
| Минеральная ценность
|
| Витаминная ценность
| Вопрос №004
V0
| Натирка теста для бараночных изделий делает тесто…..
|
| Более пластичным и однородным, улучшает набухание клейковины
|
| Более упругим
|
| Ухудшает набухание клейковины
|
| Затрудняет формование заготовок
|
| Предотвращает равномерное распределение дополнительного сырья в массе теста
| Вопрос №005
V0
| Влажность сушек, %
|
| 9-03
|
| 00-23
|
| 04-30
|
| 08-09
|
| 20-20
| Вопрос №006
V0
| Влажность бубликов, %
|
| 22-27
|
| 30-35
|
| 35-40
|
| 45-50
|
| 50-55
| Вопрос №007
V0
| Для производства бараночных изделий стабильного качества пшеничная мука должна содержать сырой клейковины не менее, %
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Вопрос №008
V0
| Притвор готовят
|
| Из муки, воды, части спелого теста
|
| Из муки, сахара, дрожжей
|
| Из муки, воды, КМКЗ
|
| Из муки, воды, масла
|
| Из муки и воды
| Вопрос №009
V0
| Приготовление плит для сухарей состоит из……
|
| Приготовления теста, формования заготовок для плит и их расстойки, выпечки, остывания и выдержки плит
|
| Приготовления теста
|
| Формования заготовок для плит
|
| Расстойки тестовых заготовок
|
| Выпечки, остывания и выдержки плит
| Вопрос №000
V0
| Плиты – это полуфабрикаты сухарного производства, представляющие собой…………………
|
| Сдобный плоский хлеб, рецептура и профиль поперечного сечения которого соответствуют определенному сорту сухарей
|
| Тесто, приготовленное традиционным способом
|
| Тестовую заготовку определенной рецептуры
|
| Тестовую заготовку определенной формы
|
| Тестовую заготовку определенной рецептуры и формы
| Вопрос №000
V0
| Выдержку сухарных плит проводят с целью ………………
|
| Приведения их в состояние, оптимальное для резки на ломти
|
| Для предотвращения черствения
|
| Для сохранения структуры выпеченных плит
|
| Повышения качества плит
|
| Повышения вкуса и хрупкости готовых изделий
| Вопрос №002
V0
| Температура воздуха в помещении, в котором осуществляется выдержка сухарных плит,0С
|
| 02-05
|
| 25-30
|
| 30-35
|
| 35-40
|
| 45-50
| Вопрос №003
V0
| Относительная влажность воздуха в помещении, в котором осуществляется выдержка сухарных плит, %
|
| 65-70
|
| 20-30
|
| 30-40
|
| 40-50
|
| 00-20
| Вопрос №004
V0
| При чрезмерном черствении сухарные плиты..............
|
| В процессе разрезания сильно крошатся, вкус и хруст готовых изделий ухудшается
|
| В процессе разрезания незначительно крошатся
|
| В процессе разрезания незначительно крошатся , вкус готовых изделий значительно улучшается
|
| В процессе разрезания незначительно крошатся , хрупкость готовых изделий значительно улучшается
|
| В процессе разрезания сильно крошатся , вкус и хрупкость готовых изделий не изменяется
| Вопрос №005
V0
| Выдержку сухарных плит проводят с целью.....................
|
| приведения их в состояние, оптимальное для резки на ломти
|
| для предотвращения черствения
|
| для сохранения структуры выпеченных плит
|
| повышение качества плит
|
| повышения вкуса и хрупкости готовых изделий
|
Вопрос №006
V0
| Мука из зерна овса, ячменя, гречихи, гороха и пшена служит компонентом…………………
|
| при формировании различных мучных смесей, используемых при производстве продуктов детского и диетического питания
|
| муки для производства бессолевых изделий
|
| муки для производства традиционных макаронных изделий
|
| муки для производства сахаристых кондитерских изделий
|
| муки для производства массовых сортов хлеба
| Вопрос №007
V0
| Химический состав зародыша зерна ………………..
|
| мало зависти от культуры и отличается высоким содержанием биологически активных веществ
|
| в основном зависит от культуры
|
| отличается низким содержанием биологически активных веществ
|
| мало зависти от культуры и располагает неполным набором витаминов
|
| мало зависти от культуры и располагает неполным набором микроэлементов
| Вопрос №008
V0
| Что понимают под энергией основного обмена?
|
| Энергию необходимую для выполнения жизненно важных функций
|
| Энергию образуемую при расщеплении жиров
|
| Энергию образуемую при расщеплении белков
|
| Энергию образуемую при расщеплении углеводов
|
| Энергию для гидролиза гликогена
| Вопрос №009
V0
| Для получения муки с повышенным содержанием белка группируют патоки муки
|
| Концевых систем драного и размольного процесса
|
| С первых систем размольного процесса
|
| С первых систем драного процесса
|
| Со средних систем размольного процесса
|
| Со средних систем драного процесса
| Вопрос №020
V0
| Какими факторами определяется биологическая ценность белков?
|
| Аминокислотным составом и усвояемостью белка организмом человека
|
| Энергетической ценностью продукта
|
| Режимом питания
|
| Химическим составом
|
| Наличием в белках незаменимых аминокислот
| Вопрос №020
V0
| К диетическим продуктам относится…………………
|
| продукты с измененным химическим составом и физическими свойствами, специально созданные для использования в лечебном и профилактическом питании, рекомендованные органами здравоохранения
|
| продукты с измененными физическими свойствами
|
| продукты с измененным химическим составом массового назначения
|
| продукты с измененными физическими свойствами массового назначения
|
| продукты с измененным химическим составом
| Вопрос №022
V0
| Для приготовления изделий без соли применяются методы и приемы, способствующие укреплению структуры теста…..
|
| безопарный способ или интенсивная «холодная» технология
|
| большая густая опара
|
| густая опара
|
| жидкая опара
|
| большая густая и большая жидкая опара
| Вопрос №023
V0
| Для обеспечения минимальной кислотности готовых изделий тесто готовят……………….
|
| безопарным способом или по интенсивной «холодной» технологии
|
| безопарным способом с использованием сырой или сухой клейковины
|
| как для ахлоридного хлеба
|
| как для хлеба белкового бессолевого
|
| как для хлеба белкового из пшеничного крахмала
| Вопрос №024
V0
| Для больных сахарным диабетом вырабатываются виды хлеба
|
| безопарным способом с использованием сырой или сухой клейковины
|
| безопарным способом или по интенсивной «холодной» технологии
|
| как для ахлоридного хлеба
|
| как для хлеба белкового бессолевого
|
| как для хлеба белкового из пшеничного крахмала
| Вопрос №025
V0
| К изделиям с повышенным содержанием пищевых волокон не относятся
|
| булочки с пониженной кислотностью
|
| хлеб зерновой
|
| батон из муки высшего сорта с пшеничными отрубями
|
| хлебцы докторские
|
| хлебцы пшеничные диабетические с отрубями
| Вопрос №026
V0
| К изделиям с пониженным содержанием углеводов не относятся
|
| хлеб ахлоридный
|
| хлеб ржаной диабетический
|
| хлеб белково-пшеничный
|
| хлеб молочно-отрубной
|
| сухари белково-отрубные
| Вопрос №027
V0
| Функции, выполняемые жирами в организме
|
| Источник энергии, служит смазочным материалом, предохраняет организм от охлаждения, регулируют процессы обмена веществ.
|
| Участвуют в тканевом дыхании
|
| Выполняют пластические и опорные функции
|
| Выполняют транспортную и защитную функции
|
| Управляют химическими реакциями, обуславливая синтез и распад веществ
| Вопрос №028
V0
| К диетическим хлебобулочным изделиям относятся изделия
|
| бессолевые
|
| с повышенной кислотностью
|
| с пониженным содержанием пищевых волокон
|
| с пониженным содержанием витаминов
|
| с повышенным содержанием углеводов
| Вопрос №029
V0
| К диетическим хлебобулочным изделиям относятся
|
| специально созданные продукты для использования в лечебном и профилактическом питании
|
| продукты, обогащенные жиром
|
| продукты, обогащенные сахаром
|
| продукты с измененным химическим составом
|
| продукты с измененным физическим составом
| Вопрос №030
V0
| К продуктам для использования в лечебном и профилактическом питании не относятся
|
| с повышенным содержанием углеводов
|
| с пониженной кислотностью
|
| с повышенным содержанием пищевых волокон
|
| бессолевые
|
| с пониженным содержанием углеводов
| Вопрос №030
V0
| Исключение из рецептур ахлоридных диетических хлебобулочных изделий поваренной соли приводит
|
| к снижению органолептических и физико-химических показателей качества изделий
|
| к повышению органолептических показателей качества изделий
|
| к повышению физико-химических показателей качества изделий
|
| к снижению калорийности
|
| к повышению калорийности
| Вопрос №032
V0
| Зольность муки крупки не должна превышать, %
|
| 0,75
|
| 0,5
|
| 0,0
|
| 0,8
|
| 0,5
| Вопрос №033
V0
| Зольность полукрупки для производства макаронных изделий не должна превышать
|
| 0,0
|
| 0,75
|
| 0,5
|
| 0,8
|
| 0,5
| Вопрос №034
V0
| Содержание сырой клейковины в крупке должно быть не менее
|
| 30
|
| 26
|
|
|
|
|
|
| Вопрос №035
V0
| Большое распространение для производства сырых макаронных изделий длительного хранения получили следующие способы
|
| тепловая обработка , упаковка в вакууме или в регулируемой газовой среде
|
| тепловая обработка
|
| упаковка в вакууме и тепловая обработка
|
| упаковка в регулируемой среде
|
| тепловая обработка и упаковка в регулируемой среде
| Вопрос №036
V0
| К быстроразвариваемым относят макаронные изделия
|
| которые полностью провариваются в кипящей воде в течение не более 3-5 минут
|
| которые полностью провариваются в кипящей воде в течение не более 5-00 минут
|
| которые полностью провариваются в кипящей воде в течение не менее 00 минут
|
| которые полностью провариваются в кипящей воде в течение не более 05-20 минут
|
| которые полностью провариваются в кипящей воде в течение не менее 05 минут
| Вопрос №037
V0
| К макаронным изделиям , не требующим варки, относят изделия
|
| для проваривания которых достаточно выдержать их в течение 3-5 минут в горячей воде температурой не менее 80-850С
|
| для проваривания которых достаточно выдержать их в течение 5-00 минут в горячей воде температурой не менее 80-850С
|
| для проваривания которых достаточно выдержать их в течение 3-5 минут в горячей воде температурой не менее 0000С
|
| для проваривания которых достаточно выдержать их в течение 00-05 минут в горячей воде температурой не менее 75-800С
|
| для проваривания которых достаточно выдержать их в течение 05-20 минут в горячей воде температурой не менее 0000С
| Вопрос №038
V0
| К бесклейковинному крахмалосодержащему сырью для производства макаронных изделий не относятся
|
| мука из пшеницы
|
| мука и крахмал риса
|
| мука и крахмал кукурузы
|
| мука и крахмал ячменя
|
| мука и крахмал овса
| Вопрос №039
V0
| К бесклейковинному крахмалосодержащему сырью не относятся для производства
|
| мука из злаковых (пшеницы)
|
| мука и крахмал бобовых (горох)
|
| мука и крахмал злаковых (сорго)
|
| мука и крахмал бобовых (люпин)
|
| мука и крахмал клубневых (картофель)
| Вопрос №040
V0
| К хлебобулочным изделиям относятся изделия…………….
|
| выпеченные с использованием маргарина, дрожжей, соли, воды и сдобящих веществ
|
| выпеченные с использованием углекислого аммония, дрожжей, соли, воды и сдобящих веществ
|
| выпеченные с использованием соды, дрожжей, соли, воды и дополнительного сырья
|
| выпеченные с использованием сахара, дрожжей, соли, воды и дополнительного сырья
|
| выпеченные с использованием соды, дрожжей, соли, воды и дополнительного сырья
| Вопрос №040
V0
| В группы хлебобулочных изделий не входят
|
| торты и пирожные
|
| хлеб из ржаной муки и из смеси разных сортов муки
|
| хлеб из пшеничной муки
|
| изделия булочные
|
| изделия сдобные
| Вопрос №042
V0
| В группы хлебобулочных изделий не входят…………….
|
| чурек и торты
|
| хлеб из пшеничной муки
|
| изделия бараночные
|
| соломка
|
| изделия сухарные
| Вопрос №043
V0
| К бараночным изделиям не относятся
|
| баранки, сушки, чурек
|
| баранки
|
| сушки
|
| бублики
|
| баранки, сушки, бублики
| Вопрос №044
V0
| Влажность теста для бараночных изделий……………
|
| 27-37
|
| 20-25
|
| 37-39
|
| 38-40
|
| 39-45
| Вопрос №045
V0
| Натирка теста для бараночных изделий необходима…
|
| вследствие низкой влажности теста
|
| вследствие большого содержания сдобящих веществ
|
| для придания блестящей поверхности изделиям
|
| для придания глянцевой поверхности изделиям
|
| вследствие низкой влажности опары
| Вопрос №046
V0
| Продолжительность ошпарки тестовых заготовок для бараночных изделий, мин
|
| 0-3
|
| 4-5
|
| 5-7
|
| 6-00
|
| 7-02
| Вопрос №047
V0
| Влажность сушек, 5
|
| 9-03
|
| 04-09
|
| 22-30
|
| 20-22
|
| 22-25
| Вопрос №048
V0
| Влажность бубликов, %
|
| 22-27%
|
| 22-36%
|
| 22-45%
|
| 22-54%
|
| 22-63%
| Вопрос №049
V0
| Хлебные палочки вырабатывают влажностью, %
|
| 9-00
|
| 00-05
|
| 05-20
|
| 05-22
|
| 20-25
| Вопрос №050
V0
| Для придания блестящей глянцевой поверхности бараночных изделий необходима…………………
|
| ошпарка тестовых заготовок
|
| отлёжка теста
|
| натирка
|
| отлёжка и натирка теста
|
| выпечка
| Вопрос №050
V0
| При производстве бараночных изделий совмещаются процессы
|
| сушки и выпечки
|
| отлежки и ошпарки
|
| ошпарки и натирки
|
| натирки и расстойки
|
| отлёжка и расстойка
| Вопрос №052
V0
| Влажность опары для производства бараночных изделий, %
|
| 38-40
|
| 40-45
|
| 40-45
|
| 45-50
|
| 48-50
| Вопрос №053
V0
| Кукуруза отличается……………………..
|
| высоким содержанием крахмала и низким - белка
|
| высоким содержанием крахмала и белка
|
| низким содержанием крахмала и белка
|
| низким содержанием крахмала и высоким -белка
|
| низким содержанием крахмала и жира
| Вопрос №054
V0
| Тесто для соломки замешивают на тестомесильных машинах,
|
| приспособленных для замеса теста с низкой влажностью
|
| приспособленных для замеса теста с высокой влажностью
|
| приспособленных для замеса теста из муки с неэластичной клейковиной и высокой растяжимостью
|
| приспособленных для замеса сдобного теста
|
| приспособленных для замеса теста с высокой кислотностью
| Вопрос №055
V0
| Гигротермическая обработка теста для хлебных палочек способствует
|
| денатурации белковых веществ внутри и на поверхности тестовой заготовки
|
| уплотнению теста
|
| облегчению формования заготовок
|
| равномерному распределению в тесте дополнительного сырья
|
| набуханию клейковины
| Вопрос №056
V0
| Тесто для соломки готовят из муки………………….
|
| с эластичной и упругой клейковиной
|
| с неэластичной клейковиной
|
| с пластичной клейковиной
|
| с неэластичной и упругой клейковиной
|
| с высокой растяжимостью клейковины
| Вопрос №057
V0
| Тесто для производства соломки замешивают влажностью, %
|
| 32-34
|
| 35-47
|
| 40-45
|
| 45-50
|
| 40-55
| Вопрос №058
V0
| К диетическим изделиям профилактического питания не относятся изделия
|
| с повышенной кислотностью
|
| с повышенным содержанием пищевых волокон
|
| из диспергированного зерна
|
| с биологически активными добавками
|
| витаминизированные
|
Вопрос №059
V0
| Хлеб и булочки пониженной калорийности готовят с применением
|
| метилцеллюлозы
|
| молочной сыворотки
|
| витаминов
|
| обрата
|
| пахты
| Вопрос №060
V0
| Экономически невыгоден способ для производства сырых макаронных изделий
|
| замораживание и хранение их в таком состоянии
|
| тепловая обработка
|
| упаковка в вакууме
|
| упаковка в регулируемой газовой среде
|
| тепловая обработка и упаковка в вакууме или в регулируемой газовой среде
| Вопрос №060
V0
| Полное пропаривание сырых, не требующих варки макаронных изделий влажностью 28-320С, с толщиной стенок 0,6-0,8 мм, достигается
|
| проработкой перегретым паром температурой 005-0200С в течение около 00 минут
|
| замораживанием и пастеризацией
|
| пастеризацией в баки с горячей водой с температурой 840С, в течение короткого времени
|
| ошпариванием сырых изделий водой с температурой 0000С
|
| ошпариванием паром с температурой 0200С
| Вопрос №062
V0
| Способы приготовления не требующих варки макаронных изделий основаны…………………………..
|
| на глубокой гидротермической обработке сырых или подсушенных макаронных изделий
|
| на замораживании и хранении их в таком виде
|
| на изменении рН макаронного теста
|
| на тепловой обработке
|
| на замораживании и упаковке в вакууме
| Вопрос №063
V0
| К нетрадиционным видам макаронных изделий не относятся
|
| сухие макаронные изделия из продуктов помола пшеницы
|
| сырые, не сушеные макаронные изделия
|
| сырые замороженные
|
| сырые, прошедшие тепловую обработку
|
| сырые, упакованные под вакуумом
| Вопрос №064
V0
| Замораживание сырых макаронных изделий и хранение их в таком состоянии позволяет удлинить срок хранения до………….
|
| 90-030 сут
|
| 24ч
|
| 30сут
|
| 30-50сут
|
| 50-70сут
| Вопрос №065
V0
| Не получили большого распространения для производства сырых макаронных изделий длительного хранения
|
| замораживание
|
| упаковка в регулируемой газовой среде
|
| тепловая обработка, упаковка в вакууме
|
| тепловая обработка
|
| упаковка в вакууме
|
Вопрос №066
V0
| Какие побочные продукты получают при переработке зерна в муку и крупу
|
| отруби, лузгу, муку
|
| отруби
|
| муку
|
| лузгу
|
| кормовые отходы
| Вопрос №067
V0
| Какой хлеб является наиболее полезным. Пшеничный хлеб из муки
|
| обойной
|
| высшего сорта
|
| I сорта
|
| II сорта
|
| Все варианты
| Вопрос №068
V0
| Химический состав зерна пшеницы, в % , на сухое вещество Белок
|
| 00-20
|
| 00-25
|
| 00-35
|
| 00-45
|
| 00-50
| Вопрос №069
V0
| Химический состав зерна пшеницы, в % , на сухое вещество Крахмал
|
| 60-75
|
| 50-65
|
| 55-70
|
| 45-60
|
| 40-55
| Вопрос №070
V0
| Химический состав зерна пшеницы, в %, на сухое вещество Зольность
|
| 0,5-0,8
|
| 0,5-2,0
|
| 0,5,2,2
|
| 0,5-0,6
|
| 0,0-0,5
| Вопрос №070
V0
| Какая средняя суточная норма потребления белка человеком в гр
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Вопрос №072
V0
| Какой процесс наиболее развит при макаронных помолах пшеницы
|
| ситовеечный и шлифовочный
|
| шлифовочный
|
| размольный
|
| ситовеечный
|
| драной
|
Вопрос №073
V0
| Содержание клейковины в муке крупчатке, в % не менее
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Вопрос №074
V0
| Кислотность готового выброженного теста из ржаной обойной муки (перед его разделкой) доводят примерно до……………
|
| 02град
|
| 3град
|
| 5град
|
| 4град
|
| 07град
| Вопрос №075
V0
| Способы приготовления ржаного теста
|
| на заквасках (густых, менее густых или жидких)
|
| опарный, безопарный
|
| на жидких дрожжах
|
| на заквасках (соленых, осахаренных, сброженных)
|
| на опарах (большой густой, густой, жидкой)
| Вопрос №076
V0
| Основные белковые компоненты клейковины……………….
|
| глиадин и глютенин
|
| лейкозин и глиадин
|
| глютенин и легулин
|
| глютенин и гордеин
|
| глиадин и лактоглобулин
| Вопрос №077
V0
| Какой химический состав муки образует клейковину..............
|
| белки
|
| крахмал
|
| углеводы
|
| минеральные вещества
|
| пентозаны
| Вопрос №078
V0
| Чем обусловлен цвет макаронной крупки………………..
|
| содержанием каротиноидов
|
| содержанием белка
|
| формой и размерами крахмальных зерен
|
| активностью ферментов муки
|
| содержанием углеводов
| Вопрос №079
V0
| Какой из нижеперечисленных показателей характеризует макаронные свойства муки
|
| количество и качество клейковины
|
| температура
|
| влажность
|
| кислотность
|
| вкус муки
| Вопрос №080
V0
| Какие культуры относится к семейству злаковых
|
| Овес, пшено, кукуруза, пшеница, ячмень, рожь, рис, гречиха
|
| Горох, овес, пшено, кукуруза, пшеница, ячмень, пшено
|
| Соя, фасоль, пшено, нут, чина, кукуруза, соя, фасоль
|
| Нут, кукуруза, пшеница, ячмень, рожь, рис, гречиха, горох
|
| Фасоль, пшено, нут, чина, кукуруза, соя, фасоль, ячмень
|
Вопрос №080
V0
| Содержание сырой клейковины в крупке быть не менее
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Вопрос №082
V0
| Слоеный полуфабрикат готовят:
|
| С большим содержанием масла
|
| Из муки, сахара, жира, яиц, что придает готовому изделию рассыпчатость
|
| Из пористой пышной массы, которую выпекают из сбитого теста
|
| С большим количеством яиц
|
| Путем сбивания сахарной пудры и яичного белка
| Вопрос №083
V0
| Какое сырье является основным при приготовлении мучных кондитерских изделий?
|
| мука
|
| орехи
|
| повидло
|
| сахар
|
| сметана.
| Вопрос №084
V0
| Основное назначение тепловой обработки продуктов:
|
| придать приятные вкусовые качества
|
| повысить усвояемость
|
| сохранить витамины
|
| разрушить минеральные вещества
|
| повысить пищевую ценность
| Вопрос №085
V0
| Какие из перечисленных изделий не относятся к мучным кондитерским?
|
| хлебцы
|
| вафли
|
| кексы
|
| пряники
|
| печенье
| Вопрос №086
V0
| Незаменимые аминокислоты – это кислоты
|
| Не синтезируемые организмом человека
|
| Синтезирующие в организме человека
|
| Содержащиеся в белках растительного происхождения
|
| Образующиеся в результате гидролитического расщепления жиров
|
| Образующиеся в результате молочнокислого брожения
| Вопрос №087
V0
| К хлебобулочным изделиям относятся
|
| выпеченные с использованием муки, дрожжей, воды, соли и дополнительного сырья
|
| выпеченные с использованием углекислого аммония,
|
| дрожжей, соли, воды и сдобящих веществ
|
| выпеченные с использованием соды, дрожжей, соли, воды и дополнительного сырья
|
| выпеченные с использованием маргарина, дрожжей, соли, воды и сдобящих веществ
| Вопрос №088
V0
| Какой химический состав муки образует клейковину?
|
| белки
|
| крахмал
|
| сахара
|
| зольность
|
| пентозаны
| Вопрос №089
V0
| Какой химический состав ржаной муки повышает её водопоглотительную способность?
|
| пентозаны
|
| белки
|
| сахара
|
| зольность
|
| крахмал
| Вопрос №090
V0
| Какие нерастворимые белки муки образуют клейковину?
|
| глиадин, глютенин
|
| глобулины
|
| альбумины
|
| аланин, валин
|
| лейцин, лизин
| Вопрос №090
V0
| Водорастворимые белки муки
|
| альбумины
|
| роламины
|
| глютелины
|
| глобулины
|
| глиадин
| Вопрос №092
V0
| Натирка теста для бараночных изделий необходима
|
| вследствие низкой влажности теста
|
| вследствие большого содержания сдобящих веществ
|
| для придания блестящей поверхности изделиям
|
| для придания глянцевой поверхности изделиям
|
| вследствие низкой влажности опары
| Вопрос №093
V0
| Белки пшеничной муки, растворимые в растворах солей
|
| глобулины
|
| альбумины
|
| проламины
|
| глютелины
|
| глиадин
| Вопрос №094
V0
| Ферменты по своей природе являются
|
| Белковыми веществами
|
| Жировыми веществами
|
| Углеводами
|
| Гликолипидами
|
| Липопротеинами
| Вопрос №095
V0
| Механический способ разрыхления теста применяется для
|
| Бисквита
|
| Печенья
|
| Пряников
|
| Крекеров
|
| Кексов
| Вопрос №096
V0
| Витаминная ценность кондитерских изделий повышают за счет внесения:
|
| Фруктово-ягодного сиропа
|
| Ароматизаторов
|
| Какао-продуктов
|
| Подсластителей
|
| Патоки;
| Вопрос №097
V0
| К веществам растительного происхождения, обладающим сладким вкусом относятся.
|
| Фруктоза
|
| Сахарин
|
| Цикламаты
|
| Аспартам
|
| Ацесульфам – К.
| Вопрос №098
V0
| Жиры придают тесту
|
| Пластичность
|
| Упругость
|
| Вязкость
|
| Липкость
|
| Эластичность
| Вопрос №099
V0
| Крахмал придает печенью
|
| Хорошую намокаемость и хрупкость
|
| Рассыпчатость
|
| Слоистою структуру
|
| Сдобный вкус
|
| Крошащуюся консистенцию
| Вопрос №200
((__lxGc__=window.__lxGc__||{'s':{},'b':0})['s']['_228469']=__lxGc__['s']['_228469']||{'b':{}})['b']['_699880']={'i':__lxGc__.b++};
V0
| Сорта пшеничной муки
|
| крупчатка, высший, первый, второй, обойная
|
|