- Автоматизация
- Антропология
- Археология
- Архитектура
- Биология
- Ботаника
- Бухгалтерия
- Военная наука
- Генетика
- География
- Геология
- Демография
- Деревообработка
- Журналистика
- Зоология
- Изобретательство
- Информатика
- Искусство
- История
- Кинематография
- Компьютеризация
- Косметика
- Кулинария
- Культура
- Лексикология
- Лингвистика
- Литература
- Логика
- Маркетинг
- Математика
- Материаловедение
- Медицина
- Менеджмент
- Металлургия
- Метрология
- Механика
- Музыка
- Науковедение
- Образование
- Охрана Труда
- Педагогика
- Полиграфия
- Политология
- Право
- Предпринимательство
- Приборостроение
- Программирование
- Производство
- Промышленность
- Психология
- Радиосвязь
- Религия
- Риторика
- Социология
- Спорт
- Стандартизация
- Статистика
- Строительство
- Технологии
- Торговля
- Транспорт
- Фармакология
- Физика
- Физиология
- Философия
- Финансы
- Химия
- Хозяйство
- Черчение
- Экология
- Экономика
- Электроника
- Электротехника
- Энергетика
Задания для группы П-18С на учебно- производственную практику ПП 02
Задания для группы П-18С на учебно- производственную практику ПП 02
с 25 мая- по 29 мая
25.05.20 Готовите шанежку с яблоками
Технологическая карта изделия «Шанежка с яблоками»
Наименование изделия: Шанежка с яблоками
Сборник рецептур: Сборник рецептур для кондитерских изделий
| Наименование продуктов | Вес (гр) | |
| Брутто (гр) | Нетто(гр) | |
| Тесто: | ||
| Мука | ||
| сахар | ||
| маргарин | ||
| яйцо | 1\20шт | |
| дрожжи | ||
| молоко | ||
| Масса теста | ||
| Яблоки свежие | ||
| сахар | ||
| Масса фарша | ||
| яйцо | 1\40 | |
| Сметана | ||
| Жир для смазки листов | ||
| выход | ||
| Технология приготовления изделия | Краткое описание изделия |
| Дрожжевое тесто после первой обминки дозируют 60 гр.вес. расскатывают лепешку укладывают на лист на середину листа кладут яблочный фарш. Перед выпечкой смазывают смесью сметана с яйцом. Яблоки на фарш сердцевину удаляют припускают с сахаром до готовности затем их выкладывают на лепешки | Цвет- золотистый |
| Запах- пропеченного дрожжевого теста и яблок | |
| Консистенция- мякиш пористый | |
| Выпекают при температуре 230-240 градусов. | |
|
| |
26.05.20 Готовите сосиску в тесте
Технологическая карта изделия «Сосиска в тесте»
Наименование изделия: Сосиска в тесте
Сборник рецептур: Сборник рецептур для кондитерских изделий
| Наименование продуктов | Вес (гр) | |
| Брутто (гр) | Нетто(гр) | |
| Тесто: | ||
| Мука | ||
| сахар | ||
| маргарин | ||
| яйцо | 1\20шт | |
| дрожжи | ||
| молоко | ||
| Масса теста | ||
| Яблоки свежие | ||
| сахар | ||
| Масса сосики | ||
| выход | ||
| Технология приготовления изделия | Краткое описание изделия |
| Дрожжевое тесто после первой обминки дозируют 58 гр.вес. расскатывают лепешку укладывают и заворачивают в рулет выкладывают на лист . Перед выпечкой смазывают яйцом. Выпекают при температуре 230-240 градусов. с Сосику предварительно отвариваете. | Цвет- золотистый |
| Запах- пропеченного дрожжевого теста и сосисок | |
| Консистенция- мякиш пористый | |
|
|
|
© helpiks.su При использовании или копировании материалов прямая ссылка на сайт обязательна.
|