|
|||
күлгін. минут, 80-1000С. минут, 50-650С+күлгін - қызыл -жасыл - сары - қоңыр \/ /\Ешкі және жылқы еттерін таңбалау үшін қандай бояу түсін қолданады +қызыл - қоңыр -жасыл - сары - күлгін \/ /\ Пісірілген шұжықтың құрамында қанша су мөлшері +55-72% - 80-90% -37-42м - су жоқ - 18-22% \/ /\ Жартылай ысталған шұжықтың құрамында қанша су мөлшері +40-52% - 80-90% -37-42м - су жоқ - 60-73% \/ /\ Пісірілген шұжықты түтінді газбен қуыру уақыты және температурасы қандай +1-2 сағат, 60-1200С -1-2 сағат,45-550С -2-3 сағат, 30-200С -0,5-1 сағат, 120-600С -0,5 сағат, 150-1700С \/ /\Жартылай (шала) ысталған шұжықты түтінді газбен қуыру уақыты және температурасы қандай +60-90 минут, 80-1000С -1-2 сағат,45-550С -40-60 минут, 50-650С -0,5-1 сағат, 120-600С -0,5 сағат, 150-1700С \/ /\Қуырма ыдыс не үшін қолданылады? + куыру үшін - қайнату үшін - пастерлеу үшін - бұқтыру үшін - шарытып алу үшін \/ /\Аппаратқа қойылатын конетруктивтік талаптар: + арзан материалдар және күрделі конструкция мен қызмет көрсету. - жай конструкция, арзан материалдар - арзан материалдар, күрделі конструкция - аз еңбек жұмсау, күрделі конструкция - эстетикалық қызмет материалдар \/ /\Процестерге қойылатын экономикалық талаптар: + арзан құны және тез өтімділігі - арзан құны, ұзақ өтімділігі - арзан құны, жылдық өтімділігі - жоғары құны, жылдық өтімділігі - жоғары құны, маусымдық өтімділігі \/ /\Экспресс-кофе қайнатуда қандай әдіс қолданылады? + сүзу - қурамалы - жоғарғы қысымда қайнату - төменгі қысымда жылыту - жылыту әдісі \/ /\Жылу энергиясының көзін ата. + табиғи және жасанды - табиғи - жасанды - табиғи газ - электроэнергия \/ /\Өнімді жылумен өңдеу әдісін көрсет. + беттік, көлемдік және аралық - көлемді, радиациялы - бетті, көлемді - бетті, көлемді, шекарааралы - аралық \/ /\Тұрақты температурада көп уақытқа сақтауға арналған жылулық аппарат + термостаттар - газостат - плита - мармит - жылу тумба \/ /\Сүттi бастапқы өңдеу операцияларына нелер кiредi? - Тазалау және нормализациялау + Тазалау және салқындату - Тазалау, салқындату, пастерлеу жјне сепарациялау - Тазалау, салқындату жјне пастерлеу - Тазалау, нормализациялау, пастерлеу және салқындату. \/ /\ Пастерлеудiң қызметi неде ? - Микроорганизмдердi жою - Сүттiң имундiк - биологиялық қасиетiн өзгерту + Ауру тудырғыш бактериаларды жою - Суттi қыздыру - Барлық бактерияларды жою. \/ /\ Сүттің бактерицидтік фазасы деген не? - Бактериялардың жедел даму кезеңі - Сүттің бастапқы санитарлықөгигиеналық қасиеттерінің өзгеру кезеңі + Бактериялардың дамуын тежейтін имундық денелердің қимыл кезеңі - Сауын аяқталғаннан бастапқы өңдеу басталғанға дейінгі уақыт аралығы - Сүтті бастапқы өңдеу кезеңі \/ /\ Сүттi қысқа уақыт паастерлеу режимiн атаңыз? + Температура 71...76 град.С,уақыт 20...30 с. - Температура 73...76 град.С,уақыт 30...40 с. - Температура 75...79 град.С,уақыт 20...40 с. - Температура 71...73 град.С,уақыт 20...30 с. - Температура 66...71 град.С,уақыт 30...40 с. \/ /\ МЕСТ бойынша сүттi бактерицидтiк фазасын ұзарту үшiн қандай температураға дейiн салқындату қажет? - +-0 град.С + +-4 град.С - +-8 град.С - +-2 град.С - +-6 град.С \/ /\ Сүттi салқындату үшiн қандай жабдықтар қолданылады? - Салқындатқыш машина - Сүт резервуары + Сүт салқындатқыш - Пастерлегiш - Рекуператор \/ /\ Сүтті жылумен пастерлеу аймағы (63...90град.С) неге негізделіп алынған + Сүттің табиғы сапасы сақталуы мен ауру тудырғыш микроорганизмдердің жойылуына - Сүтті қатты қыздырып жібермеуге - Энергияны аз жұмсауға - Сүттегі бактериялардың жойылуына - Суықтық агентті аз жұмсауға \/ /\ Жаңа сауылған сүттiң құрамында қанша процент су бар? - 10...15% - 20...35% - 50...75% + 86...89% - 100%-тен көп \/ /\ Сүт сепараторындағы тарелкалар не үшін қажет? - өнімділікті жогарлату үшін - барабанның айналу жиілігін реттеу үшін - сүтті қабылдау үшін + сүтті майда бөліктерге бөлу үшін \/
|
|||
|