Главная

Контакты

Случайная статья

• Автоматизация
• Антропология
• Археология
• Архитектура
• Биология
• Ботаника
• Бухгалтерия
• Военная наука
• Генетика
• География
• Геология
• Демография
• Деревообработка
• Журналистика
• Зоология
• Изобретательство
• Информатика
• Искусство
• История
• Кинематография
• Компьютеризация
• Косметика
• Кулинария
• Культура
• Лексикология
• Лингвистика
• Литература
• Логика
• Маркетинг
• Математика
• Материаловедение
• Медицина
• Менеджмент
• Металлургия
• Метрология
• Механика
• Музыка
• Науковедение
• Образование
• Охрана Труда
• Педагогика
• Полиграфия
• Политология
• Право
• Предпринимательство
• Приборостроение
• Программирование
• Производство
• Промышленность
• Психология
• Радиосвязь
• Религия
• Риторика
• Социология
• Спорт
• Стандартизация
• Статистика
• Строительство
• Технологии
• Торговля
• Транспорт
• Фармакология
• Физика
• Физиология
• Философия
• Финансы
• Химия
• Хозяйство
• Черчение
• Экология
• Экономика
• Электроника
• Электротехника
• Энергетика

Греча. Картошка. Бутеры. Как посчитать продукты

Греча

Порция 60-70 гр, как с рисом.

Греча может развариваться практически до бесконечности – все зависит от того, какой результат необходимо получить. Можно сварить рассыпчатую гречу, тогда воды в 2 раза больше, чем гречи или размазню, тогда в 2,5-3.

Если греча предполагается с тушенкой, солить в начале чуть-чуть. Лучше досолить после добавления тушенки.

Картошка

Картошка не разваривается – она уваривается. То есть было много картохи, сварилась – стало мало! Почему? В процессе варки становится мягкой и пока мешаете, разваливается и уминается. Готовьтесь, что уварится в 1,5 раза. То есть было 10 картофелин, а стало как будто 7. Это сейчас про картошку, которая на жаркое – не которая в суп. На порцию рассчитывать примерно 2,5 таких нормальных картофелины на человека. Нормальная картофелина – это 6х8 см примерно. Я не знаю, как более понятно объяснить ) Т.е. порция примерно 250-300 гр. сырой картошки.

Бутеры

Из 300 гр. сыра получается 10 бутербродов. Из 500 гр колбасы – 13. Это если вы можете достаточно тонко резать (не как папиросную бумагу, конечно, но и не ломтями с полпальца толщиной).

Сыр и колбасу на бутерброды никогда не покупаем в нарезке – дорого. Бить за неё, конечно, не так сильно, как за колбасу по 40 рублей, но люлей тоже можно выдать. Хотя бывают разные варианты: скидки и т.д.

В батоне примерно 18 кусочков. Не брать маленькие батончики!! Стандартный. И вместо высшего можно спокойно взять 1й сорт.

Баночки Виолы 200 гр. может хватить на 40 бутеров. Кто-то ест бутеры без масла/виолы, а кто-то может быть совсем против плавленного сыра. В Заходском можно просто часть бутеров без виолы сделать, а в Походе раскладывать бутеры без всего. В 2017м было принято решение не мазать – класть рядом на камень. Кто захочет – намажет сам.

Салат

Нормальная порция примерно 200 гр на человека. Примерно один огурец, один помидор. В салат нормально идет капуста, перец болгарский или ласточка (ласточка дешевле).

Чай рассчитывать по пакетику на человека в прием пищи. Обычно меньше уходит. Но лучше потом забрать и использовать на выезде, чем если не хватит.

Сахар и соль

Сахар нужен в каши и в чай. В каши уйдет немного, а на чай почему-то нормально так уходит.

Соль гр. по 40 на каждое блюдо (не уверена).

Суп

В Заходском мы готовим обычно в ведре – так вот ведро супа это примерно на 20-25 человек порций. В ведре 8-9 литров. Наливается ведро не полным, потом выкипает и т.д. Итого у нас примерно 7,5 литров супа, а порция получается примерно 300 мл. Это всё с округлениями туда-сюда, потому что всё зависит от густоты этого самого супа и прочих погодных условий. В среднем каждый должен получить не меньше полутора нормальных таких поварёшек супа, а лучше 2.

Супы бывают разные: борщ, щи, картофельно-вермишельный, солянка, кислые щи, фасолевый и пр. Почти на все супы идёт картошка. Картошки на ведро надо килограмма 3. Вермишели – 1 пачку 450 гр (помним, что вермишель – это не макароны!). На все супы нужна 1 луковица, 1 морковка, которые варятся целиком – только почистить их не забудьте (целиком не значит нечищеные). Короче, если грубо прикидывать, в супе у нас чуть меньше половины продуктов от общего объема и чуть больше половины воды половина воды.

Когда наливаете воду для будущего супа, помните о том, что вы туда ещё продукты закинете – вода вытеснится (ну, как у Архимеда, ванны и короны). Но закидывать продукты вы будете в закипевшую воду, а при закипании часть воды выпарится, а потом ещё часть при варке. Наливайте в общем 2/3 воды в ведро – потом перед засыпанием продуктов часть отольёте.

В суп, если он не предполагается вегетарианским или постным (не оскорбляя ничьих чувств), идёт тушенка. На ведро – 5-6 банок. Перед тем, как закинуть тушенку в ведро. Её надо нарезать. Жир, который лежит сверху (или снизу. Смотря как открыть банку) в основном снимите и выбросите – в нём нет ничего полезного. Но без особого фанатизма, если чуток осталось – не страшно – суп будет чуть понаваристей.

Схема следующая: поставили ведро на огонь, в этот момент чистите, режете картошку, овощи и т.д. Вода закипела (только после этого!!!), закидываете луковицу и морковку целиком. Варите минут 10, кидаете капусту и свеклу, если их по рецепту нет, то картошку. Помните про картошку, которая дико уваривается? Так вот к супу это не относится – она тут плавает себе спокойненько и свободно, поэтому при трении сама об себя развалиться не должна. Есть вариант, что она переварится и рассыпется в труху, но тогда скорее всего, все, кто ждал обед, уже помрут от голода несколько раз. После картохи закидываете прочие овощи типа перцев. Минут за 10 до готовности закидываете вермишель и/или фасоль (вообще всё, что в банках, уже готово – только разогреть). Пока суп варился, надо было успеть вскрыть и нарезать тушенку. Её закидываете после всего. Варите минут пять, проверяете на соль, если не достаточно, то солите, но постепенно по чуть-чуть, чтоб не пересолить. Ну, и в общем-то все.

Как посчитать продукты

1) Составить список едущих. Кто, в какой день, во сколько.

2) Составить таблицу приемов пищи

3) Составить меню по дням и приемам пищи

4) Расписать продукты по каждому приему пищи (включая хлеб, соль, чай, сахар)

5) Вписать в каждый прием пищи количество человек (не забыть учесть детей, которые не платят за раскладку, но, возможно, съедят почти полноценную порцию

6) Посчитать кол-во продуктов согласно кол-ву человек на каждый прием пищи

7) Составить таблицу продуктов на весь поход

8) Согласно приемам пищи заполнить таблицу

9) Распределить продукты по людям

10) Свести кол-во продуктов в таблицу с кол-вом продуктов по людям

Для примера составлена раскладка на 2 дня – 3 приема пищи на 5 человек

Список:

1) Вася сб день-вс

2) Коля сб вечер - вс

3) Петя сб день

4) Маша сб- раннее утро вс

5) Дашасб-вс

6) Допустим, что те, кто приезжает в сб вечером не успевают на обед, а те, кто уезжают в вс утром, не завтракают

Таблица приемов пищи:

Меню:

Сб обед

Суп вермишелевый

Макароны с сосисками

Сб ужин

Греча с тушенкой

Вс завтрак

Бутеры

Каша рисовая

Меню по приемам пищи с количеством человек и указанием необходимых продуктов и их количества

Теперь строим таблицу продуктов

При подсчете итогового количества все продукты надо переводить в пачки, банки и килограммы – т.е. в тот вид, в котором они покупаются в магазине. В данном случае, т.к. человек в походе мало и приемов пищи тоже мало, продукты у нас так и остаются в граммах (например, 150 гр. вермишели). И в этом случае лучше не тащить пачку вермишели или риса – они всё равно останутся, придется либо везти в город, либо выбрасывать. Лучше пересыпать перед отъездом нужное количество продукта. В больших походах, если набирается не полная пачка или неполная буханка и пр., можно действовать в сторону уменьшения или увеличения. Например, если набралось 2,9 пачки макарон на 14 человек, можно увеличить до целой, т.е. до 3х пачек. Или если 2,1 пачки – сократить до 2х. Половину пачки лучше увеличивать. Хлеб всегда лучше уменьшать. Как правило, он остается. Вообще окончательное количество лучше сократить на 1-2 буханки (т.е. если у вас посчиталось 15 буханок на 40 человек на3 дня, то смело можно сокращать до 12 – в редких случаях хлеб съедается весь, либо надо вовремя докармливать*).

Соль и сахар посчитаны чуть с запасом. С сахаром вообще неизвестно как бороться: я пью чай без сахара, поэтому не знаю, как его считать тем, кто пьет с сахаром, наверное, по одной столовой ложке на человека в прием пищи.

Дальше все продукты распределяются по людям. ВАЖНО помнить о том, что продукты необходимые для приготовления каждого приема пищи, должны появиться на поляне за 2 часа до приема пищи. Т.е. в случае Заходского лучше, чтобы продукты везли те, кто приезжают в предыдущий день. Ну, или из расчета, что от станции до поляны идти 2,5 часа (т.к. мосты и пр.).

После распределения необходимо проверить, сходится ли количество распределенных продуктов с итоговой таблицей. Очень часто бывает, что пропадают пачки макарон, добавляются буханки хлеба и т.д. Я обычно пробегаюсь по списку раскладки и крашу каждый продукт в свой цвет, затем суммирую распределенное количество и сравниваю с итоговым.