ГЛАВА 9. 11 страница

ХЛЕБ "ЗДОРОВЬЕ"

Взять муки с отрубями и замесить на воде с молоком или со сметаной. Тесто раскатать толщиной 1-2 пальца, положить на противень и поставить в теплое место для подъема на 30 минут. Затем выпекать в сильно разогретой духовке или печке 20 минут, следя чтобы лепешки не подгорели. Можно в тесто добавить изюма, свежих или сушеных фруктов, фиников.

ХЛЕБ СДОБНЫЙ

Замесит тесто из муки с отрубями на сметане или наполовину воды и сметаны, добавить туда изюма, раскатать толщиною в палец, положить на противень и дать подняться 30 минут. Затем ножом нарезать на небольшие порции и выпекать в духовке или печке 15-20 минут.

САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ С КЛЕВЕРОМ

Капусту нарезать вместе с кочерыжкой. Цветы, стебли, побеги клевера мелко порубить и смешать с капустой, добавить растительное масло.

ПРИПРАВА ИЗ БОТВЫ

Ботву моркови и свеклы пропустить через мясорубку и добавить сливочного масла в пропорции 1/2.

САЛАТ ИЗ ЛИСТЬЕВ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ СО СВЕКЛОЙ

3 свеклы, 1 стакан нарезанных листьев цветной капусты, 4 столовые ложки растительного масла.

Листья со стеблями нарубить и добавить натертую на крупной терке свеклу и растительное масло.

ВАРЕНЕЦ С СЕРЕБРЯНОЮ ЗАКВАСКОЙ

На одну бутылку молока опустить одну серебряную монету или чайную серебряную ложечку, поставить в теплое место на 4 дня, потом взять жидких сливок и на 3 бутылки положить почти полстакана этой серебряной закваски, поставить сливки в теплую печь и как можно чаще мешать.

Через 4 часа варенец должен быть готов. Тогда переложить его осторожно в другую посуду без сыворотки и поставить остудить на лед. Подавать с мелко натолченными и просеянными ржаными сухарями. Серебряную закваску можно сохранять на льду недели две.

ВАРЕНЕЦ ОБЫЧНЫЙ, ИЛИ ГРЕЧЕСКОЕ МОЛОКО

Четыре бутылки цельного молока влить в широкую крынку, поставить в печь перед угольями, чтобы исподволь кипело. Когда образовавшаяся сверху пенка подрумянится, опустить ее ложкой на дно и так поступить с несколькими подобными пенками. Потом отставить, остудить немного, положить 1/2 или целый стакан сметаны. Поставить в теплое место, чтобы скисло. Затем остудить.

КАРТОФЕЛЬНЫЙ СЫР

Берут самый лучший картофель, варят его в кипятке, дают остыть, очищают и толкут пока он не превратится в однородное тесто. На 5 частей этого теста берут одну часть кислого молока, тщательно смешивают и хранят смесь в плотно закрытом сосуде в течение 3-4 дней.

Затем снова месят это тесто, делают из него небольшие колобки и сушат их в тени, после чего кладут их рядом в большой глиняный горшок или бочку и оставляют в течение 15 дней. Чем старше этот сыр, тем он лучше.

ВЫПЕЧКА ХЛЕБА В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

1 стакан ржаной муки, 1 столовая ложка сухой крапивы, 1 столовая ложка сухих листьев малины. Зелень растереть в порошок и смешать с мукой. Выложить конусом на доску, сделать в центре углубление и подливая теплой воды с 1 столовой ложкой растительного масла, замесить некрутое эластичное тесто. Количество воды зависит от качества и количества муки и других компонентов. Консистенция теста должна быть как для пирогов. После того, как тесто будет замешано, нужно, тщательно смазывая растительным маслом, выбить его о доску, пока не станет однородным. Оставить на 5-6 часов в теплом месте под полотенцем. Из этого теста делают лепешки, укладывают их на сбрызнутый водой противень и выпекают при умеренном жаре 15-20 минут. Вместо сухих трав в тесто можно добавить измельченные овощи: свеклу, морковь, капусту вместе или по отдельности.

РЕПА ПЕЧЕНАЯ

10-12 репок средней величины запечь в духовке 30-40 минут, в готовой репке сделать надрез, положить небольшой кусочек масла.

ПОХЛЕБКА ИЗ РЕПЫ

2 небольшие репы с листьями, 3 столовые ложки сметаны, количество воды по желанию. Листья репы промыть и порубить, корнеплод зачистить, промыть, натереть на крупной терке. В кипящую воду положить репу с листьями и варить 2-3 минуты. Заправить сметаной. Можно использовать картофель (см. рецепт "Вареный картофель").

РЕДЬКА С КАПУСТОЙ

Натереть редьку, добавить измельченную капусту и сухари, растительное масло, посыпать зеленью.

РЕДЬКА С КЛЮКВЕННЫМ СОКОМ

100г редьки натереть, добавить 2 столовые ложки клюквенного сока, 15г растительного масла. Подавать через полчаса.

ТАРАТОР ПО-БОЛГАРСКИ

Свежий укроп нарезать, смешать с мелко насеченными огурцами, залить холодным кефиром, добавить сметаны и взбивать до вспенивания.

Укропа 15г, огурцов 20г, кефира 300г, сметаны 15г.

ТЫКВА ТУШЕНАЯ

Тыкву очистить, нарезать небольшими кубиками, поместить в глубокую эмалированную сковороду, дно которой покрыто небольшим количеством воды. Накрыть крышкой и тушить до размягчения тыквы.

Добавить сливочное масло, залить сливками или молоком. Перед подачей добавить мелко нарезанные свежие яблоки или свежие ягоды. Тыквы 120г, яблок 20г, масла 10г, молока 60г.

ТЫКВА ПЕЧЕНАЯ

Очищенную тыкву нарезать на равные небольшие дольки, положить на эмалированный противень или сковороду, подлить несколько ложек воды, поставить в духовку и запечь.

КАША ИЗ КОРНЕЙ ХМЕЛЯ

100г корней хмеля, 200г молока, 100г воды. Промытые и измельченные корни варить в воде 20-30 мин., добавить молоко и варить еще 10 мин.

ТАЛКАН

На Тибете его называют цзампа. Лучше всего подходит ячмень, но можно использовать и пшеницу.

На сухую сковородку насыпают слой зерна толщиной 3-5 см и жарят при непрерывном помешивании, пока не начнет стрелять. После этого, остудив размалывают на кофемолке или толкут в ступке. Должна получиться мука грубого помола.

Способов применения два.

В стакан насыпают до половины талкан и заливают до верха кипятком. Добавляют масло и накрывают сверху полотенцем, чтобы набухло. Через 5 минут талкан готов.

Второй способ такой. В стакан кладут 1 столовую ложку талкана и сверху заливают чаем. Пьют, взбалтывая ложкой.

СУШКА КАРТОФЕЛЯ

Взять чистые, сухие, здоровые клубни, тщательно вымыть, очистить ножом так, чтобы не оставалось недоочищенных углублений (глазков).

Разрезать клубни на кружки толщиной 3-4 мм или на столбики, хорошо промыть, чтобы смыть крахмал с поверхности кусочков, бланшировать в кипящей воде 3-5 мин. и сразу же охладить. Насыпать кружки или столбики на сито, чтобы получился слой толщиной не более 2-3 см и загрузить в духовку. Сушку производить при температуре 70-80 градусов.

Хорошо высушенный картофель имеет янтарно-желтоватый цвет, полупрозрачный, без потемнений и без белого налета крахмала.

СУШКА СВЕКЛЫ

Сушить рекомендуется красную свеклу, без белых колец и прожилок.

Свеклу очистить от мелких корешков, вымыть и, не очищая от кожицы, бланшировать в целом виде в кипящей воде 20-30 мин. до тех пор, пока она не будет проварена до центра, но еще не мягкая. Охладить свеклу в воде, очистить от кожицы с помощью ножа, разрезать на столбики шириной 5-7 мм, насыпать на сито и сушить при температуре 75-80 градусов.

СУШКА МОРКОВИ

На сушку брать морковь с ярко-оранжевой мякотью и без грубой сердцевины. Морковь вымыть, обрезать тонкие корешки и верхнюю зеленую часть с остатками ботвы. Целые корнеплоды пробланшировать в кипящей воде до размягчения (15-20 мин.), охладить, разрезать на столбики и сушить также как и свеклу. Можно сушить и небланшированную морковь. Но в этом случае при длительном хранении сушеной моркови теряется каротин и хуже сохраняется цвет.

СУШКА БЕЛЫХ КОРЕНЬЕВ

Петрушка, сельдерей, пастернак. Коренья тщательно вымыть, очистить, удалить тонкие корешки и верхние части, как и у моркови. В сыром виде нарезать коренья на лапшу, сушить при 60-65 градусах.

Бланшировать, а также слишком повышать температуру сушки не следует.

Это приведет к излишним потерям ароматических веществ.

СУШКА БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ

Качаны очистить от грязных и зеленых листьев, вырезать кочерыги.

Нашинковать капусту на полоски, насыпать на сито и сушить при температуре 65-70 градусов.

СУШКА ТОМАТОВ

Лучше сушить томаты на солнце, в жаркие дни. Зрелые некрупные плоды разрезать поперек на половинки или вдоль на 4-6 долей. Разложить срезом вверх на сите или фанерных листах и сушить. Обычно для сушки требуется 4-5 дней.

СУШКА ПАПОРОТНИКА-ОРЛЯКА

Нарезать побеги длиной 2 см, положить в кипящую воду, довести до кипения и варить 1-2 мин. Сушить можно на воздухе (в тени на сквозняке) или в сушилке (температура 50-70 градусов). Сушеный папоротник составляет 7,6-8,0% от массы свежего сырья. Цвет сухого сырья от светло-коричневого до темно-бурого с зеленоватым оттенком.

Хранить в картонных коробках 1 год в сухом помещении. Перед употреблением сухой полуфабрикат замачивают в воде для набухания, затем отваривают не более 1 минуты. Воду сливают, т.к. она становится ядовитой. Готовый папоротник можно добавлять в овощное рагу в конце варки. Мелко нарезанный папоротник добавляют в качестве наполнителя в сыр при его производстве. Папоротник составляет 12-13% от общей массы сыра. Необходимо помнить, что свежий папоротник является ядовитым растением.

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

Лимоны лучше всего хранить в холодной воде, которую надо еженедельно менять. Сохраняемый таким образом лимон не портится несколько месяцев, причем он дозревает и делается более сочным.

Для предотвращения скисания молока во время жары в горшок с молоком нужно положить несколько листьев хрена и молоко сохранит свою свежесть в продолжении нескольких дней.

В творог, наряду с изюмом, кладут листья смородины и малины.

Вместо лимонного сока можно использовать сок любых ягод и фруктов.

РАСТЕНИЯ ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ТРАВЯНЫХ ЧАЕВ

Листья и сухие ягоды земляники, истод сибирский, соцветия клевера, иван-чай, сухие ягоды рябины, зыпник клубненосный, цветы саранки, зверобой (составляет 1/10 часть сбора), душица, девясил, лист брусники, кровохлебка (составляет 1/10 часть сбора), майник двулистный, лист малины, мелисса лекарственная, мята, корень первоцвета, цветы белоголовника, цветы коровяка скипетровидного, чага, сухие плоды шиповника, лист смородины, молодые листья березы, сухие зеленые шишки кедра, лист бадана.

РАСТЕНИЯ ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ В ПРИГОТОВЛЕНИИ ПИЩИ

АИР, или ИРНЫЙ КОРЕНЬ. Молодые побеги предохраняют зубы от разрушения, укрепляют десны. Сухие корневища используют как пряность вместо лаврового листа.

БЕДРЕНЕЦ-КОМНЕЛОМКА. Используют молодые листья.

БОРЩЕВИК. В свежем виде используют молодые листья и стебли. На зиму сушат только листья. Корни используют как пряность.

ГРАВИЛАТ ГОРОДСКОЙ. Используют молодые листья. Собранные до начала цветения корни используют как приправу.

ГУЛЯВНИК ЛЕКАРСТВЕННЫЙ. В пищу идут молодые листья. Для салатов заливают кипятком на 3-5 минут.

ДОННИК ЛЕКАРСТВЕННЫЙ. В пищу идут молодые листья. Соцветия используют для ароматизации блюд.

БЕРЕЗА. Молодые листья прекрасно очищают кровь.

ДЕВЯСИЛ ВЫСОКИЙ. Корни используют для приготовления первых блюд.

Измельченные корни кладут за 30-40 минут до окончания варки в горячие блюда. Встречается на лугах, по берегам рек и озер, среди кустарников.

ДУДНИК ЛЕСНОЙ. Листья с черешками идут для приготовления рагу.

Молодые стебли освобождают от грубой кожицы и едят в сыром виде.

ДУШНИЦА ОБЫКНОВЕННАЯ. Листья, цветки, побеги, стебли используют как пряную приправу в рагу.

ДЯГИЛЬ, или ДУДНИК ЛЕКАРСТВЕННЫЙ. Порошок из корней и сухие семена используют как пряную приправу.

ЖЕРУХА ЛЕКАРСТВЕННАЯ, или ВОДЯНОЙ КРЕСС (не путать с кресс-салатом). В пищу применяют молодые листья.

ЗВЕДЧАТКА СРЕДНЯЯ, или МОКРИЦА. Используются зеленые части растения. Растения собранные с известковых почв вызывают аллергию.

ЗОПНИК КЛУБНЕНОСНЫЙ. Клубни употребляют в вареном и печеном виде.

Из высушенных клубней приготовляют муку. Горький вкус клубней исчезает после нагревания.

ИВАН-ЧАЙ УЗКОЛИСТНЫЙ, или ОБЫКНОВЕННЫЙ. В пищу идут молодые побеги и листья. Свежие корни употребляют в сыром и вареном виде. Из высушенных корней готовят муку.

КАЛЕНДУЛА ЛЕКАРСТВЕННАЯ, или НОГОТКИ. Цветки используют в салатах и рагу, а также для ароматизации и окраски сыров. Сушат на зиму.

КАЛУЖНИЦА БОЛОТНАЯ. Листья и стебли ядовиты до наступления плодоношения. В пищу используют отваренные цветочные почки, побеги и корни. После варки они становятся безопасными. Растет по болотам, на сырых лугах, в тихих заводях рек.

КАМЫШ ОЗЕРНЫЙ. Прикорневая часть съедобна в сыром виде и для заправки супов. Корневища пекут на углях и в золе. Из высушенного корневища получают муку.

КАПУСТА ЗАЯЧЬЯ, или ОЧИТОК ПУРПУРОВЫЙ. Молодые побеги и листья используют для приготовления салатов. Съедобными считаются также ОЧИТОК БОЛЬШОЙ, ОЧИТОК БЕЛЫЙ, ОЧИТОК ГИБРИДНЫЙ и их близкие родственники - МОЛОДИЛО КРОВЕЛЬНОЕ и МОЛОДИЛО ОСТРОЛИСТНОЕ.

Выращивается в комнатных условиях в цветочных горшках. Растет по лугам, среди кустарников, по опушкам в сосновых лесах, по каменистым склонам, сухим песчаным местам.

КИСЛИЦА ОБЫКНОВЕННАЯ. Листья добавляют в щи и салаты. Листья едят для утоления жажды. Под снегом сохраняется зеленой и вкусной. Растет в лесах.

КЛЕВЕР ЛУГОВОЙ. Соцветия и молодые листочки используют для заправки супов, в салаты. Сушат на зиму. Соцветия используют в чай.

КОЗЛОБОРОДНИК ЛУГОВОЙ. Из листьев готовят салаты. Из очищенных стеблей варят супы. Для удаления горечи листья и стебли предварительно отбивают деревянным молотком и оставляют на 30-40 минут или выдерживают 1-2 минуты в кипятке. Корни отваривают и используют для заправки супов.

КРАПИВА ДВУДОМНАЯ. Кроме нее съедобными являются ЯСНОТКА БЕЛАЯ и КРАПИВА ЖГУЧАЯ.

КРОВОХЛЕБКА ЛЕКАРСТВЕННАЯ. Из молодых свежих листьев приготовляют салаты. Сушеные листья используют для заправки супов. Растет по берегам рек, озер и болот.

КУБЫШКА ЖЕЛТАЯ. Свежие корневища ядовитые. Употребляются после вымачивания и варки. Из сухих корневищ делается мука которая вымачивается и подсушивается. Растет в тихих заводях.

КУВШИНКА БЕЛАЯ, или ВОДЯНАЯ ЛИЛИЯ. Корневища нарезают ломтиками, сушат и размалывают на муку. Полученную муку трижды заливают водой, чтобы удалить дубильные вещества. После этого муку высушивают.

ЛАПЧАТКА ГУСИНАЯ. Из молодых листьев готовят салаты и супы. Корни варят. Из высушенных корней готовят муку. Растет на пустырях и выгонах.

ЛЕБЕДА РАСКИДИСТАЯ. Молодые листья и побеги используют для приготовления супов и салатов. Растет по сорным местам на пустырях, по берегам рек. Родственное растение - МАРЬ БЕЛАЯ. Листья используют до цветения. Растет там же, где и лебеда.

ЛОЖЕЧНАЯ ТРАВА ЛЕКАРСТВЕННАЯ. Из молодых листьев готовят салаты и супы. Встречается на побережье Северного Ледовитого океана, Балтийского моря, на песчаных склонах на Камчатке.

ЛОПУХ, РЕПЕЙНИК. Молодые корни используют как в сыром, так и в печеном виде. Среднюю часть ствола тушат и едят сырыми. Листья используют в супах и салатах.

МАЛИНА ОБЫКНОВЕННАЯ. Свежие молодые зеленые побеги очищают от кожицы и едят сырыми.

МАНЖЕТКА ОБЫКНОВЕННАЯ. Листья и молодые побеги используют в салатах и супах. Заготавливают на зиму. Растет по лесам, лугам и лесным опушкам.

МЕДУНИЦА ЛЕКАРСТВЕННАЯ. Используется в салатах и супах. Сушится на зиму. Растет на опушках лиственных и смешанных лесов.

МЕЛИССА ЛЕКАРСТВЕННАЯ. Листья используют в салатах и супах.

Сушится на зиму. Растет на лесных опушках, среди зарослей кустарников.

МЯТА ПОЛЕВАЯ. Листья и цветы используют в салатах и супах.

Добавление в молоко удлиняет срок его хранения. Растет на сырых лугах, около водоемов, в сырых лесах, в поймах рек.

НАСТУРЦИЯ БОЛЬШАЯ. Листья используют в салатах и супах. Сушат на зиму.

ОВСЯНЫЙ КОРЕНЬ. Из листьев и корнеплодов готовят салаты и супы.

Корнеплоды хранят в прохладных кладовых в ящиках с влажным песком.

ОГУРЕЧНАЯ ТРАВА. Листья используют в салатах вместо огурцов.

Посыпают ими горячие блюда. На зиму не сушат. Растет как сорняк.

ОДУВАНЧИК ЛЕКАРСТВЕННЫЙ. Листья используют в салатах и супах.

Сушат на зиму. Используют только молодые листья.

ОСОТ ОГОРОДНЫЙ. Молодые листья используют для приготовления супов, т.к. в свежем виде они горчат. Растет как сорняк на полях.

Местные названия: молочник, желтушник, зайчик, заячий салат.

ПАСТУШЬЯ СУМКА ОБЫКНОВЕННАЯ. Из молодых листьев готовят супы и салаты. Сушат на зиму. Зимой можно выращивать в цветочных горшках.

Растет как сорняк в полях, на пустырях.

ПЕРВОЦВЕТ, ИЛИ ПРИМУЛА ЛЕКАРСТВЕННАЯ. Листья используют в салатах. Корни используют для ароматизации блюд и чая. Растет на лугах, лесных полянах, между кустами.

ПИЖМА ОБЫКНОВЕННАЯ. В салатах заменяет корицу. Отгоняет мух, комаров и моль. Растет на лугах, по опушкам лесов, возле канав и строений.

ПОДОРОЖНИК. Используют в салатах и для приготовления супов.

ПОЛЫНЬ ОБЫКНОВЕННАЯ, или ЧЕРНОБЫЛЬНИК. Молодые листья вместе с цветочными бутонами используют как пряные приправы (порошок берут кончиком ножа).

ПРОСВИРНИК, или ЛЕСНАЯ МАЛЬВА. Листья и побеги используют для рагу. Туда же годятся молодые, еще недозревшие плоды.

ПЫРЕЙ ПОЛЗУЧИЙ. Из свежих корней готовят салаты и рагу. Из высушенных и размолотых корней получают муку.

РОГОЗ УЗКОЛИСТНЫЙ и ШИРОКОЛИСТНЫЙ. Молодые побеги отваривают. Из корневища изготавливают муку.

РЯСКА МАЛАЯ. Используют в сыром и вареном виде. Собирается только в чистых водоемах.

СВЕРБИГА ВОСТОЧНАЯ. Готовят из листьев, побегов и молодых стеблей салаты и рагу. Порошок из сухого корня используют в качестве приправы.

Народные названия: РЕДЬКА ДИКАЯ, РЕДЬКА ЛУГОВАЯ.

СНЫТЬ ОБЫКНОВЕННАЯ. Из листьев и стеблей готовят салаты и рагу.

СПОРЫШ, или ГОРЕЦ ПТИЧИЙ. Молодые стебли и листья используют в салатах и рагу.

СТРЕЛОЛИСТ ОБЫКНОВЕННЫЙ. В пищу используют корневище и висящие на нем клубни в виде орехов. По вкусу клубни напоминают орехи, вареный горох, печеный картофель.

СУСАК ЗОНТИЧНЫЙ. Корни едят печеными, из них готовят крупу для каш и муку (из четырех кг корней получают один кг муки).

ТАВОЛГА, или ЛАБАЗНИК ВЯЗОЛИСТНЫЙ. Корни и зеленые части растения используют в салатах и рагу. Корни используют для заправки рагу.

Растертые в порошок семена добавляют в тесто для хлеба и как приправу в горячие блюда.

ТРОСТНИК ОБЫКНОВЕННЫЙ. Молодые побеги используют в салатах и рагу. Отвары добавляют в тесто. Заготавливают в период цветения, когда ароматические свойства наиболее выражены.

ХВОЩ ПОЛЕВОЙ. В пищу используют колоски-пестики и молодые сочные стебли. Из них готовят салаты и рагу. Сбор производят сразу после таяния снега.

ХМЕЛЬ ВЬЮЩИЙСЯ. Шишки хмеля используют в хлебобулочных изделиях.

Молодые мясистые корневища варят.

ЦИКОРИЙ ОБЫКНОВЕННЫЙ, ДИКИЙ. Из молодых побегов, листьев и стеблей готовят салаты, их тушат и варят.

ЧАБРЕЦ, или ТИМЬЯН ПОЛЗУЧИЙ. Листья и молодые побеги используют в салатах и рагу. Другие названия: БОГОРОДСКАЯ ТРАВА, ЧАБЕР.

ЧЕРЕМУХА ОБЫКНОВЕННАЯ. Из сухих ягод готовят муку для булочек.

ЧИСТЕЦ БОЛОТНЫЙ. Съедобны только клубни. Их варят, пекут, делают муку и крупу.

ЧИСТЯК ВЕСЕННИЙ. Зелень и клубни используют в салатах и рагу, сушат на зиму.

ЩАВЕЛЬ КИСЛЫЙ. Используют в салатах и рагу. Нежелательно частое употребление. В пищу идут и молодые листья конского щавеля. Используют в салатах и рагу, а также сушат: листья дуба и липы, пучку, ботву моркови, свеклы, редиса, молодые стручки бобовых.

РЕЦЕПТЫ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ СОЕВЫХ ПРОДУКТОВ

Винегрет с соевым мясом

100 г отваренного соевого мяса, 2 картофелины, 1 свекла, 2 моркови, 3 соленых огурца, 3 ст. л. растительного масла, порошок куркумы и асафетиды на кончике ножа, 1 ч. л. лимонного сока, 2 ч. л.

нарезанной зелени (укроп, петрушка, базилик). Овощи отварить, нарезать, перемешать с мясом, пряностями и мелко нарезанными огурцами и зеленью, Заправить растительным маслом и лимонным соком.

Крем на соевом молоке черничный

300 г черники, 100 г соевого молока, 50 г сахара, корица. Все продукты перемешать и взбивать миксером 2-3 минуты.

Крем на соевом молоке яблочно-творожный.

100 г соевой сырковой массы, 1 л соевого молока, 2 яблока без сердцевины, 50 г сахара. Яблоки нарезать на кусочки, все продукты перемешать и взбить миксером.

Окрошка с соевым мясом

230 г соевого мяса, нарезанного мелкими кубиками, 3 стакана свежих помидоров, очищенных от кожицы и нарезанных, 2 стакана томатного сока, 1 средний огурец, очищенный от кожицы и нарезанный, 1/3 стакана измельченного зеленого перца, 1/4 стакана нарезанного кресс-салата, 1/2 ст. л. измельченной зелени петрушки, 1 ст. л.

оливкового масла, 1 ст. л. уксуса, 1 ч. л. соли, 1/4 ч. л. базилика, 1/8 ч. л. черного перца. Все продукты смешать и поставить в холодильник на 5 - 6 часов.

Суп с соевым мясом и картофелем

300 г соевого мяса, 600 г картофеля, 2 ст. л. сливочного масла, 1/2 лимона, зелень, соль. Очищенный картофель нарезать, сварить до полуготовности в подсоленой воде, добавить измельченное соевое мясо, зелень, сливочное масло и варить до готовности. Подать с ломтиками лимона.

Баклажаны, фаршированные соевым мясом

1 кг баклажанов, 1 кг размоченного соевого фарша, 1 кг помидоров, 100 г сливочного масла, 100 г томатного соуса, порошок асафетиды на кончике ножа, зелень. У баклажанов срезать верхушку возле стебля, обмыть, разрезать вдоль пополам, посолить и дать полежать 30 минут, чтобы выделилась жидкость и горечь, затем баклажаны отжать и поджарить на сковороде со сливочным маслом. Помидоры отварить и протереть через дуршлаг. Размоченный соевый фарш обжарить на сливочном масле с асафетидой, солью и перцем. На дно неглубокой кастрюли уложить слой обжаренных баклажанов и покрыть их слоем мелко нарезанной зелени петрушки, сельдерея, укропа, кинзы. Поверх зелени положить подготовленный фарш, а на фарш положить еще ряд обжаренных баклажанов, потом обсыпать зеленью. Тушить 20 мин. За 2 -3 минуты до готовности залить томатным соусом.

Голубцы с соевой начинкой

250 г соевого размоченного фарша, 350 г капусты (или 250 г виноградных листьев), 100 г риса, 2 ст. л. муки, 2 ст. л.

растительного масла, 200 г сметаны, 100 г кетчупа, 1 ст. л. сахара, перец, соль, порошок асафетиды на кончике ножа. Кочан квашеной капусты разобрать на листья (виноградные листья обварить кипятком), завернуть в них начинку и обжарить с пряностями. Сложить голубцы в сотейник, посыпать сахаром, залить кетчупом, смешанным со сметаной. Тушить 30 - 40 минут.

Гуляш соевый тушенный с кашей

400 г отваренного соевого гуляша, 1 1/2 стакана гречневой, пшенной или перловой крупы, 100 г кетчупа, 4 ст. л. хрена, 2 ст. л.

растительного масла, порошок асафетиды на кончике ножа, перец соль.

Обжарить на масле пряности, добавить гуляш и жарить несколько минут.

Кашу сварить до полуготовности, добавить гуляш, посолить, поперчить, перемешать и тушить 15 - 20 минут. В готовое блюдо добавить кетчуп и хрен.

* * *

Продукты из сои вы можете приобрести в фирме:

1. ИНТЕР-СОЯ.

Центральный офис, оптовая продажа:

м. Октябрьское поле, далее автобусами 253 или 26 до остановки ЖБИ, ул. Берзарина, 36.

телефон/факс (095) 946-95-30

телефон/факс (095) 192-95-12

телефон/факс (095) 192-65-63

E-mail: mailto:molov@orc.ru

Розничная продажа:

м. Октябрьское поле, улица Ирины Левченко, 6.

телефон/факс (095) 943-62-28

E-mail: mailto:molov@orc.ru

* * *

Несколько любимых рецептов

Клюковка. Рецепт дорогой, но вкусный, делается для себя. (финская "Арктика" просто отдыхает).

0,5 кг клюквы,

1,5 стакана сахара,

все помять, залить 0,5 литра водки (водка должна быть хорошей - настоящий "Кристалл" или "Черноголовка").

Настаивать не менее 3-х недель, затем отжать, профильтровать, дать отстояться и употреблять на здоровье!

Аджичка.

1,5 кг помидоров,

0,5 кг сладкого перца,

0,5 кг яблок,

0,5 кг моркови,

4 средних головки чеснока,

2-3 штучки горького перца,

350 мл подсолнечного масла,

1-2 стол. ложки соли (по вкусу),

Все пропустить через мясорубку и варить на медленном огне 1,5-2 часа. Разложить в стерилизованные банки и закатать.

Соленые огурчики. Из расчета на одну 3-х литровую банку.

1. Банки и крышки простерилизовать как обычно.

2. Огурцы тщательно помыть, замочить на 3-5 часов, воду менять 3-4 раза.

3. Зелень:

черная смородина - 5 листочков,

укроп - 3 зонтика с зелеными семенами,

хрен - 1 лист,

черный перец - 7 горошин,

лавровый лист - 1 шт.

Залить кипятком отдельно в миске на 1 минуту, потом воду слить.

4. Заложить зелень и огурцы в банку.

5. Залить банку кипящей водой (~1,5 литра) на 10-20 минут и укутать.

6. Через 10-20 минут воду слить, в нее положить соль 100-110 г (по объему 85-90 мл), 2 стол. ложки сахарного песка (с небольшой горкой). Эту воду вскипятить, и залить в банку.

7. Добавить 1 чайную ложку уксусной эссенции. Банку закатать, перевернуть и укутать на ночь. Так оставить до середины следующего дня.

7.20. Грибы?

Мама, папа и двенадцатилетняя Мариша к полудню вернулись из леса с полными корзинками: подберезовики, опята, сыроежки. На обед были грибной суп и жареные грибы. Часов через шесть девочка почувствовала себя неважно: навалились слабость, сонливость. "Утомилась, с утра ходили много", - решили нормально чувствовавшие себя родители.

Дочь уложили отдохнуть, но отдыха не вышло: через два часа стала нарастать тошнота, началась рвота, появились боль в животе и кишечное расстройство. Правда, спустя час (девочке дали выпить воды с активированным углем) Марише стало лучше, она уснула.

Затем трое следующих суток явных признаков заболевания не было, хотя и здоровой девочка не казалась.

И вдруг по истечении этих дней кожные покровы сделались желтушными. Вызвали врача. Госпитализация была экстренной. Печень девочку оказалась так разрушена, что все усилия медиков смогли лишь продлить не жизнь даже - агонию...

Токсикологи предупреждают: для детей любой съедобный гриб может оказаться смертельно ядовитым!

Защитные системы ребенка не обладают необходимыми средствами, чтобы обеспечить безопасность организму при массивной "грибной агрессия".

Каждое лето и осень в детские реанимационные отделения токсикологии привозят детей с тяжелейшими отравлениями грибами. Не поганками, не мухоморами! Съедобными и добропорядочными подберезовиками и подосиновиками, белыми и опятами, собранными опытными взрослыми грибниками, приготовленными грамотно, не придерешься. Взрослым - ничего, а дети корчатся в муках на больничной койке.

12 небезынтересных моментов из жизни съедобных грибов:

1. Съедобные грибы (дикорастущие и специально культивируемые) содержат вещества, свойственные не только растениям, но и животным тканям. Количество их и, самое главное, концентрация непостоянны: они зависят от времени года, погоды, экологии.

Летом, особенно жарким, с редкими дождями, но с достаточным количеством влаги, концентрация "животных" веществ в грибах в десятки раз выше, чем в грибах осенних. Например, содержание токсина мускарина может возрасти с 1% до 65%. И такой съедобный гриб становится по сути ядовитым.

2. Кроме мускарина, в грибных плодовых телах есть еще несколько токсических начал: мускаридин, буфотеин. Концентрация их соотношений между собой может колебаться в широких пределах, и дозы токсинов, безвредные для взрослого организма, для ребенка становятся роковыми.

3. Но и полезные вещества (фенилалант, гистидин, тирозин, триметиланин) приобретают опасные свойства, когда их накапливается слишком много.

4. В составе современных грибов обнаруживаются биологически активные химические вещества с резко выраженным токсическим свойством - холин, нейрин, эрготин, корнутин. Найдены в микродозах яды, которые в повышенных концентрациях смертельны: щавелевая, синильная, гельвеловая кислоты.

5. Огромную угрозу дня ребенка несут накопленные в съедобных грибах мышьяк, магний, кобальт, марганец. И не только это опасно - непредсказуемо неожиданное сочетание нескольких веществ...

6. Токсины и вещества, входящие в состав съедобных грибов, не угрожают взрослым. А проходя различные превращения в печени ребенка, они приобретают убийственные свойства. Правда, для этого необходимо время - отравление развивается через 6-35 часов после грибного обеда.

7. Грибы этого сезона вовсе не аналогичны тем, что росли в этом же лесу и на этой же поляне в прошлом году. Основной состав веществ и внешний вид остались прежними, но изменились - и обязательно - соотношение и концентрация биологически активных и ядовитых веществ.

⇐ Предыдущая 224 225 226 227 228229230 231 232 233 Следующая ⇒