Канорская Анна

Канорская Анна

1. При каких условиях происходит транспортировка молока?

1) специализированными транспортными средствами (в цистернах для пищевых жидкостей, металлических флягах или другой таре, разрешенной Роспотребнадзором РФ) в соответствии с правилами транспортировки скоропортящихся грузов при температуре от 0 до +2°С не дольше 12 часов.

2) специализированными транспортными средствами (в цистернах для пищевых жидкостей, металлических флягах или другой таре, разрешенной Роспотребнадзором РФ) в соответствии с правилами транспортировки скоропортящихся грузов при температуре от +2 до +8°С не дольше 12 часов.

3) в любых транспортных при температуре от +2 до +8°С не дольше 12 часов.

2. Какие средства используются для проведения мойки и дезинфекции производственных помещений и оборудования?

1) Любые моющие средства;

2) Хлорсодержащие вещества;

3) Средства должны быть экологически безопасными и разрешенными для использования в пищевой промышленности федеральным органом исполнительной власти, осуществляющим функции по контролю и надзору в сфере обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, защиты прав потребителей;

3. Время мойки и дезинфекции резервуаров для производства и хранения молока

1) не позднее чем через 2 часа после каждого опорожнения резервуаров;

2) не позднее чем через 4 часа после каждого опорожнения резервуаров;

3) не позднее чем через 1 час после каждого опорожнения резервуаров;

4. Какая массовая доля сухих обезжиренных веществ должна быть в коровьем сыром молоке

1) не менее чем 8,2%;

2) не более чем 8,2%;

3) не менее чем 6,8%;

5. Что определяю при определении микробиологических показателей свойств молока, продуктов его переработки, заквасок, пробиотических микроорганизмов и ферментных препаратов?

1) видовой или родовой состав микроорганизмов, количество микроорганизмов определенного вида или рода в единице массы либо объема конкретного продукта в соответствии с требованиями, стандартов, нормативных и технических документов на производство конкретного продукта и других содержащих описание этого продукта документов.

2) массовые доли составных частей молока в молоке и продуктах его переработки, кислотность, плотность, температура, индекс растворимости, вязкость и другие физико-химические показатели, указанные в стандартах, нормативных и технических документах на производство конкретного продукта или в других содержащих описание такого продукта документах.

3) количество микроорганизмов определенного вида или рода в соответствии с требованиями, стандартов, нормативных и технических документов на производство конкретного продукта и других содержащих описание этого продукта документов.

6. С помощью какого фермента проводят контроль качества пастеризованного молока, которое было пастеризовано при 85-90ºС?

1) Кислая фосфатаза;

2) Щелочная фосфатаза;

3) Пероксидаза;

4) Каталаза;

7. Допустимая температура хранения сырого молока, сырого обезжиренного молока

1) при температуре 6°С±2°С не более чем 36 часов с учетом времени перевозки

2) при температуре 4°С±2°С не более чем 48 часов с учетом времени перевозки

3) при температуре 4°С±2°С не более чем 36 часов с учетом времени перевозки

8. На что указывает наличие пороков молока?

1) Оно получено от больных животных или при его производстве, первичной переработке и хранении были нарушены санитарные и технологические нормы;

2) При его получении были нарушены санитарные условия;

3) Неправильное кормление животных;

9. Самым ценным компонентом молока является:

1) жиры;

2) витамины;

3) белок;

10. Каким образом микрофлора может попадать в молоко?

1) в процессе доения;

2) в процессе его переработки, хранения, транспортировки и реализации;

3) в процессе транспортировки и реализации;

⇐ Предыдущая 1 23